recept Na ropa vieja kubánském stylu je jedním z nejvíce tradičních pokrmů z kuchyně Antilách. Proto existují různé způsoby, jak ji připravit podle provincie a v závislosti na každé rodinné tradici. Je to bezpochyby jedno z oblíbených jídel v největší z Antil. Zde vám řekneme jejich příběh a ukážeme vám několik receptů, jak si vyrobit vodu z úst.

Ropa vieja je pevná sázka na menu restaurací specializující se na tento typ kuchyně. Je to recept, který má své zvláštnosti a nejde o mechanické míchání ingrediencí najednou a jejich vaření. Ropa vieja je jídlo pro ukládání a recyklaci. Pochoutka, kterou dostal Kuba, kde se přizpůsobil a dal jí svůj vlastní život.

stejně jako mnoho jiných kulturních symbolů, gastronomie hovoří o zvycích a realitách každého národa a každého lidu. Součástí tohoto vyprávění je i recept na kultovní kubánské jídlo ropa vieja. Opravdu složité jídlo, protože má mnoho ingrediencí, je to klasický výsledek kuchyně, která se snažila recyklovat a šetřit co nejvíce jídla, zejména cenné bílkoviny masa. Pro laika v gastronomické etymologii je toto jídlo dobrým zasvěcením, myslím tím, že je tak snadné pochopit původ tohoto jména, který má dokonce milost.

příběh tohoto kubánského pokrmu

o původu tohoto pokrmu, který je již v kubánských kuchyních tradicí a symbolem, existuje tolik verzí, které se někdy zamotají a proplétají a ztrácejí stopu svého narození. Při zkoumání jsem objevil podivný příběh, který jej označuje jako pokrm Sefardského původu. Hadry ve španělštině, což je stejné jako „ropa vieja“, i když ještě grafičtější, protože aspekt, který toto maso nabízí, je ve skutečnosti to, že kousky, mrknutí, slzy, hadry, roztrhané hadry. Říká se, že když Sephardim dorazil do Španělska a smíchal obě kultury, vzal si také svou gastronomii.

Španělé to tak přizpůsobili. Jídlo by nikdy neměla být zbytečná, natož maso, zbytky masa byl ohřívaný, jemně nasekané nebo strouhaný, a podává se míchá s cizrnou, tak katastrofální v vzhledu, že to bylo známé jako „handrajos“. Křesťanské tradice, které byly později, vzal těch receptů, které byly vyvíjí s dobou, s níž teď jsme zjistili, že starý Madrid oblečení nosit kusy chorizo (rozpadl), brambory a rajčatovou omáčkou a papriky, všechny tyto složky nemyslitelné před sedmnáctého století. Ale jak se odtud dostalo do kubánských kuchyní a stolů?

No říká se, že recept přišel na náš Ostrov s přistěhovalci z Kanárských Ostrovů. Původní španělská verze je vyrobena z hovězího, kuřecího nebo vepřového masa nebo kombinace kterékoli ze tří a může být smíchána s cizrnou nebo bramborami. Kubánské jídlo však zachovává pouze maso rozpadlé v omáčce. A stejně jako Kubánci všem těm, kteří padnou k nám děláme to legenda, protože tak se také narodil ten z tohoto pokrmu.

říká se, že chudý člověk měl hosty k jídlu. Protože byl velmi chudý, nebylo pro ně co vařit, tak šel do svého šatníku a vytáhl nějaké staré oblečení, které objal a snažil se je naplnit láskou. Když je uvařil, láska k jeho rodině změnila staré oblečení na maso a toto lahodné jídlo se objevilo. Samozřejmě je to bohužel legenda. Ale je pravda, že láska musí být nejdůležitější složkou každého jídla. Merequetén bzučí!

existuje další verze o původu tohoto zvědavého jména. Říká, že je to způsobeno velmi chudým mužem, který neměl peníze na to, aby jeho rodina jedla maso. Jednoho dne, smutný a hladový, shromáždil své hadry, prodal je a se shromážděnými penězi koupil hrst masa, aby tu noc připravil večeři.

La ropa vieja por el mundo…

La ropa vieja, carne desmechada, nebo carne mechada je spotřebována především v oblasti Madrid, Murcie, Andalusie, Kanárské Ostrovy, Kuba, Venezuela, Puerto Rico, Kolumbie, Mexiko, Kostarika a Panama. Existuje mnoho způsobů, jak připravit pokrm.

drcené maso je oblíbené jídlo v Kolumbii, Kostarice, Panamě a Venezuele. Připravuje se z vláknitého řezu hovězího masa známého jako „sukně“, vařeného s bylinkami a kořením, jako je česnek, koriandr a určitá zelenina, obvykle ve formě mirepoixu nebo malých kostek. Po vaření se rozdrtí, vaří se sofritem cibule a sladkého pepře, také s použitím dříve vytvořeného vývaru. V některých oblastech se přidávají plátky rajčat a černého pudinku.

v zátoce Cádiz a části provincie Huelva je toto jídlo obvykle derivátem jiného hlavního jídla; puchero. Maso hrnce je rozdrceno a vařeno s vařenými bramborami, cizrnou stejného hrnce a rozinkami nebo čipy. V Kastilii je ropa vieja jídlo odvozené od cocida. Získává se po odstranění vývaru smažením cizrny a části vedlejších složek (masa a zeleniny) spolu s vejcem.

V Kanárské Ostrovy, ropa vieja je pryč od bytí jídlo, které, i když jsou odvozené z zůstává hrnce, získala svůj vlastní charakter a je i vařené přímo, bez nutnosti předem připravený guláš. Do masa a cizrny se často přidávají další přísady a koření, jako jsou bramborové lupínky, červená paprika, česnek, cibule, bobkový list, tymián a hřebíček.

v Kolumbii je známý jako drcené maso a ve Venezuele jako drcené maso, v Kostarice jako drcené maso nebo guláš a v Panamě jako ropa vieja. Ačkoli se připravuje s řezem krávy známé jako sukně, může být také použit rameno a overbarriga. Pro chuť se maso vaří s aromatickými bylinkami(bobkový list, koriandr, tymián, hřebíček).

ve Venezuele a Kolumbii může být nakonec smíchán s vejcem, což má za následek druh masa s míchanými vejci. Obvykle se podává s bílou rýží, fazolemi a smaženými plátky banánů nebo salátem.

ve Venezuele je carne mechada nepostradatelným společníkem kreolského pavilonu. Kolumbie a Venezuela použít jako náplň pro jejich arepas, kombinace, že ve Venezuele je známý jako „arepa pelúa“, když je doprovázena strouhaný sýr gouda, i když v Kolumbii je častější, aby sloužil ji na horní části arepas. V Panamě a Kostarice je ropa vieja obvykle doprovázena bílou rýží a luštěninovým salátem.

tady to přišlo a tady to bylo…

ať už byl skutečný původ ropa vieja jakýkoli, překonal se v čase jako tradiční pokrm kubánského jídla. Žádný zahraniční návštěvník nemůže tvrdit, že vstoupil na kubánskou půdu a pil z její kultury a tradice, pokud si nejprve nevložil nějaké staré oblečení do úst. Připravte se na vůni tohoto pokrmu, abyste během vaření převzali celý dům. Budete mít rodinu na pohotovosti a čekat, až bude hotová, a podávat ji s bílou rýží a smaženými zralými plantejny.

je to již klasika naší kuchyně, a proto se s vámi podělím o několik receptů a verzí, od nejtradičnějších po jiné známé. Zapomněl jsem, vždycky jsem to jedl a vytvořil „kompletní“, něco velmi kubánského. Vše v jedné misce, Žádný předkrm, žádné jídlo důležitější než jiné, vše smíchané takto: bílá rýže, staré oblečení, tostones plantain a avokádo v nejčistším stavu, reprezentace toho „mejunje“, kterým jsme. Prostě neodolatelná pro naše zvyky, pro naše výstřednosti, směs ras a kultur.

první známá verze na Kubě

tento recept ropa vieja je jedním z prvních, který byl přijat do kuchařky na Kubě. Zdá se, shromážděné v nové kuchařské příručce kubánského kreolského kuchaře roku 1912, jeho autorem Jose e.Triay. I když mi někteří říkají, že recept se již objevil v manuálu kubánského kuchaře v roce 1856 a jehož autora znám pouze jeho iniciály e. de C. A G. tak byly tři verze shromážděné Triayem:

tradiční recept na ropa vieja

použijte pro něj maso, které sloužilo pro hrnec, a v jeho nepřítomnosti se vaří, aby se z něj stal pramen. Roztřepené maso a dal ho vařit v rajčatové omáčce, nalil několik lžic vývaru, sůl a trochu octa, a když to se vaří, podává zdobené fontány s paprikou a opečeným chlebem kola.

Ropa vieja habanera recept

Česnek, cibule, papriky a petržel jsou nasekané a smažené na másle, přidat trochu mouky, která se smíchá v omáčce. Pak přidejte dvě polévkové lžíce vývaru a půl octa a vařte s ním vařené a roztřepené maso, podávané se smaženými zralými plantejny.

Ropa vieja americana recept

Orestujeme na másle, pár polévkové lžíce mouky, a pak cibule, petržel, oloupaný česnek, rajčata a papriky, vše jemně nasekané. Když byla omáčka vyrobena, stane se závrať s malým vývarem, sklenkou bílého vína a trochou citronové šťávy, utopením v omáčce vařené a roztřepené maso.

nejtradičnější kubánský recept ropa vieja (ten, který mě naučila máma)

Toto je nejvíce kreolská a kubánská verze, kterou jsem se naučil od své matky, a tato se zase naučila od její. Nezapomeňte, že v tomto jídle můžete vždy měnit tvary nebo některé ingredience, ale konec by měl být docela podobný. Doprovázet ji můžete vždy připravit nějaké bohaté tostones, dobré bílé rýže loupaná a velkorysý plátek avokáda, aby se dokončit jeden, který navrhuji, nebo prostě dobrý kus chleba, který omáčka zve.

Pokud nechcete tolik pracovat, doprovázejte to, co se vám nejvíce líbí a snadněji vám to dá. Pokud místo tostones dáváte přednost smažené zralé banány, neváhejte a vyberte si je, jako většina mých krajanů by. Dávám přednost kamenům, ale musím se přiznat, že jsem také dal zralý ovocný banán. To smíchání v lžíci rýže, starého oblečení a kusu banánového ovoce je pro můj patro orgasmus, který je velmi obtížné vzdát.

Tradiční ropa vieja recept

Složení

• 1 1/2 kg hovězího masa (nejlépe sukně)
• 1 cachucha pepř nakrájíme na julienne
• 6 stroužků česneku kaše v třecí misce
• 1 cibuli nakrájíme na julienne
• 2 bobkové listy
• 1/2 lžičky kmínu
• 1 pepř, pokud je to možné červená, julienne
• 6 polévková lžíce. rajčatové pyré
• 1/4 lžičky. pepř
• 1/4 šálku rostlinného oleje
• 3 lžičky. suché nebo bílé víno
• sůl podle chuti

způsob přípravy tradičního starého oblečení

nejprve byste měli vyčistit maso přebytečného tuku. Používáte-li kvalitní sukni, je obvykle velmi dobře umístěna, takže ji nebudete nic odstraňovat. Moje matka vždycky rád vařit maso v hrnci, pokrývat to s vodou a špetkou soli do měkka, můžete zkontrolovat, že maso je velmi jemné o napichování vidličkou. Také rád přidávám do vody během tohoto dušeného julienne cibule a 3 stroužky česneku. Pokud chcete ušetřit čas, doporučuji maso naklepat v tlakovém hrnci. Jakmile je maso hotové, vyhraďte výsledný vývar, nakrájenou cibuli a zlikvidujte česnek, který byl uvnitř. Když se sukně dostatečně ochladí, vločkujte na velkou desku a odložte stranou.

V hluboké pánvi, tepla 1/4 šálku rostlinného oleje a místo cibule na hnědé, tři stroužky drceného česneku a cachucha pepř nakrájíme na julienne; opékejte půl minuty. Přidejte dvě naběračky vyhrazené výsledný vývar z polévky, 2 bobkové listy, 1/2 lžičky kmínu, 1/4 lžičky černého pepře a 6 lžic rajčatového protlaku. Trochu promíchejte, aby se koření integrovalo, poté přidejte drcené maso a trochu znovu promíchejte. Trochu zahřejte a rychle přidejte 3 lžičky suchého nebo bílého vína.

jakmile se odpaří, vše promíchejte, abyste integrovali, testovali sůl a napravili. Dejte víko, aniž by se dostal k pokrytí dokonale a nechte vařit dalších 10 minut, dokud to trvá správnou konzistenci, pokud přebytek omáčky. V případě, že se vám líbí více polévky, vždy bude tekutina, kterou přidáte, vyhrazena vyplývající z dušeného masa sukně. Jednu minutu před vyjmutím pánve z tepla přidejte červenou papriku nakrájenou na julienne a pomalu promíchejte, aby se integrovala, ale nepoškodila. Oddělte se od ohně a připravte se. Pokud jde o čas přidat suché víno, někteří dávají přednost tomu na konci. Jakmile je teplo odstraněno, přidejte polévkové lžíce s přípravkem stále horkým a počkejte, až se odpaří s teplem samotného přípravku. To záleží na vkusu každého. Připraven, užijte si to!

ve stylu Nitza Villapol

Když říkáte Nitza Villapol, mluvíte bezpochyby o kubánské kuchyni. 44 po sobě jdoucích let byl před vedením jednoho z nejslavnějších programů, které se na Kubě pamatují: Cocina al Minuto. Jeho nejznámější a nejrozšířenější knihou byla kniha pojmenovaná podle jeho programu „Cocina al Minuto“.

první vydání tohoto díla je z roku 1950 a jeho druhé vydání se objevilo v roce 1980. Děkuji Bohu, že se mi podařilo vytvořit obě kopie, protože existují recepty, které se mezi nimi neopakují. Jedním z nich je ropa vieja, v prvním vydání se objevuje pouze téměř klasický recept ropa vieja, ale ve druhém je přidána verze s fazolemi. Zde vás oba necháme, abyste je také zapsali do své knihy receptů.

Ropa vieja recept (Nitza Villapol styl)

ingredience

• ½ lb. dušené
• 1 stroužek česneku
• ½ cibule
• ½ pepře
• 3 lžičky. tuk (olej nebo máslo)
• 3 lžičky. rajčatové pyré
• 1 lžička. sůl
• 3 lžičky. suché víno
• 1/8 lžičky, mletý pepř
• 1 bobkový list

Jak se připravit ropa vieja Nitza Villapol styl

za Prvé, oddělit maso do pramenů či tenkých pramenů. Nakrájejte cibuli a chilli na proužky. Rozmačkejte stroužky česneku a restujte spolu s tukem, aniž byste ho nechali spálit. Pak přidejte maso, cibuli a pepř. Vše promíchejte několik minut, aby se nelepilo. Přidejte zbývající přísady a zakryjte pánev a vařte dalších 20 až 30 minut. Podávejte to hned.

Ropa vieja recept s fazolemi

Složení

• 1 lb. vařené sukně steak
• ¼ šálku oleje
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 velká chilli
• ½ šálku rajčatové pyré
• 2 lžíce. suché víno
• ¼ lb. fazole
• 1/8 lžičky. mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce. sůl
• 1/8 lžičky. mletý kmín
• 1/8 lžičky. mleté oregano
• 1 bobkový list
• 2 lžíce. z vody fazolí

jak připravit staré oblečení s fazolemi

nejprve oddělte maso na prameny nebo tenké prameny. Pokud jsou fazole čerstvé, vařte je odkryté, nakrájíme na proužky. Jakmile je olej zahřátý, restujte drcený česnek, mletou cibuli a chilli nakrájenou na proužky. Přidejte zbývající přísady. Nechte několik minut vařit na mírném ohni za stálého míchání, aby se nelepilo. Dává 4 porce. Doufám, že se vám líbí tyto kubánské recepty Ropa Vieja.

dobrou chuť!

Pokud se vám tyto recepty líbily, Zveme Vás k potěšení v naší sekci kulinářské kultury.