intet i verden er lettere at lave end en flan, eller dens mor, den elskværdige franske dame kaldet crristme caramel. For latinamerikanere, vores kærlighed til flan er i vores gener, i vores blod, og i vores overraskende søde gane. Det er populært over hele Mellemamerika, Sydamerika og Caribien, og selvom det kan have masser af regionale variationer, er det altid det samme: bagt mælk og æg dækket af karamel. Jeg har spist det siden jeg var en lille pige, det gjorde mine forældre også, og det har mine børn også, og jeg tror ikke, at denne kontinuitet snart slutter.
i Peru starter børn deres kærlighedsaffære med flan i en meget tidlig alder. Der er ikke et eneste barn, der ikke har båret en del af flan i hans/hendes skolefrokost eller et hus eller en restaurant, der ikke gør det regelmæssigt. Det er en dessert at fejre alt, at trøste nogen, og at have i hånden bare for at tilfredsstille trangen til noget sødt. Ingen er fri for at hengive sig til denne fløjlsagtige, vaniljesmagede vaniljesaus dækket med karamelsauce… så rig og vanedannende, men samtidig så uskyldig og hjemlig.
navnet er forvirrende for mange mennesker, især fordi i fransk konditorordforråd er en flan en slags tærte med en bagt skorpe og en cremet påfyldning. Hvad vi Latinos kender som flan er noget helt andet, men lige så dejligt. Peruanere kalder det også crema volteada, som bogstaveligt betyder “omvendt fløde”, og har forvandlet deres kærlighed til denne allestedsnærværende dessert til en kreativ kraft, der producerer mange versioner af originalen med så mange smag og teksturer som muligt at forestille sig: flødeost, æble, pære, rosiner, kvinoa, l-l, kokos, majs, svesker, kanel… men hænderne ned er den originale almindelige vanilje favorit over hele landet.Leche asada er en anden dessert fra kolonitiden, der ligner flan, selvom den er mindre sød, ikke så rig og har et brændt toplag. Den er lavet med frisk mælk i stedet, bagt uden karamel, og den ydre overflade er brændt med et varmt støbejern, (så det er bestemt ikke en crrirme Brul eller crema catalana heller).
her er vores meget enkle og surefire opskrift på flan. Vi bruger fordampet mælk, sødet kondenseret mælk og æg, alle blandet sammen i en blender og bagt i et vandbad, aka “bain marie”, for at få den bløde, cremede, delikate tekstur. Det er så nemt, at du kan gøre det med succes, selvom du aldrig har kogt en pande vand i dit liv. Mængden af æg varierer fra opskrift til opskrift, og hvis du tilbereder den med sødmælk i stedet, bliver resultatet lettere og mindre cremet, men stadig lækkert. En disfrutar!
Crema volteada (Serverer 8)
- 1 kop hvidt sukker
- 1 dåse (14 ounce.) sødet kondenseret mælk
- 1 dåse (12 ounce.) fordampet mælk
- 6 æg
- 1 tsk vaniljeessens
* Forvarm ovnen ved 375 F.
*i en gryde opvarmes sukkeret over medium høj varme, bevæger sig konstant, indtil det smelter og danner en flydende karamel. Pas på ikke at lade det brænde, fordi det smager bittert. Når den er klar, hældes i en (9 tommer) bagepande, der dækker hele den indre overflade med karamellen. Vær meget forsigtig med fingrene, og drøm ikke engang om at smage det med tungen. Varm karamel er farlig. Lad det køle af.
*Bland æg, mælk og vanille essens i en blander. Hæld i bagepanden.
*sæt bagepanden i en større gryde med ca.2 fingre højt varmt vand.
*bages i 1 time. Lad det køle helt af.
*når det er køligt, skal du køre en kniv rundt om kanten og dreje flanen over en større plade.
*for at blødgøre den hårde karamel i bunden af bagepanden skal du sætte den tomme bagepande over medium varme med 1/3 kop vand. Rør med en ske, indtil den blødgør og bliver flydende igen, og hæld flanen over.
*hold nedkølet, og dele med dine kære.