Paštika chaud, nebo bánh patê sô, je šupinatá, mastná, a potrubí horké pikantní masový koláč, který jde s velkou šálek Vietnamské kávy. To je velmi podobné populárním australským ručním koláčům.
jsou perfektní na cestách občerstvení nebo dokonce na-your-vlastní-volný čas s kávou občerstvení doma! Tento recept vám doma dává zapařenou paštiku, kterou můžete sdílet s přáteli a rodinou, když chutě zasáhnou.
Původ
Bánh patê sô překládá jako „horký masový koláč.“Podobně jako vietnamské potraviny jako banh mi, pâté chaud nebo bánh patê sô má také původ z francouzského kolonialismu. V polovině 19. století, francouzský šéfkuchař Urbain Dubois popsal pečivo zvané Paštika-chaud à la Marinière, francouzské mořské plody koláč pokryté listového těsta skořápky; Toto pečivo je myšlenka být časný vliv na bánh patê sô.
v Těchto dnech, jsem obvykle vybrat některé z místních malý Saigon obchody, jako Bánh Mì Chè Cali nebo Gala Kávy. Pokud však nežijete v blízkosti velké vietnamské populace, můžete to udělat doma pomocí tohoto receptu.
listového těsta
rád bych poděkoval Ina Garten pro vštěpoval mi myšlenka, že obchodě koupil je dobrá volba, pokud nechcete mít čas, aby se z listového těsta–kdo má čas, aby se těsto při paštika chaud touží po hity? Tenhle ne. Pro tento recept jsme použili listové těsto zakoupené v obchodě (přesněji Pepperidge Farm) a funguje to skvěle.
listové těsto je jemně vyladěné těsto se stovkami vrstev střídavého másla a těsta (700 + vrstev v klasické verzi). Je to vaše práce, aby tyto vrstvy másla studené a pevné.
V troubě, voda do těsta vypaří a mastné máslo taje do vrstvy a pomáhá každá vrstva rozšířit do světla, šupinatá bohu, který je z listového těsta.
nejjednodušší způsob, jak rozmrazit listové těsto, je nechat ho rozmrazit na pultu jednu až dvě hodiny před použitím. Chcete se ujistit, že je stále trochu zmrzlý, a pak pečlivě rozložte těsto, abyste zabránili jeho praskání. Pokud si při rozvinutí všimnete některých trhlin, můžete použít váleček k lehkému rozvinutí trhlin. Snažte se však těsto přepracovat!
získat optimální listového ve vašem pečivo, poté si sestavit svou paštiku chaud, chill těsto znovu do lednice, aby znovu zpevnit máslo do těsta před vložením do trouby. Rád stříhám asi tři až tři čtverečky listového těsta pro každou paštiku, protože je to pěkná velikost pro prstové jídlo.
náplně
Paštika chaud náplň se pohybuje od vepřové maso mleté na další varianty, které obsahují mleté hovězí maso nebo kuře. Můžete také přidat další položky, jako jsou houby ze dřeva, paštika, ústřicová omáčka nebo více. Pro tuto fotografickou sadu šel s kuřecím masem, pro zdravější alternativu než populární vepřové maso.
krása tohoto masového koláče spočívá v tom, že jej můžete přizpůsobit podle svých preferencí. Vlastně dávám přednost tradicionalistické cestě s mletým vepřovým restovaným s cibulí.
Jen rychlý tip, pocení cibuli předem zlepšuje aroma paštika chaud značně, a snižuje množství vlhkosti v masové směsi–pomáhá listového těsta získat lepší růst.
Slouží
můžete provést tyto dopředu a pak ohřát v toustovači, když jste připraveni k jídlu. Rád jím horkou paštiku s čerstvým šálkem vietnamské kávy, nebo pokud máte chuť na sladké, ledovou kokosovou vietnamskou kávu.
pro jinou verzi masového koláče můžete také vyrobit Filipínské hovězí empanády, které mají mírně sladší náplň a koláčové těsto. Pokud chcete sladký dezert, Navrhoval bych, aby moje guava a sýrové listové pečivo.
Paštika Chaud Recept (Bánh Patê Pouze)
OD: Huy Vu
Složení
Těsto & sealer
- ▢ 1 balení listového těsta Pepperidge Farma má 2 listy 10×15″, ale každá značka bude dělat
- ▢ 1 extra velká vejce, vaječné bílky a žloutek oddělí do dvou misek a lehce poražen
Náplně
- ▢ 1 lb mleté vepřové nebo mleté kuřecí
- ▢ ⅔ C nakrájenou cibuli potil s 2 lžíce oleje, dokud voňavé, pak se ochladí
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 2 tsp sugar
- ▢ 1 tsp ground pepper
- ▢ ⅓ tsp MSG (monosodium glutamate) or chicken bouillon
- ▢ 1 tsp potato starch or 2 tbsp bread crumbs
Instructions
Defrost
-
Defrost the puff pastry dough on the counter for about one to two hours. Chcete se ujistit, že těsto je trochu zmrzlé, aby při práci s těstem příliš nezměkčilo.
Náplň prep
-
Pot cibule na středně mírném ohni, dokud voňavé, pak stranou, dokud se ochladí, asi pět minut.
-
smíchejte cibuli, mleté maso, sůl, cukr, mletý pepř, MSG a bramborový škrob do mísy a dobře promíchejte.
-
test chuti: vložte ½ lžičky masa do mikrovlnné trouby na malý talíř a ochutnejte ho, abyste se ujistili, že se vám líbí koření, upravte podle potřeby.
Montáž & pečení
-
Předehřejte troubu na 350 °F stupňů.
-
těsto opatrně rozložte a pokud jsou nějaké praskliny, ujistěte se, že trhliny lehce vyválíte. Pokud zjistíte, že těsto příliš změkčuje, vložte jej zpět do ledničky, aby ztuhlo.
-
těsto nakrájejte na tři čtverečky o třech centimetrech.
-
množství náplně, které přidáte na každý čtverec, se liší v závislosti na velikosti čtverce. Pro tři až tři čtverce, lžíce v asi 1,5-2 polévkové lžíce plnění do středu každého čtverce. Cílem je přidat tolik, že je to dobrý poměr těsta k masu, ale nepřetěžujte ho, takže vrchní vrstva se musí příliš protáhnout, nebo tolik, aby se náplň vysypala.
-
rozdělte bílky a žloutky dvou malých vajec do dvou misek.
-
natřete bílky podél okrajů čtverce a jemně položte horní čtverec na masovou náplň.
-
Pomocí tipů vidlice, zvlnění okraje náměstí k utěsnění horní a dolní náměstí.
-
lehce potřete žloutek přes vrchol. To vytváří pěknou zlatou kůru při pečení.
-
položte všechny své paštiky na půl listu přes pergamenový papír, abyste zabránili přilepení.
-
pečeme asi 20 až 25 minut dozlatova. To se také liší v závislosti na velikosti vašich čtverců, ale můžete říct, že je to hotové, když je zlatohnědé.
Výživa Fakta
Jako tento recept? Přihlaste se k odběru mého newsletteru!
