før jeg købte min hollandske ovn, lavede jeg i bedste fald middelmådigt surdejbrød. Men jeg var ganske tilfreds med resultatet, fordi jeg vidste, at jeg ikke kunne få noget bedre, før jeg bagte brødet i en hollandsk ovn…..ikke? Forkert! Lidt vidste jeg på det tidspunkt, at der var en hel del måder at få gode resultater i min surdejsbage uden at bruge en hollandsk ovn.

hvordan kan du lave fantastisk surdejbrød uden en hollandsk ovn? Surdejsbrød har brug for 2 hovedfaktorer for at nå optimale resultater ved bagning:

1. evnen til at bevare fugt/damp i et lukket miljø
2. evnen til at bevare høj varme konsekvent

så længe disse 2 ting er på plads, kan du levere surdejsbrødresultater, der er lige så gode som hvad en hollandsk ovn kan give.

nedenfor går vi ind på de forskellige tip og tricks, vi kan bruge til at øge damp og varme i din hjemmeovn sammen med 3 præcise måder at opnå fantastiske surdejsbrødresultater uden at bruge en hollandsk ovn. Men lad os først se på, hvorfor brug af en hollandsk ovn betragtes som så vigtig for så mange bagere, når det kommer til at bage brød derhjemme…

Hvorfor bruge en hollandsk ovn til at bage surdejbrød?

som nævnt ovenfor har du brug for meget fugt og meget varme for at nå overlegne brødresultater, når du bager. En hollandsk ovn har evnen til at:

1. bliv meget varm i lang tid uden let at miste varmen.
2. har et tungt låg (normalt lavet af støbejern), som i det væsentlige forsegler al fugt/damp, der kommer ud af brødet, og forhindrer det i at undslippe.

derfor giver brødet de 2 ting, det har brug for:

1. masser af damp i et lukket miljø
2. høj varme, der ikke svinger

faktisk giver en hollandsk ovn disse 2 væsentlige komponenter til brødet til en høj standard og på den nemmeste og mest tåbelige måde. (Klik her for at tjekke Min nuværende favorit til surdej brød bagning).

alt hvad du gør er at poppe dit Brød i det og sætte det hele i ovnen, og du har selv et bagemiljø, der er stort set på niveau med en professionel Bagerovn. Dette er en af grundene til, at de er så populære til brødbagning. (Jeg har en guide til at købe den rigtige hollandske ovn til surdejbrød efter dine behov; tjek det her)

men ikke alle har en hollandsk ovn, og det bør ikke være en grund til at bage middelmådigt brød. Lad os gå ind på nogle måder at få disse to væsentlige ting i din hjemmeovn for at få disse brødresultater forbedret for dig!

Hvorfor har surdejsbrød brug for DAMP for at få bedre resultater?

damp bærer varme meget bedre end dej gør, så når damp er til stede, tillader det dejenes overflade at blive meget varmere, meget hurtigere end den ellers ville. Dette betyder, at dejen opvarmes meget hurtigere og kan stige meget højere og hurtigere i den indledende fase af bagning, før skorpen sætter sig.

dampen hjælper også dejenes overflade med at forblive fleksibel i længere tid, så dejen fortsætter med at stige lidt længere.

dit Brød har brug for damp, damp og mere damp, hvis det vil give dig en god stigning og en smuk farve.

Hvorfor har Brød brug for en så høj varme for at få et godt resultat?

dit Brød har omtrent et 15 til 20 minutters vindue med mulighed for at stige, før skorpen er indstillet. At give brød den højest mulige varme ved denne indledende bagningstid vil sikre, at gasserne kan tvinge brødet til at stige i volumen så hurtigt som muligt i løbet af denne tid, hvilket giver din surdej den bedste chance for en god ovnfjeder.

Hvorfor er hjemmeovne ikke effektive til bagning af brød?

problemet med de fleste hjemmeovne er, at:

1. damp slipper ud af ovnen ganske frit
2. varme slipper ud gennem døren, men især når døren åbnes for at sætte dit Brød i. Faktisk kan selv kort åbning af ovndøren føre til et temperaturfald på op til hele 20 grader!

Dette er ofte grunden til, at mange hjemmebagere kæmper med at få en god ovnfjeder. For at modvirke dette er vi nødt til at finde måder at:

• hold varmen i ovnen/stop den i at undslippe
• Find en måde at øge varmen i ovnen
• bliv ved med at undslippe damp i ovnen
• fremstil mere damp i ovnen, end der slipper ud

måder at få mere varme ind i din ovn

Her er et par måder at sikre, at du har den højest mulige varme i din ovn, og at den ikke slipper let ud:

Forvarm ovnen meget grundigt

dette bør ikke undervurderes. Når jeg bager mit Brød, giver jeg min ovn en god times tid, før jeg lægger mit Brød derinde for at bage. På den måde ved jeg, at det bestemt er varmt nok, og det mister ikke sin varme for hurtigt, når jeg åbner det for at lægge brødet i.

brug en bagesten…..eller 2!

Hvis du lægger en bagesten i din ovn, holder temperaturen på din ovn varmere. Fordelen ved en bagesten/bagestål er, at den bevarer sin varme rigtig godt. Så når du åbner og lukker ovndøren, forbliver varmen fra bagestenen høj og holder din ovn pæn og varm.

hurtigt TIP: Det er nyttigt og mere effektivt at have 2 bagesten; en på øverste hylde og en i bunden. Dette sikrer en super høj varme rundt om brødet.

Hvis du er på udkig efter en god værdi bagesten, kommer denne (tilgængelig på ) med en praktisk skræl til at hjælpe med at indlæse og losse dine brød hurtigt. Det vil gøre jobbet fint, men hvis du leder efter overlegne varmefastholdelseskvaliteter, er dette en seriøs bagesten, der giver dig resultater!

hvad hvis jeg ikke har en bagesten?

Hvis du ikke har en bagesten, vil tilføjelse af nogle ekstra ristebakker til de øverste og nederste hylder hjælpe lidt med at bevare varmen. Det vil ikke være så effektivt, men vil fungere, hvis du er i en knivspids.

måder at få mere damp ind i ovnen

der er to måder at få mere damp ind i ovnen.

1. oprettelse af mere damp
2. opbevaring af damp

oprettelse af mere damp

Her er nogle almindelige måder at tilføje ekstra damp til din ovn:

• Tilføj en lav stegepande i bunden af din ovn under forvarmning, og når du lægger dit Brød i, kan du gøre en af disse:
  • tilsæt vand til det. Dette giver et brast af damp til dit brød.
  • Tilføj isterninger til det. Dette frigiver damp hurtigt.
  • læg nogle våde, rullede viskestykker i det. Dette giver en jævn strøm af damp (ADVARSEL: Sørg for, at de er 100% bomuld!)
  • Placer nogle lavaklipper i bakken og hæld vand over dem. (Lavaklipper er ru kantede sten, der holder varmen effektivt. De giver ekstra overfladeareal til vandet og hjælper med at producere damp mere effektivt. De er normalt ikke for dyre og er tilgængelige her på ).
• sprøjt store tåge vand ind i ovnen med en vandsprøjte, mens du placerer brødene derinde. Prøv at få en jævn belægning, så dampen fordeles jævnt.

opbevaring af damp i

brødet frigiver fugt, så snart det sættes i ovnen, og en anden måde at tilføje damp på er at fange det, der slipper ud. Her er et par måder:

• Placer dit brød inde i en lerpotte/gryderet/enhver stor gryde, der er ovnsikker og har et sikkert passende låg på det (det vil ikke være så godt som en hollandsk ovn, men det vil være bedre end ikke at bruge en).
• anbring en stor dyb stegepande eller skål i rustfrit stål eller anden ovnsikker skål over brødet, når du bager. Vej om nødvendigt skålen ned for at sikre, at damp ikke kan slippe ud med nogle klipper eller en anden tung ovnsikker skål. (Sørg for, at skålen er stor nok til at rumme, hvor stort dit brød bliver!)

hvilken metode fungerer bedst?

den mest effektive måde at få gode resultater på er at bruge en kombination af ovenstående metoder. Brug kun et enkelt tip ovenfra forbedrer kun din brødstigning marginalt. På egen hånd vil det sandsynligvis ikke give dig de resultater, du leder efter. Faktisk har jeg efter meget forsøg og fejl fundet 3 effektive kombinationer for at få gode surdejsbrødresultater uden at bruge en hollandsk ovn.

1: metoden til bagning af sten og skål

dette er langt den enkleste måde, jeg kender, og det er den, jeg bestemt bruger oftest, når jeg har brug for at bage mange brød surdej på en gang. Jeg finder det også lidt mindre farligt end at prøve at tilføje vand til bunden af en varm ovn! Her er en hurtig sådan:

1. Forvarm ovnen med bagesten indeni. (Hvis du har 2, skal du lægge en på den øverste hylde ud over den, der holder dit brød).
2. når ovnen er klar, skal du placere dit brød på bagestenen.
3. sprøjt brødet med vand (valgfrit).
4. læg en skål på hovedet eller en dyb stegepande over dit brød.
5. hvis din skål er stor nok til at rumme, skal du placere et par isterninger sammen med brødet for at skabe endnu mere damp (valgfrit).

denne metode holder en dejlig høj ovnstemperatur på grund af bagestenen, og al dampen forsegles i det lukkede miljø under skålen. Det er et meget godt alternativ til en hollandsk ovn og fungerer på en lignende måde.

2: over the top Steam-metoden

denne metode indebærer at gå lidt vild med dampgenereringen. Så meget, at dit Brød har nok af det til rådighed til at give en fantastisk ovnfjeder! Sådan gør du:

1. Opsæt din ovn før forvarmning sådan:
   1. en bagesten på den øverste og nederste hylde.
   2. en ristefad med lavaklipper på den ene side af ovngulvet.
   3. en bradepande med sammenrullede fugtige bomuldshåndklæder på den anden side af ovngulvet.
2. Forvarm ovnen.
3. når ovnen er klar, skal du placere brødet på bagestenen og placere 2 kopper vand over lavastenene forsigtigt, mens du bærer ovnhandsker.
4. hæld vand over de rullede håndklæder.
5. sprøjt lidt vand på brødet og rundt om ovnen (valgfrit)
6. luk døren og se magien!

advarsel! Brug ovnhandsker til denne, og pas på ikke at sprøjte for meget vand, når du lægger det i dine ristebakker. Dampforbrændinger er ikke rart!

hurtigt TIP: når du lægger varmt vand i bakken, skal du sørge for at dække døren med en klud. Du ønsker ikke, at din ovndør revner på grund af koldt vand, der sprøjter på varmt glas.

følgende Youtube-video viser en rigtig god demonstration af, hvordan man gør det:

som du kan se, er metoden meget involveret. Selvom det er meget effektivt, er det for meget arbejde for mig. I retfærdighed er det den ene metode, der rummer den største mængde plads. Og det er altid spændende at kunne se dit brød udvide sig, hvilket du ikke rigtig kan gøre med de andre metoder.

3: Gap-metoden

Dette er en ret smart måde at få damp ind i et rigtig varmt område.

1. sæt ovnen op, før den forvarmes på denne måde:
   1. anbring en bagesten på den midterste hylde.
   2. anbring en stekepande med lavaklipper under den, men sæt den af til siden, så der kan komme damp op på siden af bagestenen.
2. Forvarm ovnen.
3. når ovnen er klar, skal du placere brødet på stenen og lægge en dyb ristefad på hovedet over brødet, men efterlad et hul over kanten for at lade damp komme ind fra lavaklipperne.
4. læg nogle isterninger på bagestenen, hvis pladsen tillader det (valgfrit).
5. hæld vand i lavastenen.

Her er en hurtig YouTube-demonstration af, hvordan man gør det:

problemet med at bruge en hollandsk ovn til surdejbrød

en hollandsk ovn giver uden tvivl fantastiske brødresultater med næsten ingen ekstra besvær, men hvis du laver flere brød ad gangen, kan dette udgøre et problem, fordi det bliver ret kedeligt at skulle bage brødene en ad gangen. Dette var min vigtigste grund til at lære at skabe damp i ovnen, da det gjorde livet meget lettere, når man bagte flere brød på en gang.

Min favorit metode, som jeg bruger oftest

Min favorit metode i dag er ens i koncept til ‘bagning sten og skål’ metode. Jeg placerer en brød tin over en anden og klemme den ned med to bulldog klip. På denne måde kan jeg få 6 brød i ovnen på en gang, og du får fantastiske resultater! Hvis du gør dette, skal du sørge for, at bulldogklipene er rustfrit stål, så de er ovnsikre. Brug ikke farvede eller plastiske, da disse ikke er egnede til ovntemperaturer! Jeg bruger dem fra Amanda. Jeg holder en hel masse af dem med alle mine bagebits og peices, så jeg kan lave flere brød ad gangen.

Bemærk: stiger dit Brød ikke meget, selvom du har prøvet forskellige bagningsmetoder? Det kan være noget andet i din proces. Tjek mine artikler” fantastisk surdej ovn forår i 10 nemme trin “og”20 Tips til mindre tæt surdej brød”.

vigtigheden af at reducere ovntemperaturer, når skorpen er dannet

fastholdelse af høj varme er især vigtig i den indledende fase af bagning, mens skorpen stadig er fleksibel, men det er vigtigt at bemærke, at du muligvis skal reducere ovntemperaturen efter de første 15 minutter for at sikre, at brødet koger igennem både indvendigt og udvendigt. Jeg tænder min ovn elektrisk ventilator ovn ned til 430f at lade det koge igennem ordentligt, og det fungerer godt, men enkeltpersoner ovne vil variere. Med nogle forsøg og fejl i at lære din ovn at kende, bager du fantastisk surdejsbrød på ingen tid!

Hvis du vil have mere information om valg af gode værktøjer til bagning af surdejsbrød, så tjek min liste over væsentlige ting her.

jeg har også et online kursus, der tager dig trin for trin fra komplet nybegynder til at lave luftigt, fluffy surdejsbrød, samtidig med at du kan passe det ind i en travl tidsplan. Tjek mit kursus her.

Seneste indlæg