Parkin je na jihu Anglie prakticky neznámý. To je jeden v oblasti, kde oves byl základní zrno pro chudé, spíše než pšenice. Úzce souvisí s tharf dortem-neslazeným dortem vařeným spíše na roštu než pečeným. Tradiční období roku pro výrobu koláčů tharf bylo přímo po sklizni ovsa v prvním listopadovém týdnu. Pro slavnostní příležitosti by byl dort oslazen medem. V sedmnáctém století (asi 1650) se cukr začal dovážet z Barbadosu a melasa byla vedlejším produktem rafinačního procesu. Melasa byla poprvé použita lékárníky; k výrobě léku theriaca, z něhož je odvozeno slovo melasa. Jak se melasa stala hojnou, nebo melasa, jak se v té době nazývala, byl nahrazen medem při přípravě koláčů tharf.

V Severní Evropě byl med používán jako lék, pro slavnostní dorty a výrobu medoviny; před 1750 sladkost není charakteristické pro každodenní jídlo. Medové koláče měly zvláštní slavnostní význam. Byly pečené, aby byly tvrdé,ale po skladování po dobu několika týdnů znovu získaly vlhkost měkkou a dokonce lepkavou. Melasa má hygroskopické vlastnosti. Německý Lebkuchen a Pfefferkuchen byly dalšími příklady hygroskopických prázdninových zázvorových chlebů. I oni byli v létě tvrdě pečeni a na Vánoce se nechali navlhčit ke spotřebě.

ačkoli parkin a tharf dort se zdají být synonymem, všechny parkins obecně byly sladké tharf koláče.

Tharf cakeEdit

Parkin a tharf dort byly použity zaměnitelně v Lancashire a South Yorkshire až do roku 1900. Během 500 let se recept a chuť těchto koláčů výrazně změnily. Bylo to jídlo chudých. Pece byly vzácné v domech chudých, a oni obecně neměl přístup k veřejné pekaři před 1820s, takže koláčky byly vařené na pánve nebo bakestones na otevřeném ohni. Nejlepší parkin byl vyroben z čerstvé ovesné vločky, která určuje datum kolem prvního týdne v listopadu.

Slavnostieditovat

v jižním Lancashire a Západním Yorkshiru je parkin neoddělitelně spjat s oslavou noci Guy Fawkes. Jennifer Stead ve své studii marnotratná skromnost identifikuje spojení mezi Guyem Fawkesem a parkinem jako táborák. První dva listopadové týdny měly mnoho křesťanských festivalů, a stejně jako keltské festivaly, které jim předcházely, byly oslavovány ohněm a rituálními dorty. Listopad začíná All Hallows Eve, který běží Do All Saints Day (1 Listopad), který je následován All Souls Day (2 listopad). Malý postní a čtyřicetidenní půst až do Vánoc, začal v Martinmas. (11 listopad). Na všech duších byly pečené koláče. Veletrh Martinmas byl důležitý jako tradiční den, kdy se kupoval a prodával dobytek, a služebníci byli najati na následující rok. To bylo také datum, které dobytek poražena a osolené pro jejich uchování na zimu a pro obecné hodování a tanec.

keltský festival Samain, festival mrtvých 1. listopadu, byl oslavován speciálními dorty a ohněmi. To bylo Christianised do všech svatých církví v 837 NL, a kulinářská tradice pokračovala. Když Guy Fawkes v roce 1605 dal anglické církvi důvod k oslavě ohněm, tradice byla přijata pod novým jménem, Jen o čtyři dny později 5.listopadu. Během období industrializace bylo mnoho tradičních svátků přerušeno, ale noc Guy Fawkes se nadále slavila. V devatenáctém století (v roce 1862), parkin a karamel sirup s brambory pečené v ohni měl stát tradiční potraviny, Guy Fawkes Night, a v Leeds, 5. listopadu se stal známý jako Parkin Noc.