spansk bønnesuppe en Columbia Restaurant Signature Soup

Dette er suppen, der gjorde Columbia berømt for mad. Columbias grundlægger, Casimiro Hernandes, Sr., tilpassede sin version fra den tunge, multi-retters cocido madril larsne gryderet i Spanien. Hans forenklede version serverede elementer af den oprindelige fest – kød, kartofler og garbans – i en skål. I 1920 ‘ erne pralede aviser af Tampas tre store lækkerier: solskin, cigarer og suppe.

ingredienser

tør
2 liter vand
1 spsk salt
1 skinkeben
1 oksekødben
salt pund salt svinekød, skåret i tynde strimler
1 løg, finhakket
2 kartofler, skrællet og skåret i kvartaler
salt teskefuld paprika
knivspids safran
1 choriso (spansk pølse), skåret i tynde runder

forberedelse

vask garbans. Sug natten over med 1 spsk salt i nok vand til at dække bønner. Tøm det saltede vand fra bønnerne. Placer bønner i 4-kvart suppe kedel; tilsæt 2 liter vand og skinke og oksekød knogler. Kog i 45 minutter over lav varme, skumskum fra toppen. Steg salt svinekød langsomt i en stegepande. Tilsæt hakket løg og sauter let. Tilføj til bønner sammen med kartofler, paprika og safran. Tilsæt salt efter smag. Når kartoflerne er møre, skal du fjerne dem fra varmen og tilføje choriso. Serveres varmt i dybe suppeskåle. For en tykkere suppe, stuv den længere. Serverer 4.