Plíseň je pravděpodobně jedním z nejčastějších obav,

domácí pivovary. Ale upřímně, pokud vaříte

kombucha správně (a tato stránka vás naučí, jak!), pak

pravděpodobnost, že narazíte na plísně, je super, super nízká.

Níže, já půjdu do detailů o tom, proč plísní obavy jsou

přehnané, jak můžete zabránit plíseň a co můžete

ve vzácných případech, že narazíte na plíseň.

můžete kliknout na tyto odkazy skočit rovnou na tématech,

níže, nebo můžete jen držet rolování se dostat na ‚em všechny:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• co mám dělat, když dostanu plíseň?

mám se bát plísní?

zkrátka ne. Není důvod se bát!

za Prvé, jak jsem řekl, forma je super nepravděpodobné, pokud máte dobré znalosti o tom, jak kombucha pracuje a podniknout kroky, aby se dělat to správně.

za Druhé, ve vzácných případech, že narazíte na plíseň, je to opravdu není tak velký problém jako mnoho pivovarů mají tendenci, aby se to — to není nic víc škodlivé, než plíseň, která roste na starý chleba nebo ovoce, které je minulost jeho připravit. Myslím, že mnoho lidí se obává, že plíseň kombucha je nějak „jedovatější“ než jiná potravinová forma, takže podle toho zesilují drama nebo strach.

Real talk: není. Pokud v kuchyni dostanete plesnivý kousek chleba, prostě ho vyhodíte. Nevyšiluješ, že ne? Totéž platí pro kombucha. Pokud tedy nemáte alergii na smrtelné plísně, nemusíte se bát.

Domácí pivovary obavy jsou také pravděpodobně zesílen skutečností, že kombucha-což je trochu drsný proces. Jedná se o podivně vypadající SCOBY, a v průběhu procesu mohou růst vtipné kousky kvasinek. Ne vždy vypadají stejně jako ostatní kombucha vaří. Není to vždy hezké. (Časem si to zamiluješ, věř mi. Ale pokud si nejste jisti, co můžete očekávat, může to být trochu skličující.

řeknu vám však, že častěji než ne, není to forma. Vždy byste měli věnovat pozornost vašemu vaření a měli byste si být vědomi neklamných příznaků plísní, ale rozhodně byste se neměli bát plísní!

Jak mohu zabránit plísním?

hlavním způsobem, jak zabránit plísním, je zajistit správné vaření kombucha. Tento web může projít všechny informace, které potřebujete a více, aby se ujistěte se, že budete mít solidní znalosti o tom, jak kombucha pracuje. Často, když se lidé setkávají s plísní, je to proto, že něco v jejich procesu vaření není ideální — a může to být nebo nemusí být jejich chyba.

ale zde jsou některá opatření, která můžete podniknout, abyste zabránili plísním:

• Použít dostatečné množství startéru okyselí čaj vařit. Startovací čaj pomáhá snížit pH na dostatečně nízkou úroveň, kde plíseň nemůže prospívat. (Ale nepoužívejte ocet. Ocet není nutný a škodlivý pro kombucha.) Rád používám alespoň 2 šálky startovacího čaje na galonovou dávku. Další informace o roli pH v procesu fermentace naleznete zde.

• nechci chladit vaše SCOBY, startér čaj nebo vaření plavidla. Teploty pod 65 stupňů způsobují, že kvasinky a bakterie spí. Pokud spí, nemohou nechat fermentační proces okyselit pivo. Pokud nemohou vařit okyselit, kombucha bude náchylnější k škodlivým plísním a patogenům. Střední až 70. léta je ideální teplota pro kombucha, takže ji udržujte někde co nejblíže tomuto rozsahu. Přečtěte si více o regulaci teploty zde.

• nenechávejte vaše vaření plavidla ve vlhkém prostor se špatnou cirkulací vzduchu. Nebo kdekoli tam může být plíseň, jako v blízkosti ovocného koše nebo v blízkosti Pokojové rostliny. Přečtěte si více o ideálních místech vaření zde.

• Plně kmen čaj. Pokud se do vaší nádoby na vaření dostane příliš mnoho pevných čajů nebo jiných částic, mohlo by to přilákat plísně.

• Použít správný druh čaje a cukru pro vaše pivo. Je také třeba říci, že byste neměli nechat příchutě nebo oleje (i přírodní) přijít do kontaktu s vaším SCOBY nebo prvním kvasem. Experimentování s různými druhy čajů během prvního kvašení může být opravdu zábavné, pokud víte, co děláte, a máte zálohy v případě, že se stane nemyslitelné. Ale pokud používáte čaj s příchutěmi…nebo použijte bylinné čaje / něco jiného než skutečný čaj (camellia sinensis)…nebo pokud používáte něco jiného než třtinový cukr, pak byste mohli hladovět kvasinky a bakterie ve vašem vaření. Kultury Kombucha se nejlépe živí čistým čajem (nejlepší je černý čaj) a třtinovým cukrem. Nemusí být schopen jíst experimentální ingredience, kterými ho krmíte. Pokud hladoví, pak nemůže dělat svou práci a okyselit pivo. Pokud to nemůže okyselit vařit, pak plíseň může pohybovat a nastavit obchod ve vašem kombucha. Zjistěte více o nejlepším čaji a nejlepším cukru pro váš kombucha.

Poznámka: Kombucha „hříchy“, jako ty, které jsem nastínil výše, může také snížit/oslabit SCOBY v průběhu času. Pokud jste se například před několika dávkami pokusili nejprve kvasit heřmánkem nebo Earlem Grayem a ukázalo se, že je to v pořádku, nemusí tomu tak být navždy. Mohlo by to jít skvěle, dokud to najednou není. A možná se divíte, co bylo příčinou.

Někdy způsobit neočekávané formy mohou být akce, které se konala několik kombucha SCOBY „generací“ nebo šarží lety.

může dojít k plísni v láhvi?

Pokud jste byli schopni produkovat úspěšné várky první kvasí kombucha a jste pryč přes týden bez plísně ve vašem vařit plavidlo, je velmi nepravděpodobné, že budete rozvíjet plísní během druhého kvašení v láhvi. Vlastně jsem o tom nikdy neslyšel. Za předpokladu, že jste prošel první úspěšné fermentace cyklu (čtěte zde vědět, co dávat pozor), pak pH vašeho kombucha bude mít klesl na bod, který je nehostinné plísní.

takže během F1 skutečně riskujete pouze plísně. Pokud jste se přes to úspěšně, pak kromě některých opravdu šílené okolnosti, jsi docela v pohodě.

jak vypadá plíseň?

určitě byste si měli být vědomi toho, na co si dát pozor jen pro případ. Obvykle to bude vypadat tak, jak očekáváte, že bude vypadat plíseň-pokud jste se někdy setkali s plesnivým kouskem chleba, sýra nebo ovoce, obvykle to bude vypadat velmi podobně.

• Forma je nejasný.

• plíseň vždy roste na povrchu. Plíseň nemůže přežít v anaerobním prostředí.

  • překlad: potřebuje vzduch, aby se dařilo. Nepleťte si tedy hnědé vláknité droždí nebo kousky čaje za plísně.

• soustředné kruhy. Forma nemá vždy podobu soustředných kruhů, ale velmi často Ano.

• forma může být bílá, zelená, černá, modrá, červená…pokud vidíte zajímavé jasné barvy, je to špatné znamení. Scoby jsou obvykle bílé / krémové až hnědé barvy, ale fuzzy, sněhově bílá je špatná, zvláště pokud je to vrstva na horní straně vaší varné nádoby.

níže uvádíme několik příkladů formy. To není v žádném případě zcela inkluzivní! Pokud máte fotografie vaší SCOBY formy, kterou chcete poslat, abych ji přidal do galerie forem, pošlete je sem!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but „weird-looking“ SCOBYs.

co když si nejsem jistý, jestli je to plíseň?

Kombucha může být podivně vypadající proces. Přečtěte si zde, abyste se dozvěděli více o tom, co lze očekávat během prvního kvašení, a přečtěte si, jak vypadá zdravé vaření.

pokud opravdu, opravdu nemůžete říct, doporučuji počkat alespoň několik dní. Izolujte ji od ostatních nádob a od kuchyně a počkejte.

• Někdy, když nový SCOBY se snaží tvořit, to může vypadat jako plíseň, ale po několika dnech, jakmile nesourodé SCOBY všechny části dohromady, zjistíte, že je to vlastně zdravé pivo.

• Někdy droždí se může obrátit na opravdu tmavé barvy a může dokonce vypadat kruhový tvar, ale když to není na povrchu plavidla a není rozmazaný, asi to není plíseň.

Pokud jste čekali 5-6 dní, to by měla být jednodušší v tomto bodě, pokud je to plíseň, nebo ne. Protože v tu chvíli to bude vypadat plesnivěji.

OK, OK, takže ty mi pořád říkáš, ne se starat o plíseň, ale mám PLÍSEŇ. Co teď?

upřímnou soustrast. Vím, že to může být skličující, ale občas se to stane.

V tomto případě, byste měli vyhodit své SCOBY a jakékoli kapaliny, které má přijít do styku. Neužívejte nic z toho ani se nepokoušejte „uložit“. Plesnivé pivo je bohužel ztracenou příčinou. Nemůžete zachránit SCOBY, který už byl infikován plísní.

Čištění a dezinfekci/sterilizaci všech nástrojů, které přicházejí do styku s vaší kombucha a začít znovu s novým SCOBY a nový startér čaj. Pivovarníci jsou pravděpodobně obeznámeni s Io Star nebo podobným dezinfekčním prostředkem na bázi jódu. Určitě to můžete použít.