Krátké Období Pro Tento Populární Pochoutka

Shad je Americký mořské ryby, druh sledě, který se tře v čerstvé vody na začátku jara. Americký shad, kostnatá ryba, která je obvykle tři až pět liber každý, je ceněný ne pro maso, ale pro jeho vejce, pochoutka známá jako shad jikry.

příchod stínového jikry u našich rybářů je známkou toho, že narcisy a delší dny jsou na cestě. Při zobrazení v každém obchodě s rybami vyniká Shad jikry mezi bílými a světle růžovými rybami svou rubínově červenou barvou a poněkud ošklivým vakem, který obsahuje rybí vejce. S raw vzhled, který je více jako játra než ryby, shad jikry je nostalgický a zbožňoval pochoutka s fanoušky, kteří se dostat na čekací seznam na některých prodejnách ryb tak, že nebudou mít při omezené zásoby dorazí.

Pokud jste obeznámeni s shad roe, pár věcí, které byste měli vědět. Za prvé, i když nemá vysoký obsah kalorií, má vysoký obsah cholesterolu: asi 500 miligramů na 3 unce, podobně jako u telat nebo hovězí játra. Protože shad jikry se často vaří v másle a / nebo slaninovém tuku, může být cholesterol na osobu ještě vyšší. Za druhé, je vyšší v kaloriích než většina rybích produktů, protože je to jikra ryb, a proto má více tuku. Jeden šálek stínového jikry, přibližně 1 průměrná porce, má asi 375 kalorií. To je před přidáním tuku do vaření.

před vařením shad jikry je jasně červená barva. Po uvaření se změní na šedohnědou barvu a vypadá podobně jako játra po uvaření. Když je surový, je měkký a sypký, s vejci obsaženými v křehké membráně. Při vaření se stává pevnější a má mírně zrnitý interiér.

chuť? Delikátní, a vůbec ne jako kaviár, přestože to jsou všechna rybí vejce. Chuť je tak jemná, že snadno přebírá chuť všeho, s čím ji vaříte, zejména pokud jste přidali cibuli nebo slaninu.

jak vařit Shad jikry

nejprve jemně opláchněte a osušte kousky, dbejte na to, aby nedošlo k propíchnutí vaků. Pomocí nůžek jemně oddělte dva laloky řezáním podél membrány. Vyřízněte všechny krevní sraženiny.

může být těžké najít recepty na vaření Shad jikry, pravděpodobně proto, že se jedná o výrazně regionální jídlo . Jeden populární způsob, jak vařit shad jikry je se slaninou, bagrování shad jikry sac nejprve v mouce, který byl ochucený solí a pepřem a pak sautéing to v kombinaci s rozpuštěným máslem a slaninou tuku, o dvě minuty stranu. Podávejte se stlačením citronu a proužkem křupavé slaniny. Někteří také rádi servírují smaženou šunku se stranou dobře vařené cibule.

Další způsob vaření je jemně celá shad jikry do vřící vody, do které jste přidali trochu soli a octa. Po 20 minutách přeneste do studené vody po dobu 5 minut a poté vypusťte. Dokončete poprášením stínované jikry v ochucené mouce a smažte do zlatohnědé.

varování: když vaříte tento neporušený vak vajec v horkém tuku, je velmi pravděpodobné, že se otevře. Když jsem nedávno uvařil některé, opakovaně explodoval, zanechávající kapičky jikry na stěnách a stropě mé kuchyně. Snadnou ochranou proti tomu je umístit štít rozstřiku na horní část vaší sauté pánve. Nebo můžete vařit pomocí této metody poslal k nám do Města, Vařit reader:

„Máslo na kus voskovaného papíru dostatečně velké, aby obálce částku, kterou chcete vařit, sůl a pepř na másle papír, místo roe na tu správnou stranu, vytáhněte boky nahoru a udělat malý skládací dvakrát až třikrát zpevňující roe. Potom konce otočte a nechte je vyčnívat, ne složený pod. Umístěte do pánve na mírném až nízkém ohni a vařte asi 4 až 7 minut na stranu v závislosti na velikosti. Bude pevná a šedá, ale ne tvrdá cihla. Žádné cákance a pops budou obsaženy a je to jednodušší vyčistit. Toto je Baltimorská metoda.“

Děkuji, Suzanne.

po úplném uvaření bude stínová jikra pevná, šedohnědá a často s mírně zlatým povrchem, pokud jste ji restovali. Jeho vnitřní struktura bude krémová a hladká. Vařená jikra se často podává v 1/2-palcových předpojatých plátcích.