Tam není velký rozdíl mezi tím, sardinky a sledě. Ve skutečnosti „sardinka“ znamená „malé ryby“.“(Dotyčné ryby byly pojmenovány po Sardinii, druhém největším ostrově ve Středozemním moři, protože v této oblasti bývaly hojné.) Když jsou mladí a malí, těmto rybám se říká sardinky. Když jsou starší a větší, říká se jim sleď. Po staletí, sleď byl dietní jádro severoevropanů-Skandinávci – Rusové, Holanďané, Britové a Němci.
sleď i sardinky jsou pro nás velmi dobré, protože poskytují vysoké hladiny omega-3 mastných kyselin zdravých srdce, esenciálních tuků, které také hrají důležitou roli v normálním vývoji a funkci mozku. Výzkum ukazuje, že omega-3s down-regulaci zánětu, a může pomoci snížit riziko a příznaky různých poruch ovlivněn zánět, včetně infarktu, mrtvice, rakoviny a autoimunitních onemocnění jako je revmatoidní artritida. Lidé s vysokým cholesterolem, cukrovkou, příznaky PMS, ischemickou chorobou srdeční, rakovinou prsu, ztrátou paměti, depresí, poruchou pozornosti s hyperaktivitou, inzulínovou rezistencí a artritidou mohou také těžit z omega-3 mastných kyselin obsažených v rybím oleji.
Další plus: protože jsou relativně malé a v dolní části potravinového řetězce, sleď a sardinky ne hromadit nečistoty, které jsou tak běžné ve velkých, dravých ryb. Navíc tyto ryby nebyly ohroženy nadměrným rybolovem jako některé jiné druhy ryb, takže je můžete jíst s čistým svědomím o životním prostředí. Ve skutečnosti, protože dravé druhy byly obrovsky nadměrně loveny, máme dnes dvakrát tolik sardinek, než jsme měli před 100 lety.
sleď může dorůst asi 1,5 metru dlouhý. Jsou to studené vodní ryby hojné v severním Atlantiku a Tichém oceánu. Tichomořský sleď se údajně dožívá až 19 let a může obývat čerstvou i slanou vodu.
o sardinkách v tomto prostoru jsem psal již dříve a oslavoval rostoucí dostupnost čerstvých, které jsou vynikající při grilování. Pokud jste obeznámeni s sardinky, zkuste můj recept na sardinky sendvič šíření, snadno připravit a chutné oběd.
čerstvý sleď je v omega-3 vyšší než sleď prodávaný jiným způsobem, ale zřídka ho vidíte. (Jedl jsem to grilované v Japonsku a miluji to tak.) Budete mít stejné zdravotní výhody tím, že jí čerstvé sardinky. Můžete však získat (a bezpečně jíst) sleď syrový (používá se v sushi), uzený nebo nakládaný a ochucený mnoha různými způsoby. Váš výběr závisí na vašem vkusu, ale vyzývám vás, abyste vyzkoušeli různé odrůdy, dokud neobjevíte ten, který vás osloví. Kromě přínosů pro zdraví, sleď často přichází jako jídlo připravené k podávání. Jeden z mých oblíbených je kippered (uzený) sledě; podívejte se na to v plechovkách v každém supermarketu a jíst s citronem, hořčicí a cibulí.
Andrew Weil, M. D.