disse chokolade franske Macarons kombinere en blød og fudgy macaron cookie med en hindbær påfyldning for en perfekt dejlig combo.

Macaron de Paris: parisiske Macarons

Crispy på ydersiden, med et blødt, klæbrig center og en cremet, sød påfyldning, macarons minder mig altid om min tid i Paris.

mens jeg var der, blev jeg forelsket i disse bløde og seje cookies: behandler størrelsen på din hånd med en let sprød udvendig og så subtile, søde noter af smag, der supplerede deres sarte, luftige struktur.

hver bid var en drøm, som du aldrig ville afslutte.

i de sidste 5-10 år er denne lækre franske opskrift blevet ret trendy i staterne, hvor det er mest almindeligt at finde den, mini-størrelse, gracing high-end dessertborde og specialbutikker.

men selv med sin stigning i popularitet tænker mange amerikanere stadig på macarons som en tæt, sej, kokosnødkage. (Som faktisk er kokosmakroner. Bemærk, den ekstra ‘ o ‘ i stavningen.)

Macaroons vs. Macarons

så hvad er forskellen mellem en macaroon og og macaron?

både makroner og makroner sporer deres oprindelse til en usyret italiensk cookie, der blev lavet ved hjælp af mandelpasta.

gennem årene blev mandelpastaen erstattet med kokosflager i Nordamerika for at gøre dem mere robuste, og den blev erstattet med mandelmel af franske konditorer, hvilket gjorde en delikat dessert.

for Kokosmakroner (udtalt mack-a-ROON) foldes strimlet kokosnød i en marengs. Dejen er faldet af skeen på en cookie ark og bages indtil sprød og gylden på ydersiden og sej i midten.

for Mandelmakroner (udtalt mack-a-ROHN) foldes pulveriseret sukker og mandelmel til en marengs. Disse cookies ledes i cirkler og udvikler en sød lille krøllet “fod”, når de bages. De bagte kager er klemt sammen med en sød påfyldning.

hvad er mandelmel?

den vigtigste ingrediens i macarons er mandelmel (eller mandelmel). Dette er et fint malet mel lavet af mandler.

Du kan lave dit eget mandelmel ved at male hele eller skiver mandler i din foodprocessor eller en (ren) krydderikværn.

men hvis du besluttede at lave dit eget mandelmel, skal du være sikker på, at melet er meget finmalet.

æggehvider ved stive toppe.

en perfekt Macaron dej

Macarons starter med en grundlæggende marengs: en blanding af piskede æggehvider og sukker.

(Dette er den samme base, du ville bruge, hvis du lavede Marengs cookies eller pavlova.)

nøglen her er at få dine æggehvider til stive toppe. Du ved, at dine æggehvider har nået stive toppe, hvis toppene står op på egen hånd, når du fjerner piskeris.

Når du har din marengs, folder du de tørre ingredienser ind i den.

dette kan være en skræmmende proces, hvis du har arbejdet med marengs før, fordi konventionel visdom siger: “Vær forsigtig med marengs! Det vil deflate!”Når du laver macarons, behøver du ikke være så blid som du ville være med andre marengs applikationer. Men du vil heller ikke rigtig slå det op.

for at gøre dette skal du bruge en langsom og stabil hånd til at blande halvdelen af de tørre ingredienser i et par streger, og tilsæt derefter de resterende tørre ingredienser.

bland, indtil de tørre ingredienser er inkorporeret, og din marengs ser glat og blank ud. Hvis du vælter din skål, skal dejen skifte langsomt. Det skal ikke være stift, som en klassisk marengs, men det skal heller ikke være super løbende.

når du rør en korrekt blandet dej, skal toppen næsten glatte ud alene efter et minut eller to. Hvis du har et lille “næb”, hvorfra du trak din rørspids op, skal du blot dyppe fingeren i lidt køligt vand og trykke let på “næb” med din fugtige finger for at glatte den.

Hvis du er en visuel lærer, skal du tjekke videoen, der afspilles på denne artikel til vores Macaron-tutorial!

lad Macarons hvile

hvilende macarons er et meget debatteret emne blandt macaron bagere. Nogle siger, at hviletiden er afgørende, andre siger, at det ikke er det.

Vi tror det er. Slags.

hvad der virkelig er vigtigt, snarere end længden af hviletid, er, at din macaron-dej udvikler en dejlig, tør film. Dejen skal miste sin glans (bliver kedelig), og du skal være i stand til let at røre ved cookies uden at nogen dej klæber til din finger. Dette er, når du ved, at dine makroner er klar til at gå i ovnen.

hvor lang tid det tager for dine makroner at udvikle denne film afhænger mest af fugtigheden i luften. Så hvis du laver macarons på en fugtig dag, kan det tage 45 minutter at udvikle filmen. Men hvis du laver dem på en tør dag, kan de kun tage 10 minutter.

bundlinie: du skal være i stand til at røre ved dine cookies, uden at dejen klæber til din finger, før du springer dem i ovnen. Lad dette være din guide, ikke en difinitiv hviletid.

bagning perfekte franske Macarons

hvad vi har set gennem vores partier af macarons er, at et andet meget vigtigt element til at lave perfekte macarons er ovntemperaturen.

Macarons har brug for en ovn, der er varm nok til hurtigt at tørre skorpen ud og tilskynde til en god indledende stigning. Men de har brug for en ovn, der er kølig nok til, at bunden af makronerne tørrer ud, og og indersiden af makronerne vil bage til den perfekte, cremede konsistens uden den øverste overbagning.

for at gøre dette holder vi gerne et ovntermometer i vores ovn for at være dobbelt sikker på vores temperaturer. Vi har fundet ud af, at 325F er en god temperatur for at få macarons til at gøre deres ting. Meget varmere end det vil skallerne knække, fordi kagerne stiger for hurtigt. Meget lavere, og indersiden bliver ikke kogt ordentligt.

vores chokolade franske Macaron opskrift

mens den mest klassiske macaron er din standard, unflavored macaron, med smagen kommer fra påfyldningen. Tim er en chokolade elsker, så vi har tendens til at lave chokolade franske macarons.

du vil se på vores billeder, at vores dej ser lidt mere stiv ud end mange tutorials. Vi kan godt lide, at vores macaron-cookies har en tykkelse på dem, hvorfor vi slår vores æggehvider til stive toppe og bruger lidt af en stivere dej. Dette giver os en tyk og ophøjet chokolade fransk macaron med et sejt interiør og en dejlig, knitrende skorpe.

til vores påfyldning bruger vi hindbærsyltetøj til at give disse chokolade franske makroner en sjov chokolade-hindbærsmagskombination.

du er velkommen til at lege med andre syltetøj i påfyldningsopskriften, hvis du elsker andre chokolade-og frugtkombinationer!

bundlinjen

Macarons kan være en vanskelig cookie at mestre, men med lidt øvelse bliver disse imponerende cookies lettere at oprette. Så vær ikke bange for at prøve dem! Selvom du ikke får en perfekt glat cookie med en perfekt krøllet fod første gang, har du stadig en velsmagende cookie at nyde!

flere kulturelle chokoladekageopskrifter

Hvis chokolade, chokolade og mere chokolade er det, du ønsker efter desserter, vil du gerne tjekke disse andre chokoladekageopskrifter fra hele verden:

• Fransk chokoladesabel cookies
• Russisk chokoladesalami
• Basler Brunslidisse chokolade franske macarons kombinerer en blød og fudgy macaron cookie med en hindbærfyldning for en perfekt dejlig combo. – Nej.CuriousCuisiniere.com

  Print Recipe Pin Recipe

  3.4 from 38 votes

  Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

  Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes
  Prep Time1 hr 30 mins

  Cook Time15 mins

  Total Time1 hr 45 mins

  Course: Dessert

  Cuisine: French

  Servings: 8 people
  Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

  Ingredients

  For the Macarons

  • 1 c almond flour
  • 2 c powdered sugar
  • 6 Tbsp cocoa powder
  • 4 egg whites (from large eggs)
  • 1/8 tsp cream of tartar
  • ½ c + 2 Tbsp sugar

  For the Filling – Raspberry Frosting

  • 2 Tbsp unsalted smør, stuetemperatur
  • 2 spsk hindbær marmelade eller konserves
  • 1 C pulveriseret sukker

  instruktioner

  gør dig klar

  • Forvarm ovnen til 325F. brug et ovntermometer for at være sikker på, at ovnens temperatur er nøjagtig. Små afvigelser vil medføre store ændringer i dine resultater.
  • i en medium skål blandes pulveriseret sukker, mandelmel og kakaopulver. Afsætte.

  lav marengs

  • i en stor skål skal du slå æggehviderne, indtil de er skummende med en elektrisk håndmikser udstyret med trådpiskende piskere og indstillet til medium høj hastighed. (Du leder efter konsistensen af badekar bobler.)
  • tilsæt cremen af tartar og slå i et par sekunder mere.
  • tilsæt langsomt granuleret sukker, mens du slår. Fortsæt med at slå, indtil du har næsten stive toppe, 1-2 minutter. (For at fortælle, om du har næsten stive toppe, skal du stoppe med at slå og dyppe piskerne let i marengsen. Når du trækker piskerne ud af marengsen, skal de toppe, der dannes, stå op, med spidserne foldet kun lidt over.)

  tilsæt de tørre ingredienser

  • sigt halvdelen af mandelmelblandingen i skålen med marengs. Fold forsigtigt de tørre ingredienser i marengs i et par streger ved hjælp af en cirkulær bevægelse omkring skålen og under dejen. Sigt i den resterende mandelmelblanding og fortsæt med at folde, indtil de tørre ingredienser er fuldstændigt inkorporeret i marengs. Dejen skal være glat og blank. Det skal langsomt skifte, hvis du vælter skålen, men den skal ikke være for løbende eller flydende.

  Piping Macarons

  • Fyld en stor konditorpose udstyret med en liter tommer spids med dejen. (Hvis du ikke har en konditorpose, kan du bruge en kvart lynlåspose med et hjørne skåret for at skabe et hul på en tomme.)
  • rør forsigtigt dejen i 2 tommer cirkler, der er anbragt 1 tomme fra hinanden på et cookieark foret med pergamentpapir. For at rør skal du holde spidsen 1/2 tomme over cookiearket og klemme posen forsigtigt. Marengsen skal strømme i en jævn cirkel udad fra dit tip. Stop rør, når du har en 2 tommer diameter cirkel. Løft forsigtigt dit tip. Dejen skal flade ud i sig selv efter et par sekunder, men hvis den danner et lille næb, er det ok. Vi tager os af dem om et øjeblik.
  • efter rørføring af dine cookies, hvis de stadig har en lille næb, dypp fingeren i en skål koldt vand for at dæmpe det lidt. Klap forsigtigt den rørformede marengs for at flade næbene og skabe en glat top.
  • lad de rørede cookies hvile, indtil der dannes en tør film på makaronen, dejen skal miste sin glans og blive kedelig i farven. Du skal være i stand til let at røre ved cookies, og dejen skal ikke holde fast i din finger. Dette kan tage alt fra 20-40 minutter, afhængigt af dejen og fugtighedsniveauet i dit køkken.

  bagning af Macarons

  • bag de hvilede macarons ved 325F i 14-15 minutter, indtil de er sprøde på ydersiden og tørre at røre ved. (Foden skal ikke klemme eller vrikke, når du let rører ved dem.)
  • Fjern makaronerne fra ovnen, og lad dem køle af på bagepladen i 15-20 minutter, før de forsigtigt fjernes fra pergamentpapiret for at afkøle på et trådstativ helt inden påfyldning.

  lav påfyldningen

  • mens cookies køler, gør arkiveringen. Pisk smør og marmelade med en elektrisk håndmikser udstyret med trådpisker på medium hastighed, indtil smøret er fluffy, og de to kombineres. Tilsæt langsomt pulveriseret sukker, indtil der dannes en tyk og fluffy frosting. Det skal være spredbart, men fast.

  fyldning af Macarons

  • når cookies er helt kølige, spredes omkring 1 tsk påfyldning på bunden af en cookie. Smør forsigtigt fyldet med en anden cookie, og tryk, indtil fyldet næsten når kanterne på cookies.

  opbevaring af makroner

  • Opbevar de fyldte makroner i en forseglet beholder på tælleren i op til en uge eller i køleskabet i op til to uger.
  • vi anbefaler at fylde smørrebrød ikke mere end 1 dag, før du planlægger at servere dem. Hvis du vil lave dine cookies på forhånd, skal du opbevare cookies, ufyldte, i en forseglet, tør beholder, indtil du er klar til at fylde dem.