La respuesta obvia a la pregunta ¿Cuál es la diferencia entre pastel amarillo y pastel blanco? está justo ahí en los colores. Pero, ¿qué explica el tinte amarillo (o la falta de este), y cuánto se parecen estos dos pasteles clásicos?

Pastel de vainilla: ¿Blanco o amarillo?

¿Recuerdas cuando la vainilla era tan vanilla vainilla? Por mucho que nos guste un pastel de chocolate rico, denso y fudgy, a veces todos anhelamos algo más ligero. Y la vainilla no es básica (al menos no de mala manera). Es sutil ,pero matizado (especialmente cuando te metes en diferentes tipos de extracto de vainilla). Es versátil. Y toma dos formas principales cuando se trata de pastel: blanco y amarillo. Entonces, ¿cuál es realmente la diferencia entre los dos?

Los huevos Lo tienen

Somrudee Doikaewkhao / EyeEm/Getty Images

Está principalmente en los ingredientes húmedos, a saber: huevos. Esos óvalos sin cáscara hacen casi toda la diferencia entre pasteles blancos y amarillos. El pastel blanco solo usa, o casi todas, claras de huevo. Los pasteles amarillos obtienen su color y más sabor a natillas al usar huevos enteros, incluidas las yemas (a veces extra).

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Hornee cualquier tipo de pastel que desee con las herramientas adecuadas.

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Hagámoslo confirmado por Rose Levy Beranbaum, autora de muchos libros de cocina para hornear venerados, incluyendo «The Cake Bible», que ganó dos Premios James Beard en Repostería y Postres, y Libro del Año, 1989. En ese libro, Rose menciona que el Pastel de Terciopelo Blanco her es » idéntico al Pastel de Mantequilla Amarillo Suave para Todas las Ocasiones, excepto que cada 2 yemas de huevo se reemplazan por 1 1/2 claras.»

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Otras diferencias

Chowhound

Cuando se trata de los ingredientes secos, la torta blanca también tiende a requerir harina para pastel, que incluye almidón de maíz, mientras que una torta amarilla clásica requiere harina para todo uso blanqueada. Y el pastel blanco generalmente tiene una masa fina y líquida, mientras que el pastel amarillo es más grueso y más rico (gracias a las yemas de huevo más ricas).

Andie Mitchell, autora del libro de cocina» Eating in the Middle», es una de las muchas panaderas que ensalzan las virtudes de los pasteles amarillos y blancos, con sus distinciones sutiles y no tan sutiles. «La cosa es que hay una textura tan suave, una sutileza ligera y encantadora entre el pastel blanco y el amarillo. Pero una vez que su lengua se encuentra con este tipo de distinción de crema dulce, nunca podrá olvidarlo», escribe en» Los mejores pasteles Blancos y Amarillos «en andiemitchell.com.» Ambos son redondos y ricos de forma suave y cremosa. Deben estar húmedas. Suave y tierno. Perfumado como un grano de vainilla batido con mantequilla», dice Mitchell.

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¿Puede Usar Pastel Amarillo y Pastel Blanco Indistintamente?

Cupcakes amarillos húmedos de Chowhound con Glaseado de chocolate Agridulce

Hemos establecido que los sabores de ambos pasteles son similares (vainilla), y que la diferencia está tanto en el color como en la textura. Los pasteles blancos son más delicados, como nubes y esponjosos, a menudo se usan como pasteles de boda, dice Wallace. Mitchell está de acuerdo. Ambos creen que los pasteles blancos se combinan bien con glaseado blanco batido, en lugar de un glaseado de crema de mantequilla más pesado y rico.

Los pasteles amarillos son más frecuentes en todos los demás usos, ya que son más húmedos, densos y resistentes, dicen los panaderos. Estos pasteles soleados se sostienen bien con glaseado de chocolate u otros sabores más fuertes, pero también se destacan deliciosamente solo con su sabor a vainilla. Pero no hay razón para que no puedas experimentar como quieras.

Si se utiliza una mezcla de pastel en caja, de acuerdo con Leaf.tv, puede agregar 3 huevos enteros y 1/3 de taza de aceite vegetal a la mezcla de pastel blanco en caja para hacerla amarilla. (Agregue 1/4 taza de cacao en polvo y tendrá un pastel de chocolate, pero divagaremos.)

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Recetas de pasteles Amarillos y Blancos

Pruebe algunos de estos dulces para su próximo cumpleaños u otra celebración.

Pastel Blanco con Relleno de Cuajada de Limón y Crema Batida

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Este es un pastel de cuatro capas que requiere un poco de mano de obra, pero es realmente especial. Reserve esta receta para un cumpleaños, aniversario u otra ocasión especial particularmente trascendental. Fiel a la tradición del pastel blanco, utiliza claras de huevo para la masa y la harina de pastel. Y es etéreo. Obtenga nuestra receta de Pastel Blanco con Relleno de Cuajada de Limón y Lima y Glaseado de Crema Batida.

Cupcakes de vainilla

Chowhound

Estos cupcakes son un híbrido de variedades de pastel amarillo y blanco, que utilizan harina de pastel como lo hace para pasteles blancos, pero dos claras de huevo y dos huevos enteros, por lo que también hay un poco de calidad de crema amarilla. Puedes cubrir a estos bebés con todo tipo de glaseados, desde una rica crema agria de chocolate o un glaseado de ganache hasta un glaseado de queso crema picante. Está en la foto con una crema de mantequilla de caramelo salado. Obtenga nuestra receta de Cupcakes de frijoles de vainilla.

Pastel de leche y miel

Nicole Franzen

Esta capa de pastel individual es silenciosamente impresionante, y tampoco es su pastel amarillo promedio. Además de tres huevos enteros y harina para todo uso (además de vainilla y mantequilla en la masa), incluye suero de leche y miel, y no necesita nada más que azúcar en polvo para brillar. Consigue la receta de Pastel de Leche y Miel.

Pastel de coco de Navidad

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No hay duda de que este pastel blanco como la nieve es ideal para todas las estaciones, la mayoría de las fiestas y otras celebraciones. Requiere ocho claras de huevo para la masa, pero harina común para todo uso en lugar de harina para pastel. Y se llena de tanta bondad de coco. Obtenga nuestra receta de Pastel de Coco Navideño.

5. Pastel de Mantequilla Amarillo húmedo

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Este pastel requiere harina para pastel, pero aumenta el factor de crema con huevos enteros más yemas de huevo. Luego están todas esas adiciones: chispas de chocolate, salsa de caramelo y plátanos, aunque puede combinarlo con cualquier glaseado y relleno que desee. Obtenga nuestra receta de Pastel Amarillo húmedo.

Pastel amarillo de microondas Modernist Cuisine

Necesita equipo especializado para esta receta (un sifón de azotes es esencial), pero en cuanto a los ingredientes, solo necesita una caja de mezcla de pastel Amarillo Súper húmedo Betty Crocker. A través de la magia de la tecnología de microondas, obtendrá un pastel ultra esponjoso en solo un minuto. Considéralo una especie de pastel de taza masticable. Obtenga la receta de Pastel Amarillo para microondas Modernist Cuisine.

7. Fresa Pastel de Crema Batida

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Fresas, bizcocho y crema batida, oh mi. Y eso no es todo. También hay queso mascarpone y relleno de crema espesa. Obtenga nuestra receta de Pastel de Fresa con Crema Batida.

Y aviso: si cortas el pastel en cuñas, técnicamente lo estás haciendo mal. Así que aprende a cortar el pastel de la manera correcta. Pero primero…

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