Remy, den preternaturally talentfulde unge rotte-kok i Ratatouille, drives til titlen “den fineste kok i Frankrig” takket være denne grøntsagsret tjener han til en madkritiker. Franskmændene vil være hurtige til at rette dig, hvis du skulle ringe til Remys signaturskål ratatouille, og det er fordi skålen i filmen faktisk er en fortolkning, der er sammensat af ingen ringere end den værdsatte kok Thomas Keller, der fungerede som filmens madkonsulent. Attraktiv og lækker, det er sikker på at blødgøre selv den mest koldhjertede antagonist til at knække et smil og grådigt tygge ned.

ingredienser

• 6 Store Roma-tomater

• 2 røde paprika

• 1/2 kop vegetabilsk bestand

• 1/2 kop vand

• 2 spsk frisk rosmarin

• 1 tsk timianblade

• 1 hvidløgsfed

• 1/2 lille løg

• 3 spsk olivenolie

• kosher salt og friskmalet sort peber

• 2 mellemstore grønne courgetter

2 mellemstore gule courgetter

• 2 mellemstore japanske auberginer

  /p>

• groft hakket persille

Spis hvad du ser af Andrei Rea

retninger

Bring en medium gryde med vand i kog. Forbered et isbad. Skær en lille H i bunden af 4 af tomaterne. Blancher tomaterne i 45 sekunder. Brug en skåret ske til at overføre tomaterne til isbadet og lade afkøle helt og derefter dræne. Brug en parringskniv til at skrælle og kassere tomatskindene og læg tomaterne til side.

drej en komfur gasbrænder til høj og placere peberfrugterne på risten over flammen. (Alternativt skal du placere peberfrugterne på en rimmet bageplade og stege på høj varme.) Sort peber på alle sider. Fjern peberfrugterne fra flammen (eller ovnen), læg dem i en skål og dæk med plastfolie. Lad peberfrugterne dampe i 5 minutter, skræl dem derefter og kasser stilkene og frøene. Anbring peberfrugterne i en kraftig blender eller foodprocessor sammen med de resterende 2 tomater, lager, vand, 1 spsk rosmarin, timian, hvidløg, løg, 1 spsk olie og en knivspids salt. Blend ved høj hastighed, indtil den er helt glat.

Forvarm ovnen til 225 liter. Brug en meget skarp kniv til at skære de blancherede tomater i 1/8 tommer skiver. Brug en mandolin til at skære alle courgetter og ægplanter i 1/8 tommer tykke runder. Tilsæt et tyndt lag af den ristede peberblanding til en lav gryde og spred den jævnt over bunden. Start med en skive aubergine, efterfulgt af en skive tomat, en skive gul courgette og en skive grøn courgette, og begynd at lægge de skivede grøntsager rundt om den ydre kant af gryden som helvedesild, hvilket efterlader omkring 1/4 tomme overlapning mellem skiver. Når den ydre ring er færdig, skal du oprette et andet lag inde i den ene og fortsætte, indtil gryden er fyldt med grøntsager. Hak den resterende spiseskefuld rosmarin fint og drys på toppen. Drys med 1 spsk olie og smag til med salt og peber. Skær et stykke pergamentpapir på størrelse med gryden og læg det oven på grøntsagerne. Steg i cirka 1 time og 30 minutter; fjern pergamentet efter cirka 1 time og 10 minutters tilberedning. Grøntsagerne skal være helt blødgjort, men stadig holde deres form.

Placer en ringform i midten af en stor plade og fyld den med grøntsager stablet lodret. Placer et lag grøntsager forskudt vandret over toppen,og fjern derefter langsomt ringformen. Kombiner 1 spiseskefuld rød peber sauce fra bunden af gryden med den resterende spiseskefuld olie, og dryp den derefter i en cirkel omkring ydersiden af grøntsagsstakken. Pynt med persille og server.

inspireret af Ratatouille (2007)