- Share2
- Tweet
- Pin2577
- Yummly6
Abych byl upřímný, nemůžu si vzpomenout, co jsem dělal předtím, než jsem začít vaření s sušené chile papričky. Tyto dny, nemůžu být bez nich, nebo začnu panikařit, lol! Štěstí pro mě, jsou snadno dostupné online a pokud mám skutečné štěstí, jeden z místních trhů nese některé. Dvě papriky používané nejčastěji v našem domě byly chile ancho a chile de arbol. Teď a oni, máma by používala chile Kalifornii, když připravovala Carne Con Chile Rojo(hovězí červené chile). Vzhledem k ohromné reakci, kterou jsem měl pro tento recept salsa macha, rozhodl jsem se vytvořit blogový příspěvek s salsou na vlastní pěst. Je to v podstatě salsa připravená smažením chilli a jejich smícháním s olejem. Je to podobné asijské chile ropy, které vidíte na trzích. Jiný chuťový profil. Je to salsa oblíbená ve Vercruzu v Mexiku, kde rádi používají kouřovou papriku chile morita. Pro dnešní příspěvek se s vámi podělím o dvě varianty salsy macha. Když čtete recept, vím, že to bude vypadat jako velké množství chiles, které přidám do receptu. Neřekl bych, že je to salsa, která slouží vašim přátelům s čipy. Je to spíš jako salsa, kterou chcete ozdobit chutnými tacos carne asada poté, co jste přidali mírnější salsu. A nejen pro tacos, používám tento recept salsa macha k míchání do marinád, vinaigretů, polévek a dušených masa. bude trvat velmi dlouho v nejchladnější části chladničky a zamrzne navždy! #welovespicy #chileheads #foodieforlife
Salsa MACHA
Print Pin
Ingredients
Ingredients
- 1/2 cup grapeseed or olive oil
- 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
- 5 chile Guajillo stems and seeds removed
- 6 cloves garlic
- 1/3 cup apple cider vinegar
- Salt to taste
- More oil if needed
Instructions
Directions
-
na pánvi kombinujte 1/2 šálku oleje, chile de arbol, guajillo papriky a česnek. Můžete smažit ingredience odděleně, pokud chcete.
-
přiveďte na teplotu při středním ohřevu. Když se papriky stanou aromatickými, snižte teplotu a často promíchejte. Chcete, aby papriky byly jasně červené a mírně měkké. Nenechte je příliš tmavé nebo budou hořké. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
-
přeneste směs chile/oleje do mixéru, přidejte ocet a sůl podle chuti. Pulse se mísí a přidává více oleje, pokud je příliš silný. Chuť na sůl. Výtěžek asi 2 šálky.
Poznámky
Chile de arbol a chile japones mají velmi podobnou chuť profily, takže můžete použít v tomto receptu.
Pokud jste si nevšimli, pomalu jsem přešel k používání hroznový ve většině mých receptů. Dávám přednost tomu před řepkovým olejem, když potřebuji jemný olej nebo olej bez chuti. Navíc je to přírodní olej, kde řepkový olej není. Necitujte mě k tomu, ale to jsem četl. Olivový olej je dobrý, ale někdy má při použití v tomto typu receptu mírně hořkou notu. 
Zde je variace na Salsa máchova recept, který jsem připravil v molcajete. Často se míchám v nějaké chile morita, chipotle nebo piquin pro kouřovou úpravu salsy.
Salsa Mácha-Variace
20 chile de arbol
6 chile morita
1 plnou lžíci chile piquin
6 stroužků česneku, plátky
1/2 až 3/4 šálku oleje z hroznových
1/2 lžíce hrubé mořské soli nebo košer sůl. Více podle chuti.
2 lžíce bílého octa, volitelné
1. Smíchejte sušené chilli (stonky odstraněné) s česnekem a olejem v pánvi. Teplo na střední. Pokud jde o rychlé vaření, snižte na střední / nízké a pokračujte ve vaření za častého míchání po dobu 3 až 5 minut. Větší chile morita by se měla nafouknout a ostatní chiles by měli trochu ztmavnout. Česnek by měl vypadat zlatě.
2. Naplňte papriky a česnek a rezervujte veškerý olej. Přeneste do molcajete, přidejte sůl a rozdrťte, dokud se nerozpadne docela dobře. Pokud se větší papriky těžko rozkládají, nedostaly se dostatečně opékané. To je v pořádku, jen je nasekejte opravdu dobře nožem. Přidejte veškerý vyhrazený olej do molcajete. Při použití vmíchejte ocet a ochutnejte sůl.
