Kombinovat vodu, sůl a TABASCO® Omáčka v hrnci, dostatečně velké, aby ubytovat rak. Když voda přijde k varu, opatrně přidejte živé langusty. Vraťte se k varu a vařte 3 minuty. Odstraňte z tepla, ochlaďte a napněte. Langusty ochlaďte na pokojovou teplotu.
oloupejte ocasy (měli byste skončit s loupanými ocasy langusty 2 1/2 libry), odstraňte tuk z hlav (vložte do samostatné nádoby) a rezervujte 50 až 60 největších hlav. Odložte loupané langusty a langustový tuk.
vyčistěte hlavy odříznutím očí a úst, poté vyčistěte skořápky a dobře opláchněte studenou vodou. Vypusťte papírové ručníky a odložte stranou.
pro pažbu: rozdrťte zbývající hlavy, slupky a drápy a vložte do velkého hrnce se 3 litry vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 30 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Protáhněte sítem s jemným okem a rezervujte 6 šálků. Zrušit.
pro nádivku:Ocasy langusty jemně nasekejte nebo je dvakrát až třikrát pulzujte v kuchyňském robotu a odložte stranou.
zahřejte máslo ve velkém hrnci na mírném ohni. Přidejte cibuli, papriku, celer, zelenou cibuli, česnek a petržel. Vařte za stálého míchání, dokud není zelenina měkká a lehce zlatá, 5 až 6 minut.
přidejte nakrájené ocasy langusty a vařte za stálého míchání po dobu 3 minut. Odstraňte z tepla. Přidejte sůl a omáčku TABASCO®. Přidejte 1 šálek strouhanky a vejce a promíchejte. Směs bude tlustá. Odložte na vychladnutí.
Předehřejte troubu na 375° F. Když raci směs se ochladí, věci každý raci hlava s vrchovatou lžičku (více či méně v závislosti na velikosti hlavy) a uspořádat je do mělkého pekáče. Velkoryse prachu plněné račí hlavy s zbývající 1/2 šálku strouhanky, poplácal chléb drobky jemně do nádivky.
pečte hlavy, dokud nejsou drobky chleba lehce zlaté, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a odložte stranou.
pro bisque: smíchejte olej a mouku ve velkém, těžkém hrnci nebo holandské troubě na mírném ohni. Za stálého míchání připravte barvu arašídového másla. Přidejte cibuli, papriku a česnek. Vařte za stálého míchání, dokud není zelenina měkká, asi 5 minut.
přidejte langustový tuk, rezervovaný vývar, rajčatový protlak, sůl a omáčku TABASCO® a promíchejte. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte 1 hodinu.
přidejte ocasy langusty, plněné hlavy langusty, zelenou cibuli a petržel. Vařte po dobu 8 minut a míchejte velmi jemně, aby nedošlo k rozbití vycpaných hlav.
sloužit, kopec šálek dušené nebo vařené bílé dlouhozrnné rýže v polévce miska, naběračka některé z zeleninovou rýží, a zahrnují několik hlav na misku.