z tohoto důvodu a další, uhelná pizza se chytá po celé Americe po desetiletích, ne-li celé století, jako přísně regionální fenomén, omezený převážně na New York a další části severovýchodního USA.

nedávná Bloomberg Business report popisuje zvyšující se poptávka po uhlí pizza jako „jeden světlý bod v moři špatných zpráv“ pro útlumem AMERICKÝ uhelný průmysl, který je jinak co do činění s „globální přebytek nabídky, stupňující se konkurenci levné zemního plynu a přísnější nařízení, pokud tvůrci politiky se snaží odstavit na trhu s elektřinou z fosilních paliv.“

Reklama

Možná nejvíce plodný dodavatel uhelných koláče (a tím největším spotřebitelem uhlí na pizzu-making), Florida-založené Anthony ‚ s Coal Fired Pizza řetězce, právě otevřel své 50. místě minulý týden. (Pro Fotbalová síň slávy Dan Marino je partnerem ve společnosti.) S restauracemi v šesti státech očekává Anthony ‚ s, že letos spálí přibližně 7,7 milionu liber uhlí a dalších 8,7 milionu liber, protože jeho podnikání se v roce 2016 dále rozšiřuje.

trend uhelné pizzy se dokonce objevuje v místech, která by náhodný pozorovatel mohl považovat za svou ideologickou domovinu-konkrétně „uhelnou zemi“.“

malé městečko Bridgeport v Západní Virginii například poprvé ochutnalo pizzu na uhlí koncem roku 2013 otevřením nové restaurace s názvem Mia Margherita. „Je to skvělá pizza,“ říká Scott Duarte, jednatel společnosti CP Hospitality, která restauraci provozuje. „Křupavost, něha interiéru, jeho rychlost-zdá se, že je to způsob, jakým by se pizza měla jíst.“

mohlo by se zdát ideální prostředí pro tento styl pizza tvorby, příliš: West Virginia produkuje více uhlí ročně než jiné východní části USA státu — téměř 116 milionů tun v roce 2013 sám, podle nejnovější roční údaje z Národní Těžařské Asociace; pouze Wyoming doly více na celostátní úrovni. Pro lepší nebo horší, bohatství Západní Virginie do značné míry závisí na vzestupu a pádu tohoto přírodního zdroje. S uhelným průmyslem má historické vazby i státní kulinářská ikona, roláda pepperoni. V horském státě se slaví prakticky každá ctnost fosilního paliva. Přesto donedávna byla v této části země v podstatě neslýchaná pizza.

Až do dne, kdy uhelných pizzerie vlastně vyrábět uhelné elektrárny, budou pravděpodobně nikdy přitahovat stejné úrovni politické rétoriky, nebo federální nařízení.

„opravdu jsem nepřišel přes to, upřímně řečeno, dokud jsem začal zkoumat,“ říká Duarte, kdo hledá dobrý marketingový tah pro své nové pizzerie-slash-trattoria v kraji se značnou italsko-Americké populace. „Chtěli jsme dělat autentické italské komfortní jídlo a chtěli jsme se vrátit ke kořenům pizzy.“

jak vám řekne každý křupavý učenec pizzy, uhelná trouba hraje důležitou roli v historii potravin v Americe. To je to, co dává koláče v Lombardi ‚ s v New Yorku, často uváděno jako první pizzerie v zemi (původně byla otevřena již v roce 1905), jejich požadované kouřové krusty. Ve skutečnosti mnoho z nejstarších newyorských pizzerií-Totonno, John „s, Patsy‘ s, Arturo ‚ s-vaří s uhlím.

„řekl jsem:‘ Člověče, to by mohl být skvělý koncept, s naším italským obyvatelstvem tady a samozřejmě uhlí je kořenem našeho státu, “ říká Duarte.

ve skutečnosti to vypadá jako nasnadě. Proč tedy trvalo tak dlouho, než uhelná pizza dohnala největší fanouškovskou základnu uhlí? (Jako West Virginia rodák nyní žijící v New Yorku, našel jsem hojnost uhelných pizzerií v NEW yorku, okamžitě matoucí — zejména během dnů, kdy otevřený clean-air advokáta a anti-uhlí crusader Michael Bloomberg byl starosta města.) Odpověď má méně společného s geografickými rozdíly v chuti než s geologickými rozdíly v uhlí.

jiný druh uhlí

Antracit je těžší a hoří žhavější než běžnější černého uhlí, věci, které obvykle paliv, elektrárny, ocelové továrny a nekonečné politické debaty o ekonomii versus prostředí. Díky těmto vlastnostem je antracit lepší pro vaření a obtížnější s ním vařit: vysoké teplo znamená rychlé doby vaření, ale tvrdá, kompaktní kvalita minerálu ztěžuje vznícení.

„rozhodně to není pro začátečníky,“ říká Duarte, který vysvětluje, že výrobci pizzy obvykle začínají vrstvou snadno lehkého uhlí, než přidají hustý antracit nahoře. „Musíte být mistr hasič vypálit ty pece se ještě před vařením pizzy,“ říká. Před otevřením, Duarte tvrdí, že poslal Mia Margherita pizza kuchař, Tim Goots, Tony Gemignani je International School of Pizza v San Franciscu za týdenní kurs ve správné uhlí trouby provozní postupy. Lekce první: ujistěte se, že uhlí, které se chystáte spálit, je ve skutečnosti antracit. Moderní uhelné pece, jako model dřevěného kamene použitý v Mia Margherita, nejsou navrženy tak, aby zvládly ostatní věci. „Pokud se tam pokusíte dát asfaltové uhlí, roztrhne je to,“ říká Duarte.

je to proto, že antracit produkuje méně znečišťujících emisí než jeho kontroverzní bitumenové protějšky.

„Myslíte si, že uhlí je špinavé,“ říká Bryan Skelding, výkonný šéfkuchař Greenbrier. Legendární středisko ve White Sulphur Springs, West Virginia, vstoupil do uhelných pizza party zpět v roce 2010, po majiteli hotelu, miliardář uhlí baron a aktuální gubernatorial kandidát Jim Spravedlnost, dostal se obrátil na trend během jeho out-of-státu cestuje. („Neslyšel jsem o peci na pizzu na uhlí, dokud Pan Justice nezmínil, že si jednu koupil,“ říká Skelding.)

na Rozdíl od druh uhlí, který učinil Spravedlnosti velmi bohatý muž, antracit obsahuje „méně těkavých látek“, a tak produkuje méně kouře, podle AMERICKÉ Agentury pro Ochranu Životního prostředí.

„je to velmi čisté-pálení,“ říká Skelding. A bez tolika kouře jsou hořící antracitové uhlíky na očích docela snadné, a dodává: „Je to úžasné, jen záře té trouby, Jak se valí po celý den.“

Na druhou stranu, aby to „čistší spalování“ argument, jako životního news site Melivo poslušně poukazuje na to, že antracit obsahuje více uhlíku než jiné formy uhlí, což znamená, že i když to vyprodukuje méně znečišťujících látek celkově je to vlastně produkuje více oxidu uhličitého. Podle americké energetické informační agentury ve skutečnosti antracit emituje více CO2 než prakticky všechny ostatní formy hořlavého paliva. Jinými slovy: uhelné pece by neměly být plně omluveny z velké debaty o změně klimatu.

Ale až do dne, kdy uhelných pizzerie vlastně vyrábět uhelné elektrárny, budou pravděpodobně nikdy přitahovat stejné úrovni politické rétoriky, nebo federální nařízení.

jiný druh pizzy

samozřejmě, to jsou všechny staré zprávy v místech, jako je New York, s jeho stoletou tradicí v peci na uhlí. V jiných částech země však zavedení uhelné pece může být jedinečným způsobem, jak odlišit vaši pizzerii od prototypových prodejců koláčů.

“ teď to lidé dělají jen proto, že je to jiné,“ říká známý expert na pizzu NYC Scott Wiener ze společnosti Scott ‚ s Pizza Tours. „Vidíte pece na dřevo po celou dobu a myslím, že součástí toho je reakce na pece na dřevo…. Je to jiný způsob výroby pizzy.“

z historického hlediska představuje současná renesance uhelné pizzy další zajímavou ironii. Počátkem 20. století se výrobci pizzy rozhodli pro uhlí, protože to byla levná alternativa ke dřevu, upozorňuje Wiener. Dnes, jejich novodobé protějšky platí za to, že jsou dodávány na vzdálená místa a strčeny do drahých, lesklé nové pece.

u pizzaiolos v některých lokalitách se marketingová výhoda pravděpodobně vyplatí. „Pokud si v Idahu otevřu pizzerii s uhlím, budu asi jediný,“ říká Wiener.

stejná novinka však může být také riskantní. „Lidem se nemusí líbit, co to je, protože na to nejsou zvyklí,“ dodává Wiener. „Vím, že některé z těchto společností mají nějaké potíže, kde jim lidé řeknou:“ šel jsem do tak a tak uhelné pizzerie a bylo spáleno. Pravděpodobně to nebylo spálené. Pravděpodobně to bylo provedeno správným způsobem pro uhlí. Ale pravděpodobně nemáte rádi pizzu na uhlí.“

v Greenbrier v Západní Virginii Skelding říká, že se setkal s tímto problémem. „Dostáváme spoustu komplimentů na pizzu,“ říká. Ale ne vždy. „Když jsme se poprvé otevřeli, zapalovali jsme pizzy-opravdu jsme chtěli být autentičtí —“ říká. „Byli tam někteří hosté, kteří byli jako:“ Oooh, to je příliš tmavé. Jsme americké letovisko, takže jsme to museli trochu zmírnit.“