Dashi stock substitute opskrift med hvidt kød fisk

Joost Nusselder

Fumet er det, du kalder en fiskebestand, og på basisniveau kan den sammenlignes med fiskebestanden, og det er det, du kalder en fiskebestand, og på grundniveau er det sammenligneligt med fiskebestanden, og det er det, du kalder en fiskebestand, og på grundniveau er det dashi som seafood smag er rodfæstet dybt inde i det.

0 from 0 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 1 hr

Total Time 1 hr 10 mins

Course Soup

Cuisine Japanese

Servings 8 people

Equipment

• Cooking pot
• Skillet

Ingredients 1x2x3x

• 8 quarts water
• 1 tbsp vegetable oil
• 1 tsp tarragon
• 1/2 tbsp parsley
• 1 tsp fennel
• 1/2 cup celery finely chopped
• 3 cloves garlic minced
• 1/4 cup leek
• 1 large white onion
• 4 bay leaves
• 1/2 cup white wine
• 3 1/2 ounce white meat fish like halibut or bass
• 2 tbsp soy sauce
• 1 spsk sukker
• 1 tsk mirin

instruktioner

• forvarm vegetabilsk olie i en stegepande og sauter aromaterne, som er estragon, persille, fennikel, selleri, hvidløg, porrer og løg. Skær grøntsagerne i meget tynde skiver, og bind laurbærblade i en streng.
• tilsæt den hvide kødfisk i rester til blandingen og bland den rundt.
• tænd ovnen og hæld 7 – 8 liter vand i den, kog den derefter i høj varme.
• tilsæt 1/2 kop hvidvin til aromaterne. Sørg for, at vinen eller vandet fylder stegepanden, at den næsten dækker fiskestrimlerne og kog i 1 – 3 minutter.
• når det er gjort, hæld derefter aromaterne og fiskeskrabene i de 8 liter vand, du har kogt tidligere, og tilsæt 1 – 2 spsk. af sojasovs, 1 spsk sukker og 1 tsk mirin. Lad det simre i 1 time.
• når du har ladet det simre i en time, skal fiskebuljongens erstatning for dashi være klar.
• Sil blandingen og læg den i en glasbeholder og køl den i køleskab. Du kan opbevare den i fryseren i op til en måned, før du bruger den.

prøvede denne opskrift?Lad os vide, hvordan det var!

skaldyr dashi udskiftning

til denne dashi-erstatningsopskrift skal du bruge skaldyrsrester i stedet for fisk, men rejer og rejer skaber en bedre smag for denne type dashi end skaldyr, så du vil måske foretrække rejerne.

Sådan laver du skaldyrbestanden:

• terning dine aromater i små terninger, og hvidløg skal hakket, disse inkluderer 2 fed hvidløg, 3 stilke selleri, 2 kopper gulerødder og 2 kopper løg.
• Tænd for ovnen og forvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande. Sauter aromaterne (undtagen hvidløg) sammen med 1 lbs. af store rejer scraps rå. Kog i 15 minutter, eller indtil de bliver brune i farve.
• denne gang kaste i hvidløg og rør – steg hele blandingen i yderligere 2 minutter.
• tilsæt derefter 1 og 1/2 liter vand, 1/2 kop hvidvin, 1/3 kop tomatpasta, 1 og liter tsk. af sort peber (frisk jordet), 1 spsk. af kosher salt og 10 kviste frisk timian (stængler ikke fjernet).
• lad opskriften koge og simre i en time.
• når du har kogt, skal du slukke for ovnen og hælde opskriften på en mellemstor skål, mens du lader alt passere gennem en sigte. Uddrag kun den saft / bouillon, der er lavet af det, kassere resten.
• du har nu lavet en perfekt skaldyr / rejer dashi bouillon. Opbevar det i dit køleskab og brug det sparsomt til enhver skål, der kræver dashi i fremtiden.

vegetabilsk vegansk dashi-opskrift

Hvis du er vegetar, eller du planlægger at lave mad til folk, der er på en vegansk diæt, ville vegetabilsk tang og svampe (kombu og shiitake) dashi-alternativet være en god mulighed at prøve.

Sådan laver du en vegansk dashi-bouillon:

• brug tørrede svampe og tang til denne opskrift, og følg instruktionerne på kombu-pakken.
• få en ren tom gryde, hæld 4 kopper vand i den, og lad tangen sidde i den i cirka 30 minutter (tænd ikke ovnen endnu).
• kontroller smagen af vandet ved hjælp af en ske (tangen skal gøre vandet til en slags te) og kontroller også tangen, hvis de føles noget glatte.
• når du har gennemblødt kombu i 30 minutter, er det tid til at tænde ovnen og koge den i høj varme. Kog i 25 minutter.
• da du kun har lagt 4 kopper vand i blandingen, kan du også kontrollere, om vandet fordamper for hurtigt og genopfyld det for at få den ønskede mængde bouillon.
• hvad angår svampebestanden, gør du bare hvad der blev gjort med tang og blød det i 4 kopper vand også i cirka 30 minutter.
• kun denne gang, selvom du ikke behøver at koge svampene, og du skal bare klemme svampene for at få den stærke umami-smag (hvis du føler, at svampene er bløde nok, så er det den tid, de er klar).
• Fjern svampene, og til sidst kan du tilføje de to væsker sammen for en stærk vegansk dashi umami-smag.

i modsætning til kombu kan du dog genbruge svampen i op til 10 gange, før du smider dem væk, så det betyder, at du kan lave en masse champignon dashi erstatning.

læg svampene i en plastikpose og læg dem i fryseren til fremtidig brug.nu Kan du ikke få Shiitake-svampe overalt, men heldigvis sender vi disse tørrede Shiitake-svampe, så du kan bruge dem på dit lager:

andre grøntsager, der også er gode at lave dashi fra, er soltørrede daikon og soltørrede gulerodskræl.

disse grøntsager indeholder basal umami (gratis glutamat), som er gode dashi-alternativer.

Hvis du ønsker at eksperimentere yderligere med andre grøntsager og urter for at lave en dashi-erstatning, skal du besøge Umami Information Center for flere detaljer.

kylling bouillon dashi erstatning

kylling bouillon er lettere at lave, da kyllingekød er bredt tilgængeligt, og alle de andre ingredienser, der er nødvendige for at gøre det, er også meget tilgængelige!

hvordan laver kylling dashi lager:

(ingredienser)

• 1 3 lbs. kylling, eller brug dele, såsom vinger og ryg
• 4 stilke selleri, (med blade), trimmet og skåret i 2-tommer stykker
• 4 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i 2-tommer stykker
• 1 medium løg, skrællet og kvart
• 6 fed hvidløg, skrællet
• 1 lille flok frisk persille, vasket
• 6 kvist frisk timian eller tsk tørret
• 1 tsk kosher salt eller til smag
• 4 liter koldt vand

madlavningsinstruktioner:

1. Tænd for ovnen, indstillet til medium høj varme, sæt en stor kogepande over den og læg alle de aromatiske ingredienser i den (4 liter koldt vand, salt, timian, persille, hvidløg, løg, gulerødder, selleri og kylling). 30 minutter, og sænk derefter temperaturen til medium-lav, dæk med låget og lad det småkoke i 2 timer, indtil kyllingen falder fra hinanden. Skum skummet fra overfladen, når det opbygges.
2. Sil bouillon gennem en stor sigte eller dørslag i en stor skål. Når den er kogt, skal du tage en stor sigte og Sil bouillon i en stor skål. Tryk på opskriften ved hjælp af en træske så meget som muligt for at få hele bouillon.
3. hæld bouillon i en pint glasburk (4 stykker), dække dem med låg og afkøles natten over. Nu har du masser af kylling dashi lager i reserver til brug for alle dine fremtidige opskrifter, der kan kræve det.

pulveriseret eller kuberet bouillon dashi-erstatning

kuberede og pulveriserede bouillon er sandsynligvis den nemmeste måde at fremstille dashi-lager på, og mens du muligvis bruger kylling, fisk eller rejer, bør du aldrig bruge svinekød eller oksekødterning eller pulveriseret bouillon, da de ikke kun vil fremhæve smagen på din skål, men i stedet overmande den.Salt, mononatriumglutamat, hydrolyseret soja/majs/hvedeglutenprotein, hydrogeneret bomuldsfrøolie, oksekødsfedt og mange flere er blot nogle af ingredienserne i en oksekødsbuljongterning.

for meget oksekødsfedt og MSG (mononatriumglutamat) giver bouillonterningen sin stærke smag, men selv naturlig oksekødsbuljong ekstraheret fra frisk koens kød har stadig den samme effekt.

så det er bedst at styre væk fra dem og svinekødsmagede terninger helt.

Dashi erstatter nogle af dine yndlings japanske retter

teknisk set er alle ingredienserne til hjemmelavet dashi let tilgængelige i japanske og de fleste asiatiske købmandsforretninger; der kan dog være tidspunkter, hvor de også løber tør for lager, eller de nye, de har bestilt, er ikke ankommet endnu.

heldigvis for dig bør dashi-udskiftningerne, der er diskuteret ovenfor, være nyttige til situationer som denne, især hvis du ikke kan vente på, at de originale ingredienser, der bruges til dashi, snart bliver tilgængelige.

nedenfor er nogle af de lækre opskrifter, som du kan tilberede med et af dashi-lageralternativerne nævnt ovenfor.

Miso suppe

ingredienser:

• 1/2 kop tørret vågenhed (en TYPE Tang)
• 1/4 kop Shiro miso (hvid gæret-sojabønnepasta)
• 6 kopper Dashi
• 1/2 pund blød tofu, drænet og skåret i 1/2-tommer terninger
• 1/4 kop tyndt skåret scallion greens

madlavningsinstruktioner:

Forbered vågenhed:
få en stor skål og hæld koldt vand ind i det. Sørg for, at vandet dækker 1 tomme tykt fra bunden af skålen, og læg vækket i det, og blød derefter i 15 minutter. Tøm derefter vandet ved hjælp af en sigte.

• rør sammen miso og 1/2 kop dashi i en skål, indtil den er glat.
• Tænd for ovnen og indstil til medium høj varme og hæld dashi, indtil det er varmt.
• kast tofu i såvel som den vågne bouillon og lad dem simre i 1 minut omrøring lejlighedsvis.
• Sluk for ovnen og hæld miso-blandingen i tofu, vågenhed og dashi. Rør grundigt og derefter tilføje forårsløg og tjene.

Katsudon (med ris)

ingredienser:

• 2 center-cut, udbenet svinekoteletter (bankede ned til en centimeter tyk)
• Salt
• peber
• 2 æg (slået, delt)
• mel (til støvning)
• 1 kop panko
• olie (til stegning)
• 1 løg (tyndt skåret)
• 1 1/4 kop dashi suppe lager
• 1/3 kop sojasovs
• 2 spsk mirin
• 1 spsk sukker
• 4 kopper japansk dampet ris

madlavningsinstruktioner:

1. drys med salt og peber de svinekoteletter, der er banket.
2. støv med en let, jævn belægning af mel.
3. få en lille skål og slå 1 æg i den, læg derefter panko i en anden lille skål.
4. Forvarm stegepanden over medium varme og hæld madolien i den, indtil den bliver varm.
5. dypp svinekødet i ægget for at belægge.
6. overtræk svinekødet godt med panko-brødkrummer for at forberede det til sautering.
7. slip langsomt hver svinekotelet i den varme olie i stegepanden og sauter den i 5 – 6 minutter på hver side, indtil de bliver gyldenbrune.
8. Forbered en stor plade og læg nogle papirhåndklæder oven på den, og læg derefter de stegte svinekoteletter over den for at dræne olien ud af kødet.
9. denne gang skære tonkatsu i små bits.
10. få en anden stegepande og hæld dashi i den, kog derefter over medium varme.
11. tilsæt sukker, mirin og sojasovs til dashi-suppen, og vent, indtil den koger, og sluk derefter for ovnen.
12. for at forberede 1 portion katsudon skal du gøre følgende: tænd for ovnen, og opvarm den lille stegepande over medium varme, hæld derefter 1/4 kop dashi – suppe plus 1/4 løgskiver i stegepanden og lad det simre i 1-3 minutter.
13. tilsæt derefter 1 portion tonkatsu – stykker til dashi-suppeblandingen i stegepanden og lad det simre igen i 1-3 minutter.
14. vent, indtil dashi-suppen koger, hæld derefter det slagne æg, som du har afsat tidligere, over tonkatsu og løg.
15. indstil temperaturen til lav og dæk stegepande med låg. Efter 60 sekunder skal du slukke for ovnen.
16. læg 1 tonkatsu oven på en stor risskål med dampet ris og server.

Oyakodon

ingredienser:

• 1/4cup (60ml) Dashi
• 1/2 spsk sukker
• 1/2 spsk skyld
• 1 spsk sojasovs
• 1/2 spsk Mirin
• 1/4 løg, tyndt skåret
• 1 kyllingelår, skåret i bid-størrelse stykker
• 1 æg
• 1/2 grøn løg, tyndt skåret
• dampet ris

madlavningsinstruktioner:

1. tænd ovnen, sæt stegepanden ovenpå og sæt til høj varme. Tilsæt mirin, sojasovs, sake, sukker og dashi, så kog op.
2. kast i løg og rør i 1 minut på medium varme.
3. tilsæt den skivede kylling og kog i 5 – 6 minutter, eller indtil de bliver gyldenbrune.
4. få en lille skål og slå ægget i det. Hæld det røræg over kyllingen og løgblandingen i stegepanden, dæksel med låg og kog i endnu et minut.
5. Overfør oyakodon i en risskål, tilsæt sauce og drys med grønne løg, server derefter.

Læs også: Japanske fødevarer som Sushi og Gyos er mere populære end nogensinde

spørgsmål& a omkring Dashi

Her har vi vores svar på de mest almindelige spørgsmål omkring Dashi, som vi ikke kom rundt for at besvare i hovedindlægget:

er Dashi det samme som fiskesauce?

mens der er fisk i Dashi, er det ikke det samme som fiskesauce.

fiskesauce er ofte lavet af ansjoser, salt og vand og har en stærk salt smag. Dashi er lavet af tang (kombu) og fermenteret tørret tun (bonito flager).

er Dashi det samme som bonito?

Dashi er ikke det samme som bonito, snarere er bonito en af ingredienserne til fremstilling af Dashi ved siden af tørret tang (kombu).

er Dashi det samme som miso?

Miso er ikke det samme som Dashi, selvom de begge bruges til at lave Miso suppe. Dashi er en bouillon lavet af tørret gæret tun og tørrede plader af tang og Miso er en pasta lavet af gærede sojabønner.

hvad kan jeg erstatte bonito flager?

for at få bonito-smagen kan du erstatte dem med nogle skaldyr, helst rejer eller rejer. En vegansk mulighed kan være at bruge Shiitake-svampe til at tilføje umami til din skål.

hvor længe varer dashi i køleskabet?

du behøver ikke bruge alle dine Dashi på en gang lige efter du har lavet det. Du kan gemme Dashi i en lukket beholder, men du skal sætte den i køleskabet. Det holder i omkring 7 dage, eller du kan opbevare det i fryseren, hvor det varer 3 uger.

er dashi kosher?

normalt Nej, bonito er tørret tun. Og mens tun er en fisk, der kan bruges i kosher køkkenet, er de tørrede bonito flager, der bruges i dashi, ikke certificeret kosher.

og da det er meget svært at lave det selv, og rejer eller rejer erstatning vil ikke gøre, kan du gøre det med den grillede hud af hvidfisk til smag.

kan du købe Dashi i købmanden?

desværre kan du ikke købe Dashi i den normale købmand, selv de fleste af de asiatiske købmandsforretninger sælger det ikke. Du kan købe Dashi fra de fleste japanske butikker og en bred vifte af onlinebutikker, der leverer over hele Amerika.

Du kan købe Hon dashi lager, hvilket er fantastisk:

(se flere billeder)

Læs mere: traditionel japansk Robata grillning

Joost nusselder, grundlæggeren af bite my bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans lidenskab, og sammen med sit team har han skabt dybdegående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstips.