trøstende ostemasse ris er en populær skål fra Sydindien, hvor blød kogt ris blandes med yoghurt og derefter hærdes med krydderier.
ostemassen ris er let på maven og smager godt sammen med en side af pickle og papadum!
Hvad er komfort mad til dig? For nogle er det en skål nudler eller kartoffelmos eller chili.
for mig er det dal-chaval, som stort set ikke er andet end ris og linser. Tro mig intet slår smagen og aromaen af ris og dal med nogle ghee på toppen.
Jeg tager det en dag over al den smarte mad, og det er derfor, jeg siger, at vi alle måske kan lide at spise forskellige ting, men efter nogen tid kræver kroppen den komfortmad. Er det ikke?
en sådan populær komfortføde fra Indien er ostemasse, hvor ris blandes med ostemasse (yoghurt) og derefter krydres med krydderier.
Jeg voksede ikke op med at spise ostemasse, fordi denne skål er fra Sydindien, men gennem årene er det bestemt blevet en af mine yndlings ting at spise.
Når jeg har lyst til at spise noget trøstende og let på min mave, er ostemasse ris min gå til mulighed.
denne ret er en del af enhver særlig lejlighed i Sydindien, den kølige yoghurt balancerer perfekt al den krydrede mad.
hvordan man laver ostemasse
processen med at fremstille ostemasse er ret enkel og ligetil.
først koges risen med mere vand, end du normalt ville. Fordi risen er kogt med ekstra vand, er den ret blød, og det er den konsistens, du ønsker for ostemasse.
Jeg har brugt langkornet hvid ris i denne opskrift, du kan bruge kortkornet eller basmati. Selv brune ris ville arbejde.
når risen er kogt, skal du lade den køle helt ned. Og derefter tilføje i yoghurt (jeg tilføje en masse af det!) og mælk.
tilsætning af mælk er valgfri, men jeg tilføjer det for konsistens og smag.
Nogle mennesker tilføjer også smør til deres ostemasse ris for den ekstra cremethed. Men jeg holder det generelt simpelt uden smør.
når yoghurten er blandet med risen, er det næste trin så tilføj eventuelle grøntsager, som du gerne vil have.
Jeg ved, at nogle mennesker holder er super enkle og tilføjer slet ingenting. Så så er det bare almindelig ostemasse ris med en temperering af sennepsfrø og karry blade.
Jeg har tilføjet revet gulerødder, koriander og grønne chili til min ostemasse ris. Du kan også tilføje grøn peber eller agurk til den.
og ligesom de fleste af de indiske opskrifter, en hærdning i sidste ende er must!
Tempering eller tadka refererer til processen med at tilføje krydderier til skålen i slutningen (eller begyndelsen) og er en integreret del af det indiske køkken.
til tadka brugte jeg sennepsfrø, karryblade, urad dal og tørrede røde chili. Jeg tilføjede også noget ingefær til den ekstra smag. Du kan også bruge chana dal, spidskommen eller asafoetida (hing) i tempereringen.
Der er ingen hård og hurtig regel, så brug hvad du kan lide.
Sådan serveres Curd Rice
personligt kan jeg virkelig godt lide Curd Rice at afkøle ostemassen før servering.
for det første fordi jeg synes, det smager så meget bedre, når det er kølet. Og for det andet, de ekstra timer, mens det køler det, giver køleskabet tid til smagene at blande sammen.
så det smager bare bedre samlet!
når ostemassen er kølet og klar til at blive serveret, skal du placere den i din skål eller tallerken, pynt med granatæblefrø eller druer og server med en side af pickle og papadum.
Du kan også tilføje i nogle hakkede koriander på toppen.
Sarvesh ville ikke spise sin ostemasse ris uden pickle nogensinde!
metode
1 – Skyl 1 kop ris og læg den i en trykkomfur med 3 kopper vand og 1/2 tsk salt. Tryk kog risen, indtil den er meget blød – 2 til 3 fløjter på høj varme sænk derefter varmen og kog i yderligere 2 til 3 minutter. Lad trykket slippe af sig selv.
2-når risen er kogt, mos den lidt ved hjælp af en masher eller bagsiden af en ske eller ved hjælp af dine hænder. Du kan også lade det være, som det er, hvis du ikke kan lide mosede ris. Overfør ris til en stor skål, og lad den køle helt af.
3-når risen er afkølet helt, tilsættes den piskede yoghurt og mælk og blandes for at kombinere. Jeg tilføjer omkring 2 kopper pisket yoghurt, fordi jeg kan lide meget af det, du kan justere efter smag og reducere mængden.
4-tilsæt derefter revet gulerod, hakket koriander og grøn chili og bland for at kombinere.
5 – Nu til temperering / tadka, varm olie i en lille gryde på medium varme. Når olien er varm, tilsæt sennepsfrøene og lad dem poppe.
6-Tilsæt derefter urad dal og kog, indtil den begynder at skifte farve. (Tip: Hvis du vil have dal til at være blød og ikke super crunchy i tadka, skal du bare suge den i vand i 10 minutter, før du bruger den i opskriften).
7 – Tilsæt ingefær, karryblade og tørrede røde chili. Kog, indtil karrybladene bliver sprøde.
8-Overfør tadka til skålen med ostemasse ris og bland.
dæk og køl ostemassen ris i få timer, indtil den er kølet. Top derefter med granatæble arils (valgfrit) og server med achar og papadum.
Hvis du har prøvet denne ostemasse risopskrift, så glem ikke at bedømme opskriften! Du kan også følge mig på Facebook og Instagram for at se, hvad der er nyeste i mit køkken!
dette indlæg er blevet opdateret fra opskriftsarkiverne, der først blev offentliggjort i 2015.
Curd Rice
Manali
Ingredients
- 1 cup rice 200 grams, I used long grain rice
- 3 cups water 24 oz
- 1/2 teaspoon salt or to taste
- 1.5-2 kopper almindelig yoghurt piskes, jeg bruger 2 kopper
- 1/2 kop mælk 4 ounce
- 1/3 kop rist gulerødder fra 2 mellemstore gulerødder
- 1-2 spsk hakket koriander
- 1-2 grøn chili finhakket
at temperere
- 1.5 spsk olie 22 ml, jeg brugte avocadoolie
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk urad dal
- 1 tsk finhakket ingefær
- 1 tsk finhakket ingefær
- 8-10 karryblade
- 2 tørrede røde chili
granatæble arils, til servering, valgfri
instruktioner
-
skyl 1 kop ris og læg den i en trykkomfur med 3 kopper vand og 1/2 tsk salt. Tryk kog risen, indtil den er meget blød – 2 til 3 fløjter på høj varme sænk derefter varmen og kog i yderligere 2 til 3 minutter. Lad trykket slippe af sig selv.
-
når risen er kogt, mos den lidt ved hjælp af en masher eller bagsiden af en ske eller ved hjælp af dine hænder. Du kan også lade det være, som det er, hvis du ikke kan lide mosede ris.
-
Overfør ris til en stor skål og lad den køle helt af.
-
når risen er afkølet helt, tilsættes den piskede yoghurt og mælk og blandes for at kombinere. Jeg tilføjer omkring 2 kopper pisket yoghurt, fordi jeg kan lide meget af det, du kan justere efter smag og reducere mængden.
-
tilsæt derefter revet gulerod, hakket koriander og grøn chili og bland for at kombinere.
-
nu til temperering/tadka, varm olie i en lille gryde på medium varme.
-
når olien er varm, tilsættes sennepsfrøene og lad dem poppe.
-
tilsæt derefter urad dal og kog, indtil den begynder at skifte farve. (Tip: Hvis du vil have dal til at være blød og ikke super crunchy i tadka, skal du bare suge den i vand i 10 minutter, før du bruger den i opskriften).
-
tilsæt ingefær, karryblade og tørrede røde chili. Kog, indtil karrybladene bliver sprøde.
-
Overfør tadka til skålen med ostemasse og bland.
-
dæk og køl ostemassen i nogle timer, indtil den er kølet. Top derefter med granatæble arils (valgfrit) og server med achar (pickle) og papadum.
noter
- du kan tilføje frugter& nødder til ostemassen ris så godt. Kasjov, jordnødder, mango, druer vil alle smage godt her.
- brug lidt smør til en cremet ostemasse. I like it simple without the butter.