Michael Voltaggio spilder ingen tid. Bare et par timer efter, at Top Chef-vinderen overraskende meddelte torsdag, at han lukkede sin anerkendte restaurant i Los Angeles, blæk, på søndag, han stod i sin snart kommende Restaurantblæk.Nå, male væggene selv.
planen om at lukke blæk og ambitiøst åbne et nyt sted inden den tredje uge i August var næsten lige så pludselig for Voltaggio som for alle andre. “Hvor længe har det været planlagt? Som en uge, ” fortalte Voltaggio Robb Report.
men at skabe en ny vision for hans flagskibsrestaurant havde svømmet rundt i hovedet i et stykke tid. Selvom skiftet fra blæk til blæk.Nå sker det hurtigt, det er en kulmination af stjernekokken, der realiserer sin egen udvikling og anerkender, hvordan La ‘ s spisescene har ændret sig i de seks år siden han åbnede restauranten, han nu lukker.
Voltaggio er sandsynligvis bedst kendt som kokken, der brugte modernistiske teknikker til at drive sig til sejr i Top chefs sjette sæson og besejrede sin bror, Bryan, i finalen. Han arbejdede også under den modernistiske mester Jos Kurt Andr Kriss som køkkenchef på Andr Kriss ‘ s Beverly Hills restaurant basaren. Der lavede duoen uventede og finurlige retter som foie gras indpakket i bomulds slik og popcorn dyppet i flydende nitrogen. Han bragte den følsomhed over for blæk, da han åbnede den i 2011.
blæk har fortsat været en af byens bedste, men Voltaggio indrømmer at have vokset rastløs med det. Efter åbning Steak House med sin bror, Bryan, på MGM National Harbor i sit hjemland Maryland, han vendte tilbage til Ink og moderniseret menuen inden for det forløbne år.
med den fornyelse signaliserede han, hvordan hans tilgang til mad havde ændret sig. “Jeg opretter først en skål-så finder jeg ud af, om en teknik fungerer,” siger Voltaggio. “Før ville jeg anvende en teknik og derefter tvinge en skål ind i teknikken, og det kunne ødelægge en skål.”Efter at have vokset som kok, ønsker han at implementere disse modernistiske teknikker mere strategisk. “Jeg elsker stadig at fryse ting og gøre det til sne og klipper og pulvere. Men du behøver ikke begge kombinere en underlig teknik med en underlig smagskombination oven på den i en skål for at gøre den spændende.”
det er ikke kun hans egen personlige udvikling, der driver beslutningen; Det er påvirket af, hvad han også ser kunder, der ønsker nu. “Diners i La ændrer sig, og det er ikke for bedre eller værre; de er bare forskellige,” siger Voltaggio. “De ønsker mere kontrol og fleksibilitet i deres oplevelse. Og det sociale aspekt bliver vigtigere for dem. De vil have noget mere fælles og afslappet.”
Han er inspireret af stemningen fra talentfulde kokke, der åbner mere afslappede steder med livlige atmosfærer. “Jeg har det sjovt på ABC Kitchen. Jeg elsker Vildluft. Og det er et godt sted at komme og gå hele dagen,” siger Voltaggio. “Der er stadig følelsen hos Ink, hvor den perfekte sang spiller, og folk vibrerer med hinanden, at det føles godt. Men det plejer at være i ugerne. Det vil jeg gerne se syv dage om ugen.”
så hvorfor ikke bare forny det eksisterende Blækrum og genstarte sit koncept der? Det fysiske rum i sig selv var uoverkommeligt. “Det sidste blæk, jeg tvang det ind i en sushi bar, og vi havde aldrig rigtig et barområde,” forklarer Voltaggio. “Jeg var ikke klar over, hvor vigtigt det var at have en bar, hvor folk kunne komme og mødes og blande sig og bare komme ind og tage et sæde. Folk kunne ikke gøre det på Ink, fordi vores lille bar altid var fuld.”
da muligheden for nylig kom til at overtage det rum, hvor restauranten Hutchinson plejede at besætte, sprang han på den. Han planlægger at flytte det meste af sit personale over til det nye sted. Rummet vil rumme en større bar, og hans menu vil have mere tilgængelige ting som en burger.
På trods af denne ændring sker så hurtigt, håber han, at dette vil være en varig restaurant i byens hurtige kulinariske scene. “Jeg ville elske en dag at have en restaurant, der er en la institution,” siger Voltaggio. “Så en dag, når min ryg er skudt og min lever er kogt fra at stå foran en komfur hele dagen, kan jeg se og se, at jeg har lavet noget, der varer.”