jemná čokoláda potřebuje trochu extra TLC.

jaký je nejlepší způsob skladování čokolády? Dostávám tuto otázku tak často, vlastně jsem docela ohromen, že jsem o tom ještě neuvažoval. Myslím, že mám tendenci zapomínat, že ne každý tráví celý den kolem čokolády. (Drsný život, že? Takže, jak si užíváme tyto poslední klidné týdny léta, zde jsou tipy, jak nejlépe ukládat čokoládové pochoutky.

Zatímco tam jsou různé pravidla palce pro každý druh čokolády, aby tyto obecné pokyny v mysli:

• trvanlivost většiny mléčná čokoláda je jeden rok; pro většinu tmavé čokolády, je to dva roky.
• čokoláda se nejlépe udržuje mezi 65 a 70°F, mimo přímé sluneční světlo a je chráněna před vlhkostí.
• při chlazení nebo zmrazování čokolády se ujistěte, že je utěsněna ve vzduchotěsné nádobě-chladničky jsou velmi vlhké. Zmrazenou čokoládu vždy rozmrazte v lednici; pokud jde přímo z mrazničky na pokojovou teplotu, vytvoří se kondenzace a změní vzhled a strukturu.
• Vždy povolit chlazené čokolády, aby se na pokojovou teplotu před tím, než si to; studená čokoláda nerozpustí, nebo rozptýlit chuť tak pěkně.

Pevné (Bar) Čokoláda vs. Bonbóny

Bar čokoláda je nejvíce stabilní druh čokolády léčit. Opravdu, vše, co musíte udělat, je zabránit tomu, aby se příliš zahřál—nad 75°F nebo tak. Pokud ji musíte uložit do ledničky nebo mrazničky, je to způsob, jak jít-stačí dostat co nejvíce vzduchu, než jej utěsníte, aby se minimalizovala možnost spálení mrazničky.

ale vždycky jsem slyšel neskladovat čokoládu v lednici. Proč mi říkáš, že bych měl?

No, v ideálním případě, byste neměli. Byste skladujte při pokojové teplotě—pokud je vaše pokojová teplota byla kolem 65°F. Pokud je to uprostřed léta, a/nebo nemáte klimatizaci, že to není ten případ. Skladování čokolády v ledničce nebo mrazáku, udrží teplo tání čokolády a ničí nervy (že bělavý povlak na roztaví a re-kalené čokolády je kakaové máslo blíží k povrchu).

Obecně platí, že důvod, proč jste řekl, že nebude držet čokoládu v lednici, je to buď proto, a) že nemá moc dlouhou trvanlivost a měly by být konzumovány v krátké době—což může být případ s bonbóny (viz níže); nebo b) že, když jste si ji z lednice, kondenzace bude tvořit a způsobit cukru v květu. (Cukrový květ vypadá jako matné skvrny a skvrny, které jsou drsné na dotek; čokoládu, která je rozkvetlá cukrem, nelze znovu temperovat. Nebojte se, ačkoli – to může ještě být použit v pečení, omáčky, a skoro všechno ostatní.)

bývalý problematika je řešena níže; jako pro kondenzaci problém, pomalejší necháte čokoládu přijít na pokojovou teplotu, tím nižší pravděpodobnost kondenzace. Pokud máte v lednici čokoládu a je to 80 stupňů, doporučil bych zabalit (již zabalenou) čokoládu do utěrky nebo jiné izolační bariéry; to rozptýlí chlad z čokolády pomaleji a minimalizuje kondenzaci.

Pokud jde o bonbony-opravdu záleží na tom, jak jsou vyrobeny. Pokud jsou stabilní v regálech-Russell Stover, řekněme—můžete s nimi zacházet stejně jako s pevnou čokoládou: ujistěte se, že se neroztaví, a vložte ji do ledničky nebo ji zmrazte, pokud potřebujete.

Nicméně, pokud jsou ručně vyráběné odrůdy (a upřímně doufám, že jsou, protože, mňam), chlazení je pravděpodobně tak daleko, jak chcete jít. Některá centra ganache jsou naprosto v pořádku, pokud jsou zmrazená; ale fondant (krém) a karamelová centra mají tendenci být Zrnitá, když jsou tlačena na extrémní teploty. Znovu se ujistěte, že jsou dobře chráněny před vlhkostí a nechte je pomalu dosáhnout pokojové teploty, než si je užijete. V případě pochybností, zeptejte se přepážky v obchodě-budou znát jednotlivé čokolády nejlépe, a mají nejlepší rady pro skladování a trvanlivost.

samozřejmě, to vše je diskutabilní, pokud stejně jako já vaše čokolády netrvají déle než den nebo dva. Dejte mi vědět, ačkoli: Jaké otázky nebo tipy máte ohledně skladování čokolády?

všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.