Spoiler alert: syntetické kávové příchutě a oleje maskují fazole za jejich vrcholem.

Créme brulée. Královský dort. Čokoládový karamelový brownie. Teoreticky to zní jako konzumace těchto lahůdek ve formě ochucené kávy by byla mnohem zdravější alternativou k oddávání se skutečné věci. Spousta značek najdete v supermarketu kávu police, aby lákavé příchutě, jako jsou tyto, často vydělávat na sezónu (pumpkin spice nebo vaječný koňak, kafe, někdo?). Voní neuvěřitelně, obvykle nemají žádné další kalorie, a často chutnají docela dobře—také-přesto tyto kávy skrývají temné tajemství. Pokud jste až dosud popíjeli svou ochucenou kávu v blaženém zapomnění, možná si budete chtít sednout (a také položit šálek).

Ochucené kávy je vyroben z levné—a často staré kávová zrna postříkají syntetické aroma a koupala v oleji, aby si chuť „držet.“(Už jste někdy doma vyrobili ochucenou kávu a poté jste si všimli mastného zbytku ve vašem kávovaru?“kdyby to byla jednoduchá chuť jako vanilka, teoreticky by mohli používat přírodní produkt,“ říká Andy Pollard, majitel folklórní kávy v Conradu v Montaně, který se naučil svůj obchod na American Barista & Coffee School v Portlandu v Oregonu. „Ale při pohledu na příchutě, jako jsou banány foster nebo opékané marshmallow, Jak uděláte ty s přirozenou chutí? Je to opravdu levné a snadné je vyrobit v laboratoři.“

když pijete ochucené věci, nejenže dostáváte špatnou kávu-syntetické příchutě také často obsahují bizarní směs chemikálií. To může zahrnovat dlouhý seznam věcí, které nemůžete vyslovit, stejně jako vyráběné přísady, jako je propylenglykol, který se také používá v odmrazování letadel. (Ještě než budete většinově šílet, vím, že propylenglykol je vlastně běžná složka v balených potravinách, jako obvazy, směsi na dorty, sušené polévky, směsi a více, a je „obecně uznávané jako bezpečné“ FDA, v malých množstvích.)

Většina společnosti používají přístroj jako cement mixer drum přidat velmi koncentrované příchutě pro levné káva a kávová zrna působí jako houba, namáčení do chuť. To je důvod, proč nevidíte žádné prášky nebo tekutiny uvnitř sáčku, když jej otevřete.

i když se můžete dostat přes syntetické chemikálie a olej, věk ochucených káv vás může navždy vypnout.

„nejdůležitějším faktorem chuť kávy je čerstvost—kolik času uplynulo od okamžiku, kdy byla upražena na dobu, ve skutečnosti jste si to užívám,“ vysvětluje Nick Selman, CEO a spoluzakladatel Javaya, on-line tržiště, kde si zákazníci mohou koupit pečené na objednávku kávová zrna. Menší řemeslné pražírny vždy vytisknou Datum pečení na tašku, ale je těžší zjistit, zda kupujete pytel kávy od Amazonu, výhodné obchody, nebo dokonce Starbucks.

„tato káva může být týdny, měsíce, pravděpodobně roky stará,“ říká Selman. Protože káva zasáhne svou špičkovou chuť mezi dnem 3 a dnem 14 po pečení, je to do značné míry záruka, že káva starší než měsíc bude zastaralá – přesto, když je chuť maskována intenzivními falešnými příchutěmi, možná nebudete schopni to říct. Když začnete mluvit, pokud jde o kávu, to je let (a dost na to, nalít si šálek fuč.)

Selman říká, aby se na to podíval takto: „koupili byste římský salát od TJ Maxx?“ptá se. „Káva je také produkce.“I když police lahodně vonící ochucené kávy v takovýchto obchodech se mohou zdát jako krádež (5,99$za tašku?), staré klišé je pravdivé: dostanete, za co zaplatíte.

nyní neříkáme, že všechny společnosti vyrábějící ochucenou kávu používají tyto hrubé metody. Selman říká, že je možné najít coffee roasters slušné ochucené kávy pomocí vyšší-kvalitní ingredience a přírodní aromatické přísady. Chcete-li spatřit tyto kvalitnější fazole, věnujte pozornost ceně.

Pokud se rozhodnete, že chcete, aby se vzdali ochucené kávy (a my se nedivím, že), ne naříkat nad ztrátou; místo toho, trénovat své chuťové buňky, aby si nuancí chuť kávy samotné. Až budete příště v kavárně, řekněte svému baristovi, jaké příchutě se vám líbí, a uvidíme, jestli vám může doporučit možnost. Různé fazole z různých částí světa mají vlastní chuťové vlastnosti, říká Selman. Například: Východoafrické fazole libové ovocné a květinové, středoamerické fazole chutnají sladce a brazilské fazole zkosené zemité. Toto chuťové kolo od Asociace Specialty Coffee Association vám pomůže rozlišit a zdokonalit vaše chuťové preference.

Další věc, kterou je třeba vědět: tmavší pečeně se vždy nerovná silnější kávě. Ve skutečnosti, tmavší pečeně mohou skončit spíše zatuchlé a bez chuti, což eliminuje některé z nejlepších kvalit z kávy, říká Pollard. Průmysl jako celek směřuje k lehčím pečením, protože lépe předvádějí vlastní chutě kávy.

Selman přirovnává rozvoj chuti k řemeslné kávě k rozvoji chuti k řemeslnému pivu. „Musíte se naučit zkoušet nové věci a učit se o tom, „říká,“ a nikdy se nebojte se zeptat někoho, kdo vám to podává, “ jak si toho vážím?'“