během postní sezóny je umístění jakéhokoli rybího produktu na trhu velmi konkurenceschopné. Člověk musí pochopit pozitivní vlastnosti ryb, které chcete uvádět na trh, a jak se srovnává s konkurenčními produkty. Michigan Sea Grant Extension pracoval na marketingové studii Velkých jezer whitefish s podporou grantu na rozšíření rybolovu prostřednictvím Národního programu Sea Grant. Jedna část tohoto projektu zahrnovala senzorickou analýzu bílých ryb Velkých jezer, aby pomohla lépe umístit tuto důležitou komerční rybu na trhu.
S nárůstem dovážených produktů akvakultury, Velká Jezera komerční lake whitefish průmysl byl v nouzi informace o tom, jak jejich produkt stojí proti velké maloobchodní ryby a výrobky z lososa obecného, sumce a tilapie. Senzorická analýza poskytla tolik potřebné informace, aby pomohla lépe umístit velké jezero Lake whitefish na trhu. Odpovědět na tuto otázku, Michigan Moře Grant a Michigan State University Extension provedla senzorická analýza studie, která má zjistit preference spotřebitelů pro jezerní síh, ve srovnání s lososa obecného, sumce a tilapie. Michigan State University Department of Food Science a Human Nutrition Sensory Evaluation Laboratory provedla tento výzkum.
sto patnáct co
nsumer panelisté se podíleli na testování produktu. Pro všechny testy byly připraveny vzorky jedné půl unce z bederní části rybího filé. Každá sekce byla vařena v mikrovlnné troubě bez dalšího koření. Spotřebitelský panel dal podobné hodnocení jako whitefish Great Lakes ve srovnání s tilapie a sumci v oblastech vařeného vzhledu, chuť, a celková přijatelnost. Na vařené textury, Velká jezera whitefish skóroval stejně jako tilapie a losos Atlantický. Losos Atlantický udělal skóre vyšší než velká jezera whitefish ve vařeném vzhledu, chuť, a celková přijatelnost.
losos, sumec a tilapie jsou v první desítce druhů konzumovaných ve Spojených státech. Jsou také prvními třemi druhy ryb v maloobchodní hodnotě ve Spojených státech. Od Velkých Jezer síh ve srovnání příznivě s těmito nejprodávanějších druhů ryb, to může soutěžit s jejich vlastnostmi na trhu a spotřebitelé by měli dát naše místní Great Lakes síh preference během Postní období a rok.