Sopa de Chicharos (Kubánské Hrášková Polévka)

Sdílení
Pin

Tento Kubánský styl hrášková polévka se nazývá sopa de chicharos, potaje de chicharos, nebo prostě chicharos ve španělštině. Je to hustá polévka, která je plná hrášku, zeleniny a uzeného vepřového masa. Je to vydatné, výživné a cenově dostupné jídlo.

tato polévka je jedním z potajů, které jsou oblíbené a při častém střídání v kubánských kuchyních. Potaje je hustá polévka, která je obvykle založena na fazolích. Stejně jako chicharos se často podávají frijoles colorados (červená fazolová polévka) a potaje de lentejas (čočková guláš). Jsou základem, na oběd nebo večeři a podává jako samostatná polévka, nebo s bílou rýží a bílkovin, jako je tento bistec de palomilla nebo tyto Kubánském stylu vepřové kotlety.

tato stránka obsahuje přidružené odkazy na produkty. Jako Amazon Associate vydělávám z kvalifikačních nákupů.

měli byste použít žlutý nebo zelený hrášek?

dělený hrášek se dodává ve dvou suchých odrůdách, žluté a zelené. Mezi žlutým děleným hráškem a zeleným děleným hráškem není žádný velký rozdíl. Vyžadují stejnou dobu vaření a mají podobnou chuť. Někteří říkají, že žlutá je sladší, někteří říkají, že zelená je sladší. Celkově jsou stejné, takže použijte ten, který preferujete pro tuto polévku.

Složky

2 lžíce Olivového Oleje
1 Střední Žlutá Cibule, nadrobno nakrájené
2 Střední Mrkve, nakrájené
1 Celer Žebro, nakrájené
3-4 Stroužky Česneku, mleté
½ lžičky Sušené Oregano
¼ lžičky Kmínu
¼ lžičky Černý Pepř
1-1½ libry Uzené Šunky Shanks, Šunky nebo masitá Šunka Kosti – plátky šunky stopky
6 šálků Kuřecího Vývaru
1 Bobkový List
12 uncí Sušené Zelený nebo Žlutý Hrách, třídění, opláchne a namočí – zelený hrách
1 Velký Brambor (10-12 oz), oloupané a nakrájíme na ½ -1 cm kousky
Sůl, podle chuti v případě potřeby

Třídit a namočte hrách

Před zahájením přípravných prací, zalijeme hrách na čistý, rovný povrch nebo ve velmi velké míse a třídit je. Hledejte cizí předměty, jako jsou větvičky, malé kameny, zbarvené nebo znetvořené fazole. Tento krok nevynechávejte. Navzdory velkým postupům zpracování se cizí předměty stále dostávají do baleného produktu.

rozštěpený hrášek dobře opláchněte. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je nalít je do velkého sítka a spustit je pod studenou vodou, dokud voda nevyteče. Poté je vložte do misky, přikryjte vodou a nechte je namočit, zatímco připravíte zbytek ingrediencí.

přípravné práce

věci se budou pohybovat rychle na začátku této polévky. Nejlepší je mít vše připravené, než začnete vařit.

nakrájejte cibuli, mrkev a celer. Jdou do hrnce ve stejnou dobu, takže je držte ve stejné misce. Rád používám skleněné hnízdící mísy, abych udržel své ingredience organizované.
nasekejte česnek, změřte oregano, kmín, černý pepř a shromážděte olej, bobkový list a kuřecí vývar.
opláchněte šunkové stopky / hlezna studenou vodou. Uzené maso má tendenci být slané, opláchnutí pomáhá kontrolovat část soli v hotové misce.
brambory nejdou až do konce. Můžete je připravit teď nebo později, je to na vás. Oloupejte a nakrájejte brambory. Uchovávejte je v misce pokryté studenou vodou, zpomaluje proces zhnědnutí.

v pořádku, nyní jsme připraveni vařit!

Vytvořte chuťovou základnu

než začneme polévku, uděláme chuťovou základnu. Opékání několika zeleniny a koření v malém množství oleje dělá rozdíl mezi dobrou polévkou a skvělou polévkou! Nepůjdeme s tradičním sofritem na tuto Polívkovou polévku. Místo toho používáme mirepoix, což je kombinace cibule, mrkve a celeru.

zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na mírném ohni (použili jsme 6 litrovou holandské trouby). Když je olej horký, ale nekouří, přidejte cibuli, mrkev a celer. Zeleninu jemně vařte po dobu 5 minut za častého míchání.

přidejte česnek, oregano, kmín a černý pepř do hrnce. Vařte 1 minutu za stálého míchání.

připravte polévku

přidejte uzenou šunku.

Dále přidejte kuřecí vývar a bobkový list do hrnce. Dejte všemu dobrý rozruch.

štípaný hrášek vypusťte sítkem. Už jsem použil cedník a ty malé hrášky uvízly v dírách. Použijte sítko a ušetřete si zhoršení! Přidejte dělený hrášek do hrnce a zvyšte teplotu na vysokou. Když se vývar dostane do varu, snižte teplotu na středně nízkou a zakryjte nádobu.

polévku vařte 40 minut. Udržujte vývar na dusíme. Pokud se vaří příliš intenzivně, trochu snižte teplotu. Polévku občas dobře promíchejte.

vyjměte šunku z hrnce a položte ji na prkénko, aby vychladla. Poté přidejte nakrájené brambory do polévky. Pokud jste drželi brambory ve vodě, nezapomeňte je před přidáním vypustit. Zakryjte hrnec a pokračujte ve vaření.

když je šunka dostatečně chladná, aby zvládla, odstraňte a zlikvidujte mastnou kůži a kosti. Nakrájejte maso a vraťte ho do hrnce. Dobře promíchejte.

polévku přikryjte a pokračujte v vaření, dokud brambory nejsou vidličkou jemné, za občasného míchání. To by mělo trvat 20-25 minut.

jak se rozštěpený hrášek rozpadne, polévka zhoustne. Míchejte častěji, abyste zabránili lepení. Může být také nutné trochu snížit teplo, pokud se vaří příliš intenzivně.

co mám dělat, když je moje polévka příliš hustá?

Chicharos je hustá polévka. To by mělo mít dostatek těla, které běží lžíci přes to zanechává stopu. Ale je tu něco jako příliš silné. Pokud k tomu dojde: přidejte vodu nebo kuřecí vývar, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Nepřidávejte příliš mnoho tekutiny najednou. Přidejte asi ¼ šálku, promíchejte a rozhodněte se, zda potřebujete více. Mějte také na paměti, že polévka se při ochlazování dále zahušťuje.

dochuťte a podávejte

vyjměte bobkový list z hrnce a zlikvidujte. Ochutnejte chicharos a v případě potřeby přidejte sůl. Nejlepší je odložit přidání další soli do této polévky, protože kuřecí vývar a uzená šunka obsahují sůl. Jako reference jsme do našeho nepřidali další sůl.

podávejte polévku s kouskem křupavého chleba nebo stranou bílé rýže, pokud je to žádoucí.

Pokud jste fanouškem polévek, můžete je mít rádi:

Kolekce Kubánské Polévky
Fazolová Polévka
Cizrna Polévka
Klobásu Tortellini Polévka
Zelí Klobása Polévka

Vytisknout Recept

5 z 5 hlasů