B-provinsen er tilnavnet af vietnameserne som “Landet af kokos”. Den vietnamesiske betegnelse for kokos slik er” k Lolito d Lolita”, med K Lolito = slik og D Lolito = kokos. Coconut candy var oprindeligt forbundet med M Kristian C Kristian, en lille by inden for B Kristian tre provinsen.

Fremstillingsprocesredit

produktionen af vietnamesisk kokosnød slik starter med gitteret af frisk kokoskød. Det revne kød presses derefter for at udtrække kokosmælk og kokosnødcreme. Det næste trin er tilsætningen af maltsirup og sukker til denne blanding af kokosmælk og fløde. Forholdet mellem de forskellige ingredienser er en tæt bevogtet hemmelighed hos individuelle kokosnødsproducenter. Blandingsprocessen overlades ofte kun til familiemedlemmer til fabriksejeren. Små variationer i ingrediensforholdet kan føre til meget forskellig tekstur og smag i slutproduktet.

blandingen opvarmes derefter til en meget høj temperatur i store væge over brande genereret ved forbrænding af kokosnøddeskaller. Under opvarmning omrøres blandingen kontinuerligt for at sikre jævn varmefordeling. Traditionelt blev denne omrøringsproces udført manuelt med store træpadler. I større moderne produktionsfaciliteter er disse padler blevet erstattet af elektriske motorer. Blandingen karamelliserer til sidst til en tykkere struktur. At erkende, hvornår blandingen er kogt til det rigtige niveau, er mere en kunst end en eksakt videnskab. Mens det stadig er varmt og blødt, strækkes den fortykkede blanding derefter ud i forme og får lov til at afkøle. Det sidste trin ser slikstrengene skåret i rektangulære pastiller, derefter indpakket og pakket.

traditionelt er kokosnød slik indpakket i to lag indpakning. Det indre lag er spiseligt rispapir, og det ydre lag er papir gennemblødt i vegetabilsk olie. Disse foranstaltninger var nødvendige for at forhindre sliket i at klæbe til papirindpakningen. Større producenter bruger nu varmeforseglet foliepapir, som ikke klæber til sliket.

økonomisk betydningrediger

B Kristn tre har i øjeblikket over hundrede kokos candy producenter, der udgør tredive procent af de lokale virksomheder. Markedet er dog domineret af en håndfuld kendte mærker, hvor de fleste producenter producerer slik under licens til disse mærker. Coconut candy sælges i hele Vietnam. Det eksporteres også til andre asiatiske lande, Australien, Europa og Nordamerika.