så, blomme likør. Jeg ved, vi har lige lavet cherry bounce. Hvorfor mere sprut? Hvad giver? Har vi et problem?
Nå, ja. Vi har mange problemer. Hvem gør ikke det? Men dette er en madblog, og vi diskuterer steeping af frugt i alkohol, ikke vores forskellige problemer. Hvorfor så mange? (Ikke problemer-infunderede sprut.) Det er sommer, det er derfor. De levende er ikke nødvendigvis let, men bær og stenfrugter ankommer til markedet (Jeg skrev næsten “i overflod”, men hvor træt kan en pige blive?), der sender medlemmer af den bevarende stamme i højt gear. Og mens man kan brygge op en runde af cherry bounce og pund det lige ned, blomme likør er en anden historie.
i et samfund, hvor den seneste vampyr kærlighedshistorie kan leveres til vores dør via drone, beder plum likør os om at vente. Når frugt og alkohol udveksler fortroligheder, opgiver sukkeret sig selv. Afhængigt af dit synspunkt er dette enten en poetisk eller irriterende måde at sige, at du skal vente på, at frugten og sprutten smelter sammen, mens sukkeret opløses. Minimalt tager denne proces to måneder, men smager bedre, hvis du kan vente længere.
i al alvor tøvede jeg, før jeg tilbød en anden spiritusopskrift. Men hvorfor lyve? Jeg ønskede at gøre dette, så jeg gjorde. Desuden er der masser af rabarberopskrifter, der flyder rundt i blogosfæren lige nu. Har du virkelig brug for en anden fra mig?
Nå, nej, jeg hører dig tænke, men jeg har heller ikke brug for en opskrift på infunderet sprut. Fair nok. Hvorfor gider? Hvorfor vente i to måneder? Hvorfor ikke gå ud til Drinks ‘ R ‘ Us og købe en flaske noget sammenligneligt?
Jeg faldt for nylig en smuk krone på en lokalt fremstillet pærebrandy. Åh, det så lovende ud: sort kalligrafisk udlejning på en tung hvid etiket; nævnte etiket fastgjort til en udsøgt flaske, indhold klart som bjerg kildevand. Jeg åbnede og indåndede: essensen af pæreplantage viftede opad. Calgon! Før mig væk! Agt of the hour-sikkert cocktail time andre steder, ligesom Finland-jeg hældte mig en lille smag. Dejlig … indtil jeg blev angrebet af tunge noter af kemisk eftersmag. Selvom jeg gerne vil fortælle dig, at dette var symptomatisk for min dybt følsomme gane, ville jeg lyve. Den kemiske vask var stærk og skuffende. Den pærebrandy og dens dræbende hofteflaske lever under min Vask, venter forhåbentlig på dagen pære brandy Chees kemisk eftersmag er presserende required…..in noget.
hjemmelavede infunderede alkoholer er rent luksusartikler. Og deri, antager jeg, ligger argumentet. (Undskyld mig, mens jeg får døren . Grammatikpolitiet er her. Amanda Hesser har dette at sige om at lave brandied peaches:
konservesfrugt, som mange indenlandske kunstarter, har rejst den faldende vej fra en teknik, der er universelt praktiseret til et håndværk forbeholdt dem med tidens luksus. Men tiden er alt, hvad vi har, og jeg stemmer for at bruge den tid på at spise lækker mad.
Bemærk Hesser siger ” spise lækker mad.”Ja, blomme likør har brug for tid til at finde sig selv. Når det er klar, skal du ikke vente på det perfekte øjeblik til at dekantere det. Den dag kommer aldrig. Drik din blomme likør på en torsdag i oktober eller en søndag i December. Venligst. De dage, der ikke er juli 4 eller jul eller nytår er Kæde og bas af et liv. Åbn den forbandede krukke.Plumlikør kommer til os med tilladelse fra Diana Henrys Salt Sugar Smoke, en skatkammer af opskrifter designet med germofobe Amerikanske konserverere i tankerne.
et helt kapitel af salt sukker røg er afsat til “sirup, alkoholer, frugt og ske slik.”Det var svært at vælge kun en, men jeg løber hurtigt tør for lagerplads. Plumlikør havde to ting i gang: østeuropæiske rødder, der kaldte til min egen russiske arv og en opskrifthovednote, der citerede Chekovs Siren. Efter et glas blomme likør, en karakter transporteres fra sin lænestol til Australien, hvor han sidder “overskrævs den blødeste tænkelige struds.”
Jeg formoder, at denne oplevelse ikke findes i købte præparater.
en note om blommehuller: denne opskrift kræver udstenede blommer. Ifølge Hjemmebryggetalk.med, hvem jeg takker for denne nyttige information, blomme pits smager ekstremt bitter og kan også være giftige. Så selvom dine blommer har klamrende grober, som mine gjorde, skal du pit dem. Risiker ikke den lille mulighed for at gøre dig selv eller andre syge, og sig derefter, at du ikke blev advaret. Det var du. Her. Please pit dine blommer.
en note om udbytte: Henrys opskrift giver 2 kvart. Mangler en så stor krukke–og lagerplads-delte jeg likøren i to 1 kvart krukker. Fotografierne viser dramatisk en af disse krukker i dyb infusionshandling.
Plum likør
tilpasset fra Diana Henrys Salt sukker røg
forberedelsestid: ca.20 minutter at forberede, minimum 2 måneder steeping tid
1 3/4 pund modne blommer, fortrinsvis organiske (ca. 12 blommer)
2 kopper hvidt sukker
3 kopper vodka
1 kop brandy (jeg brugte billig Armagnac)
opskrift kan fremstilles i en 2 kvart krukke eller opdelt i to 1 kvart krukker. Steriliser hvilken størrelse du foretrækker at bruge og har klar.
vask og pit blommer. Forlad ikke pits i frugt; plumgrave er bitre og kan være giftige. Skær frugt væk fra gruber, hvis det er nødvendigt. Læg frugt i bunden af krukken(r). Tilsæt sukker og spiritus. Skru låget på. Ryst kraftigt: det vil ligne en voksen snekugle. Etiket og dato krukke(r). Opbevares på tørt, køligt, mørkt sted i mindst to måneder, rystes lejlighedsvis for at hjælpe sukker med at opløses.
likør vil være klar til at drikke i 2 måneder. Frugt kan være anstrengt eller efterladt i krukke, så længe det er under alkoholniveau. Over tid vil likør blive en blød pink.
Bemærk: Henrys opskrift kræver 2 1/4 kopper sukker. Jeg foretrækker mindre sukker i mine opskrifter, men er velkommen til at øge mængderne. Hun foreslår også at bruge superfin sukker, hvis du ønsker det. Du kan købe dette, eller lav din egen ved at male almindeligt hvidt sukker i en krydderikværn eller fødevareprocessor. Det opløses hurtigere.
