for dem af jer, der har rejst til Italien Dette er gamle nyheder: vi elsker en sød morgenmad. Vi elsker også en hurtig morgenmad. Ofte står ved skranken på en travl bar, efter at vi har bøjet os til frontlinjen, hvor vi uundgåeligt forføres af en række søde tilbud. Fra Crostatine (mini tærter), bomboloni (donuts) til vores ene ægte kærlighed, Cornetto, en italiensk version af den berømte franske croissant. Og hvis du tror, at det at stå ved en travl tæller for at prøve en sådan godbid trodser formålet eller have behandlingen i første omgang, tænk igen! Vi behøver ikke at nyde det. Faktisk fortærer vi italienere det med gusto, især når vi afgørende har dunket det ind i vores espresso eller cappuccino (ingen sojalatte eller frapuccinos, hvor jeg kommer fra…). Selvom jeg er en hård beundrer (og forbruger) af den franske croissant med sine smøragtige, flaky lag af konditori, ligger min loyalitet hos den tættere, rigere italienske version. En mesterlig kombination af brioche konditori lamineret med smør og formet til perfekte halvmåner. Ja, du får de flaky, smøragtige lag samt en sødere, mere parfumeret dej, der får al din opløsning til at smuldre ved det blotte syn af det. Formentlig er disse babyer lidt af et kærlighedsarbejde. Gå ikke i nærheden af denne opskrift, hvis du har brug for øjeblikkelig tilfredsstillelse i køkkenet. Men hvis du ligesom mig elsker en bageudfordring, skal du ikke forklæde og gøre melet klar! Vi ses på den anden side. Med kaffe!
ingredienser, gør 16/20
til konditori
500 gr stærkt bagermel
60 gr sukker
2 spsk blødt smør
knivspids salt
2 æg, slået
fint revet skal af 1 appelsin eller citron
1/2 kop vand ved stuetemperatur
1-1/2 spsk tørret gær
til laminering
200 gr blødt smør
til glasur
1 pisket æg blandet med 2 spsk mælk
lidt rårørsukker til støvning ovenpå
advarsel!!!
Start Denne opskrift dagen før. Bedre ikke at forsøge dette, medmindre du har en stående blander udstyret med en dejkrog… sig ikke, at jeg ikke advarede dig!
sådan
1. Opløs gæren i vandet og stå i 5 minutter eller indtil skummende. I mellemtiden læg 3/4 af melet i skålen på en stående blander udstyret med en dejkrog (jeg fortalte dig!), hæld det gærede vand i og bland på lav hastighed i 1 minutter. Tilsæt 1 æg og bland godt, tilsæt derefter det andet æg og bland, indtil det er godt indarbejdet i dejen. På dette tidspunkt vil dejen være meget klæbrig. Gå ikke i panik, det hele er ok! Tilsæt resten af melet og sukkeret, og slå på lav-medium hastighed i 5 minutter, tilsæt 2 spsk blødt smør, appelsinskal, vanilje og bland godt. Hvis dejen stadig er for våd, tilsættes 1 eller 2 spiseskefulde af fire, men husk at dejen skal være lidt klæbrig.
2. Læg dejen i en olieret skål, dæk med et viskestykke og hvile i 30 minutter. Efter den tid skal du tage dejen ud af skålen, strække den i et rektangel og folde den på sig selv. Læg den tilbage i skålen, dækket. Gentag efter 30 minutter. Efter den anden foldning af dejen, lad den stige ved stuetemperatur i 3 timer eller indtil fordoblet i størrelse.
3. Rul dejen på en melet arbejdsbænk for at forme et rektangel omkring 1 cm tykt. Fordel det kuberede, bløde smør på den udrullede dej, fold derefter i tre, som om du foldede et forretningsbrev, og rull forsigtigt med en kavel. Dæk med plastfolie og hvile i køleskabet i 30 minutter. Efter 30 minutter rulles dejen i et rektangel og foldes derefter i tre igen, dækkes med plastfolie og hviler i køleskabet i 30 minutter. Gentag to gange mere.
4. Når dejen har hvilet for fjerde gang, skal du rulle den ud for at forme en cirkel. Brug en konditor eller en smørkniv til at skære cirklen i 4 sektioner og hver sektion i 4 eller 5 ensartede trekanter, alt efter hvor mange cornetti du ønsker at forme og deres størrelser. Du skal ende med 16/20 trekanter. Rul hver trekant på sig selv startende fra bunden og stræk forsigtigt dejen. Tanken er, at jo mere du kan rulle det op, jo smukkere vil det se ud. Men smagen vil være den samme, så hvis dette er for finicky for dig, skal du ikke stresse! Træk den tyndere spids under maven på din nyformede halvmåne for at sikre, at de ikke adskilles under bagning. Gentag med den resterende dej.
på dette tidspunkt kan du lade dem stige ved stuetemperatur i 1 time og derefter bage dem (og spise dem!) ellers kan du lægge dem på en bakke foret med bagepapir, dække bakken med plastfolie og langsomt bevise dem natten over, klar til at blive bagt om morgenen. Alternativt kan du fryse dem i bakken. Når de er frosne, skal du overføre dem til en frysepose. Når du vil bage dem, skal du blot optø dem i 3-4 timer, glasur og bage! Det gør jeg ofte, da det er usandsynligt, at vi spiser 16-20 cornetti i et møde … hvor fristende det end er!
5. Når du er klar til at bage dem, skal du bringe din ovn til 200 C (350 F), glasur cornetti, støv med sukker og bages i 15-20 minutter eller indtil den er gyldenbrun.
Dunk væk!
tilpasset fra Anice e Cannella
ur lavet i Italien med Silvia Colloca, på DVDSilvia ‘ s Cucina kogebogen er tilgængelig i butikker og online!Silvias nye bog Made in Italy med Silvia Colloca er til salg nu!
Made in Italy med SilviaColloca er produceret af SBS Australia Andfremantlemediasilvia ‘ s Cucina er på Facebook, Kvidre og Instagram
