den oprindelige Barefoot Contessa opskrift var beregnet til at tjene 8, med en 4-5 lb. oksekød chuck stege. Da jeg lavede dette til bare mig og hendes husbond, prøvede jeg halvdelen af opskriften, hvilket afspejles nedenfor.

kødet var vidunderligt ømt, den fall-apart slags, som jeg aldrig synes at være i stand til at få. Saucen var lidt sød og en vidunderlig kompliment til oksekød. Jeg tror i fremtiden, Jeg vil sandsynligvis purere saucen delvist gennem madlavning, så jeg kan tilføje nogle kartofler til gryden.

Barefoot Contessa ‘ s Company Pot Roast

kilde: Ina Garten, udgivet i Back To Basics og på Madnetværket

forberedelsestid: 30 minutter tilberedningstid: 2 1/2 timer

Serverer 4

ingredienser:

• 1 (2-3-lb) prime udbenet oksekød chuck stege, bundet
• Kosher salt og friskkværnet sort peber
• all-purpose mel, til opmudring og 2 spsk. til afslutning af saucen
• 4 Tbs. olivenolie
• 1 c. hakkede gulerødder (2 gulerødder)
• 1 c. hakkede gule løg (1 løg)
• 1 c. hakket selleri (2 stilke)
• 3 store hvidløgsfed, skrællet og knust
• 1 c. god rødvin, såsom burgunder
• 1 spsk. brandy
• 1 (28-ounce) kan hele blomme tomater i puree
• 1/2 c. kyllingebestand, helst hjemmelavet
• 1/2 kylling bouillon terning (skær den med en meget skarp kniv!)
• 2 grene frisk timian
• 1 grene frisk rosmarin
• 1/2 Tbs. usaltet smør ved stuetemperatur

retninger:

Forvarm ovnen til 325 F og opvarm en hollandsk ovn på komfuret, medium varme.

tør oksekød og krydre generøst med salt og peber. Skrab stegen i mel, så hele stegen er helt dækket.

når hollandsk ovn er varm, tilsættes 2 spsk. olivenolie og varme. Tilsæt stege og sår på alle sider (inklusive enderne), indtil de er brune, 4-5 minutter pr. Overfør til en stor plade.

Tilføj 2 flere Tbs. af olivenolie til den hollandske ovn og varme. Tilsæt gulerødder, løg, selleri, hvidløg, 1/2 Tbs. salt og 1 tsk. af peber. Kog indtil grøntsager er møre, 10-15 minutter. Tilsæt vin og cognac og bring i kog. Tilsæt derefter tomater, kyllingebestand, bouillon terning, 1 tsk. salt og 1/2 tsk. pepper.

bind timian og rosmarin grene sammen med køkken garn. Føj til gryden.

sæt oksekød tilbage i gryden og kog op.

Flyt hollandsk ovn, dækket, til ovnen. Kog i 1 time.

lavere temperatur til 250 og kog i en halv time, indtil kødet er mørt og et kødtermometer læser 160.

Overfør stege til et skærebræt.

Fjern urt bundt. Pas på ikke at skrabe bunden af den hollandske ovn, brug en nedsænkningsblender til at purere saucen, indtil den er glat.

på komfuret, varme sauce på medium-lav varme. Tilsæt smør og 2 spsk. mel under omrøring, indtil saucen er fortykket, cirka 2 minutter.

skær streng fra stege; skive stege og server med sauce på toppen.