Každou středu večer, Dobrou Chuť potravin ředitele Carla Lallim Hudba převezme náš newsletter s spáč-hit recept z Testovací Kuchyně trezoru. Bude to lepší: pokud se přihlásíte k odběru našeho zpravodaje, dostanete tento dopis před všemi ostatními.

popcorn chutná jako Chipsy

Popcorn je moje oblíbené jídlo a to by mohlo být nejdůležitější recept, který jsme kdy vydali, ale omlouvám se říct, že to obsahuje velmi závažné chyby.

je to chyba opomenutí. Recept vyžaduje 8 šálků“ právě vyskočeného “ popcornu, jako by se každý, kdo ho čte, narodil a věděl, jak udělat dokonalý popcorn. Ve skutečnosti nikdo neví, jak udělat popcorn, protože žijeme ve společnosti, která nás proměnila v pasivní spotřebitele popcornu. Naše supermarkety nám prodávají předem Popkorn v pytlích, za obrovskou cenu. Ani to není dobré! Naše kancelářské mikrovlnné trouby chrlí popcorn s příchutí másla. V kinech jsou kýble mastných, uměle vonících věcí, které však jíme. Nikdo už se ani Nerozpakuje. Ačkoli výroba popcornu je základní dovednost, bylo špatné od Bon Appétit předpokládat, že znáte nejlepší způsob, jak to udělat.

chcete tento dopis dříve, než se dostane na web? Přihlaste se k odběru novinek!

dovolte mi zálohovat. Než uděláte popcorn, který vám řeknu, jak na to, pokračujte a připravte směs koření, což je neuvěřitelné na úrovni Nacho Doritos. Jedná se o jednoduchou, sýrově kořeněnou kombinaci nutričních kvasnic, pepře Aleppo a soli. Pro ty z vás, kteří nikdy žil v komuně, college co-op, nebo jste prostě ještě není probudil, nutriční droždí je světle žlutá šupinatá-sprinkly složka, která je velmi důležitá pro vegetariány a vegany a další přátelé z rostlinné společenství. Nemá kvasnou sílu—ale je výživná-banda vitamínů B a některé další věci. Nejsem v tom pro zdravotní výhody, kluci: jsem v tom pro glutamáty. Nutriční droždí má pikantní, umami kouzlo, jako parmazán, ale ne parmazán, a když narazí na výše uvedený právě vyskočený popcorn … jsem bezmocný. Zemřu. (To dělá dobrý vegan Caesar, taky.)

Doufejme, zatímco váš spolubydlící byl čtení nahlas, aby vás, jste šel dopředu a základů sůl, nutriční kvasnice, a Aleppo, nebo rozhodla, že nebude dělat to, ale asi jsi připraven pro další kroky. (Pro záznam: mletí koření jim pomáhá rovnoměrně a elegantně pokrýt všechna jádra, ale pokud jsem skutečný, nikdy jsem to doma neudělal. Možná je to lepší-nevím. Jdeme dál.)

Čas, aby se popcorn. Vyndej holandskou troubu. Pokud nemáte holandskou troubu, vytáhněte girthy stock hrnec s víkem. (Pokud nemáte ani jeden z nich, jděte do obchodu a získejte pytel bílého čedaru Smartfood, protože to je místo, kde tento příběh končí pro vás.) Uchopte láhev olivového oleje, sklenici rafinovaného kokosového oleje nebo starého dobrého rostlinného oleje (jako je řepka nebo arašídy). Pro ½ šálku popcornových jader je třeba přidat 3 polévkové lžíce. oleje do pánve. Ano, vypadá to jako hodně oleje, ale bez něj se pára v hrnci nevytvoří a bez páry nebude praskání. Také částice oleje potahují vyskočená jádra a dávají kořením něco, na co se drží. Proč se o tom vůbec hádáme?

Položte pánev na střední teplotu a nalijte ½ šálku popcornových jader. Bílá, žlutá, organická, pravidelná-na tom nezáleží. Míchejte na kabát s olejem a občas míchejte, dokud jádra nezačnou prskat. Nasaďte víko na pánev a posuňte číselník do poloviny mezi střední a střední výškou. Vyjměte ušní pupeny: musíte poslouchat, co se děje v tom hrnci. Brzy, ale ne příliš brzy, bude praskání. Poté, co se to děje minutu nebo dvě, zvedněte hrnec se zavřeným víkem a protřepejte ho nahoru a dolů. To má zabránit obávané pohromě neporušených jader-nebo možná je to pověra-ale nemáte co ztratit tím, že to uděláte. Nechte praskání pokračovat, ale pokud uvidíte nějaké úponky kouře unikající zpod víka, okamžitě snižte teplo na střední.

Když se objeví ustoupily do erupce každých pár sekund, vypněte zdroj tepla. Nastavte víko nakloňte tak, aby mohla uniknout pára. Po minutě uvolnění páry nalijte popcorn na lemovaný plech nebo na největší a nejširší misku. Spočítejte, kolik neporušených jader to zvládlo, a pak si dejte tvrdou špetku na vnitřní straně bicepsu za každý, který se neobjevil. Nedovolte, aby se to stalo znovu, rozumíte?!?!

okamžitě pokapejte ¼ šálku olivového oleje po celém popcornu. To se musí stát, když je ještě horké, a pak musíte důkladně promíchat a s úmyslem natřít jádra olejem. Ve chvíli, kdy se cítíte spokojeni, naneste směs koření a znovu hodte na kabát. (Mohl byste použít rozpuštěné máslo? Můžete, ale když máslo vychladne, ztuhne a textura není tak pěkná. Olej to nedělá a má pěkný travnatý, rostlinný okraj, který si pěkně hraje se směsí koření.)

cítím se provinile za to, že jsem tyto důkladné pokyny nezahrnul, když byl tento recept poprvé publikován. To bylo špatné. Chtěl bych vám to vynahradit tím, že nabídnu státní tajemství: to je mimořádně úžasné přelité mletým černým pepřem. Je tu něco o jasném, Piney pepřová příchuť a sýrové droždí a pikantní Aleppo, které přináší to nejlepší ze všech. Pokud ochutnáte a nemyslíte si, že mají kouzlo, přidejte více soli a znovu ochutnejte. Pak můžete přidat další nutriční droždí a znovu ochutnat. Pokud máte zájem sdílet tento popcorn s kýmkoli, jste mnohem lepší člověk než já.

recept:

Popcorn s Nutriční Kvasnice a Aleppo Pepř