I mine tidlige tyverne plejede jeg at vente borde på den gamle Spaghettifabrik på tværs af gaden fra Pier 70 i centrum af Seattle. Det er den type familievenlige restaurant, hvor energien altid er høj, at vende borde er et must, og duften af spaghetti vasker aldrig ud af dit tøj. De fleste af entrees serveres som et budgetvenligt treretters måltid. Gratis brød med hvidløg eller almindeligt smør, mælk (te eller kaffe), sidesalat med dit valg af dressing, hovedretter og en skefuld spumoni eller vaniljeis til dessert. Tilbage da jeg plejede at arbejde der, kunne alt dette være din for under $10.

det mest populære valg af salatdressing var deres cremede pesto-dressing. Serveret på en seng med hakket isbergssalat og krydrede croutoner udviklede denne salatdressing en kultlignende følge. Folk ville komme ind i restauranten bare for at købe pints af disse ting! Jeg plejede at sprede det på brød, så godt!

at opdage en krukke pesto i køleskabet i dag inspirerede mig til at lave en copycat-version af salatdressingen derhjemme. Jeg er meget glad for, hvordan min version viste sig … ligesom jeg husker fra da jeg arbejdede der!

selve opskriften er meget let at lave og smager som du ville forvente; som en cremet ranch dressing undtagen med en tydelig pesto smag. Bland lidt kærnemælk, creme fraiche, mayonnaise, pesto og parmesanost. Sådan.

håber du nyder denne dressing så meget som jeg gør!