Indholdsfortegnelse
Hvad er Dal Bhat?
Dal bhat er den traditionelle Nepalesiske mad af lokale og vandrere i Himalaya. På begge vores Himalaya-vandreture, Annapurna Base Camp og Everest-regionen, vi spiste dal bhat de fleste dage, enten til frokost eller middag. Dal bhat-opskriften består af linsesuppe (dal) og kogt ris (bhat) med forskellige tilbehør, der kan omfatte dampede eller sauterede grøntsager, vegetabilsk karry, popadoms, pickle og ostemasse.
ingen to kokke synes at lave dal bhat på samme måde, og vi har set stor variation i ingredienser og retterne serveret sammen for at gøre den komplette dal bhat. De to konstanter er ris og en suppe dal fad. Vores opskrift er det tætteste, vi er kommet på at lave en dal, der smager som den gjorde på vores vandreture.
Dal Bhat for Trekkers
skålen er fantastisk til vandrere, da den altid er vegetarisk, ofte vegansk (afhængigt af hvilken olie eller fedt der bruges og tilstedeværelsen / fraværet af ostemasse) og indeholder masser af kulhydrater, protein, væske, vitaminer og mineraler. Det er fyldende og lækkert, og hvis du er særlig sulten, kommer dal baht næsten altid med gratis anden hjælp.
madlavning Dal Bhat
Dal er ikke hurtig til at lave mad, men Sherpa og tibetanske folk i bjergene har normalt trykkogere til at fremskynde tingene sammen. Forskellige typer linser kan bruges, men vi fandt ud af, at blandede grønne, røde og sorte linser gav den bedste smag og tekstur. Vi laver vores dal bhat uden trykkomfur.dal-suppen, når den er kogt, er en tynd suppe, ikke en tyk karry.
Jeg er kok, så opskriften nedenfor er grov og åben for din egen fortolkning. Opskrifter er aldrig nøjagtige i mit køkken, og vi ringer ændringerne efter sæsonbestemthed og hvordan vi har det på dagen. Vi prøvede flere opskrifter, og den nedenfor gav os vores yndlingsresultat. Vi brugte blandede linser som på billedet og fandt ud af, at slibning af de fleste krydderier i en blender gav en bedre smag og farve.
Dal Bhat opskrift
div som jeg sagde ovenfor, er dette en grov guide opskrift, bare for at give dig en ide om, hvad der går ind i en nepalesisk Dal Bhat. For 4 personer har du brug for omtrent nedenstående beløb, vær ikke bange for at erstatte og gøre skålen til din egen. Forberedelsestiden vil være omkring 45 minutter afhængigt af hvilken type linser du foretrækker.
ingredienser i en typisk Dal Bhat
- røde linser (masoor dal), blandede linser, grønne eller brune linser. Vi bruger blandet her.
- flavorless olie såsom raps eller grapeseed
- løg, finhakket
- knust hvidløg
- frisk ingefær, hakket
- sorte sennepsfrø, poppet i olie
- kardemomme pulver
- gurkemeje pulver, eller frisk, hvis du har det.
- spidskommen
- korianderfrø
- hele peberkorn
- nelliker
- finhakket tomater
- smør eller ghee ( valgfrit, udelad vegansk)
- korianderblad og/eller grønne løg eller purløg, hakket, til pynt
- vand
- havsalt ( Himalaya lyserødt salt ville være ekstra autentisk)
- peber efter smag
- basmati, eller andet, ris
- indisk chutney, ostemasse, en grøn grøntsag eller pickle til servering.
hvordan man laver Dal Bhat
linser er nøgleingrediensen i dal, som er det midterste stykke dal bhat. Der er mange typer linser, du kan bruge, og det kommer ofte ned til personlige valg og hvilke linser du kan købe. Jeg foretrækker blandede linser, når jeg laver dette derhjemme.
et andet lige så vigtigt aspekt ved at lave dal er at male dine krydderier op. Nogle køber du allerede jorden, men andre vil være hele. Jeg foretrækker at købe hele sorten og male dem frisk selv. Det er bare mig selv og jorden krydderier vil fungere fint.
glem ikke at virkelig tilberede alt ordentligt. Det inkluderer de friske ingredienser i starten, løg, ingefær og hvidløg, men også krydderierne bagefter. Hvis du ikke koger det hele ud, ender du med en intetsigende skål, der smager som rå krydderier. Et godt tip er at sænke varmen og tage lidt længere madlavning.
indeholder Dal Bhat Chili?
som du kan se, er der ingen chili inkluderet i vores opskrift. Dal bhat er normalt ikke en meget varm skål, når den serveres i Nepal, men du kan tilføje efter smag. Tilsæt enten under madlavning eller server med hakkede friske chili. Du kan også servere med en separat chilisauce.
ingredienser
- 1 kop røde linser (masoor dal), blandede linser, grønne eller brune linser. Vi bruger blandet her.
- 1 spsk olie
- 1 medium løg, finhakket
- 1 hoved hvidløg, knust.
- 1 spsk frisk ingefær, hakket
- 1 tsk sort sennepsfrø, poppet i olie
- 1 tsk kardemomme pulver
- liter tsk gurkemeje pulver, eller frisk, hvis du har det.
- 2 tsk spisskummen
- 2 tsk korianderfrø
- 8 peberkorn hele
- 2 nelliker
- 1 medium tomat, finhakket
- liter spiseskefuld smør eller ghee ( valgfrit, udelad for veganer)
- 2 spsk korianderblad og/eller grønne løg eller purløg, hakket, til pynt
- 2 liter vand
- liter havsalt ( valgfrit) Himalaya pink salt ville være ekstra autentisk)
- peber efter smag
- basmati, eller andet, ris
- indisk Chutney, ostemasse, en grøn grøntsag eller pickle til servering.
instruktioner
vask linserne og skyl, historisk set er dette trin at fjerne sten, men de fleste af os har ikke det problem. Hvis du bruger større, langsommere madlavningslinser, kan du lide at suge dem natten over først for at fremskynde madlavningen.
sæt risen på for at lave mad, når det er relevant. Jeg foretrækker at bruge en riskomfur til dette.
Hak løg, hvidløg og ingefær og tomat.
varm olie på højt i en stor gryde.
tilsæt din hakkede løg, hvidløg og ingefær, og rør på høj varme, indtil løget er gyldent.
slib din spidskommen, gurkemeje, peberkorn, kardemomme og koriander for at lave en krydderiblanding.
rør krydderiblandingen ind. Drej varmen ned til medium (6 ud af 10 på vores komfur), og kog i 2 minutter, omrør ofte. Dette trin er vigtigt, krydderier skal altid hærdes i olie.
Pop sennepsfrøene i olie i en varm stegepande og tilsæt til blandingen.
tilsæt hakket tomat og smør eller ghee (valgfrit). Rør, dæk og kog i et par minutter.
tilsæt linserne og kog i olien/smørret i 5 minutter. Skrump ikke på olien eller smørret. Pas på, at de ikke holder fast på dette tidspunkt.
tilsæt vand, og kog som pr madlavning instruktioner til din valgte linser.
krydre med havsalt og hvid peber, hvis det er nødvendigt.
vask dit korianderblad og / eller grønne løg. Hak til garnering.
når dine linsers tilberedningstid er udløbet, er din dal klar til servering.
til stede med ris, popadums, garniture, grøntsager, ostemasse og lage. Dal skal serveres i en lille suppeskål som ovenfor
noter
traditionel Dal er en vandig suppekonsistens. Kog det ikke, før det bliver for tykt. Du kan altid tilføje mere vand efter behov.
ernæringsoplysninger:
udbytte:
4
serveringsstørrelse:
1
mængde pr.portion: kalorier: 414samlet fedt: 15gtrans fedt: 4gtrans fedt: 0gumættet fedt: 9gCholesterol: 16mgnatrium: 673mgkulhydrater: 59gFiber: 13gsugar: 7gprotein: 15g
disse data genereres automatisk. Vi kan ikke garantere dens nøjagtighed, især da nogle ingredienser er valgfri
andre Nepalesiske retter
der er masser af andre lækre og interessante retter at prøve i Nepal. Nedenfor finder du vores fulde guide.
kokkens valg til Nepal
mine børn ulvede altid deres dal bhat efter en morgen eller dag med trekking i det fantastiske Nepalesiske landskab. Vores bedste dal bhat-opskrift leveres altid med en sideordre af lækre lokale greener, vi har endnu ikke opdaget en bladgrøn, der smager så godt. God fornøjelse!
Deling er omsorgsfuld!
- del
- Kvit
- Pin