Uhnízděný v jednom z Ammánu je nejstarší čtvrtí, Jabal al Weideh, v nejstarší město na světě, je krásná, škola vaření Beit Sitti.

nemohli jste žádat o lepší pocit atmosféry…Skryté na vrcholu sotva osvětleného schodiště, když jsme dorazili, kouřová oranžová světla města se třpytila jak v dálce, tak zblízka. Stěny uvnitř byly svěží a bílé, přerušované pouze zrcadlem s okraji, které se třpytily jako šperky namočené v čokoládě.

nebyli jsme ve škole, byli jsme v Jordánském domě. Ne že bychom si toho dlouho vážili.

Maria, anglicky mluvící našich dvou kuchařů, se pohybuje asi dvojnásobnou rychlostí a mluví asi třikrát mým objemem, přestože je polovina mé velikosti.

zabaví mi foťák, pero a zápisník a já jdu do práce. Ruce umyté, rukávy stočené, zástěra svázaná, nůž připravený.

sekací dovednosti

jemně mě uklidňuje tím, že mi dává cibuli na sekání. Trochu se uvolním. 1950 žena v domácnosti možná nejsem, ale i já mohu nakrájet cibuli.

„možná zjistíte, že to funguje lépe,“ říká o deset sekund později, “ pokud to uděláte takhle.“

sevře jednu stranu rozpůlené cibule a rychle ji nakrájí, až se podobá uzavřenému akordeonu. Pak to pevně drží, otočí nůž na bok a řeže rovnoběžně se stolem, mířící na její dlaň. Po dost posuny strávil šití dohromady prsty v mém bývalém životě, nemůžu si pomoct, ale couvnout na pohled.

„tady,“ položí sklenici zakalené tekutiny. „Dej si arak. Je to jako arabské ouzo.“

nikdy mě popis nelákal méně.

Jordánská Jídla Po Araku

Anýz požáry podél krku a přejdeme k sekání petržele. Později, venku v klidném nočním vzduchu, smažím pitta chléb a brambory s Ali, naším řidičem, včasnou připomínkou, že příprava jídla překračuje všechny jazykové bariéry.

zpět dovnitř loupám uzené lilky pod dohledem našeho haja.

„Haja je termín úcty ke starším lidem,“ vysvětluje Maria. „Lidé, kteří dokončili Haj, pouť do Mekky. Haj pro muže, Haj pro ženy.“

náš haja se usměje, upraví nůž tak, abych nakrájel ingredience na ještě menší kousky, a Maria pokračuje v rozhovoru.

„jsem vyučený kuchař, protože jsem si profesionální kurzy vaření – i když většina z toho je o francouzské jídlo, ale opravdu naše Haja vědět víc o vaření než já. Kurzy vaření jakéhokoliv druhu jsou podivný nápad, že generace, protože ženy sem se dozvěděl to všechno, jak oni vyrůstali, naučili vše, co potřebovali vědět o jídle a vaření tak, jako doma, jako součást normálního života.“

takže jsou jídla, která připravujeme (recepty níže), čerstvá z luxusní kuchařské školy nebo dělají každodenní Jordánci tato jídla doma?

„je to směs,“ říká Maria a náš řidič přikývne, aby souhlasil.

„lidé mouttabal, fattoush a siniyet kafta pravidelně vyrábějí doma,“ říká. „Zatímco knafeh lidé mají tendenci kupovat od pekáren pro promoce… Nebo svatby…Pro zvláštní příležitosti.“

mé ruce chmýří knafeh těsto a ghee s chobotnicí spokojenost.

“ chceme lidem ukázat, že si knafeha mohou sami – snadno – vyrobit doma.“

snadno, co?

Doporučená literatura: 27 Způsobů, Jídlo a Cestování, Jít Spolu (Ne jen pro „Foodies“)

Vlastnosti Jordánské Potravin

jsem si umýt ruce a hlavu na grilování, kde lilek fizzes a plive na nahý plameny.

Jordánské jídlo se silně spoléhá na čerstvé suroviny, často jemně nasekané. Hodí to pořádnou dávku jemného koření, které jsem se od té doby snažil najít doma: škumpa, tahini a bakleh. Většina masových pokrmů přichází se saláty, které prasknou s vlastní chutí, spíše než používat samostatný salátový dresink jako berli, a jídla obvykle mají podobu samoobslužné záležitosti.

na stůl jsou položeny široké keramické nádobí glazované v královské modři, ze kterých si každý pomáhá.

je To chutné a zdravé, dobře, s výjimkou knafeh, který vyzařuje, že takové sladké, chutné vlhkost, která nemůže pocházet z polynenasycených lipidů.

je to také překvapivě snadné. I když bych si přál, abych ti to neřekl, pro případ, že bych tě někdy pozval na večeři.

měli byste si vždy pamatovat, že je dobré vypadat ohromeně.

• nezapomeňte, že si můžete stáhnout tyto jednoduché Jordánské recepty přímo zde.