frisk, fjedrende drage Godt: En grøn te at elske.

min ven Laura er langt mere i vin end te, så det tog lidt cajoling at få hende til at rejse en og en halv time væk hjemmefra til en lille Tebutik i et dronnings stripcenter, hvor vi slog os ned for en tre timers smagning af te fra hele Kina og Thailand.

” Jeg vil have dig til at se de fantastiske te jeg holder blabbing på dig om,” jeg fortalte hende, og god sport, at hun var, hun indvilligede. En bestikkelse af dumplings på forhånd hjalp sandsynligvis.

så der var vi, bøjet over små afføring under lysstofrør, mens tesælgeren forberedte fem teer, som vi kunne prøve. Den første te forlod Laura kold, og jeg så hende sige det samme “Åh det er…interessant ” afskedigelse jeg har hørt så mange gange før. Derefter gik vi videre til det høje bjerg oolong.

hun tog en slurk, og hendes øjne gik bredt, og hun råbte næsten til mig: “hvordan smager dette som riesling? Er det ferskenhud? Sort valnød?”

fire unikke teer, hver lavet af samme parti teblade fra den nyfinansierede Dachi Tea. Ligesom vindruer giver en art teplante mange produkter.

Jeg vidste, at hun var hooked, fordi hun var picking up på noget te elskere har kendt hele tiden: det samme ordforråd, vi bruger til kaffe, spiritus og vin—tanniner og frugt undertoner og terroir—er alle lige så gældende for te. I det sorte valnød-ferskenhud øjeblik forstod hun, at te er noget værd at være opmærksom på, ikke bare en varm drink til, når du er under vejret.

hvert år er jeg tilbage i stikken og spekulerer på, hvornår te får sin skyld. Lækker, allestedsnærværende, nærende, blidt stimulerende, og rig på historie og lore, for ikke at sige noget om blanke værktøjer til at tabe penge på, te har alt hvad du kunne ønske dig i en besættelsesværdig drink. Måske er problemet at skrive et trendstykke om, hvad der allerede er verdens mest populære drik efter vand.

eller måske er det, at te ikke kan ryste sit image i Vesten som drikke af bedstemødre og britiske folk i regnstøvler. Kaffe får en sifonpotte. Te bliver hyggeligt.

det er tid til at droppe den rep.

så hvis alt hvad du ved om te er de engelske Morgenmadsteposer, der vokser uaktuelle i dit skab, vil jeg gerne overbevise dig om at grave dybere og se, hvorfor te er så fortjent til vores respekt og påskønnelse.

hvad vi taler om, når vi taler om te

Camellia Sinensis vs. Herbal Tea

al te kommer fra en enkelt plante: en gnarly, shlubby udseende busk med det videnskabelige navn Camellia sinensis. Uanset om en te er sort, grøn eller oolong, er alle forskellige sorter eller behandlinger af den samme plante.

urtete, nemlig te fremstillet af, du ved, urter som mynte og kamille, er ikke strengt taget te. De har et helt eget navn-tisane-der stammer fra græsk for “ikke te.”*Jeg har ikke noget imod herbal tea, men i mit sind er de en helt anden kategori af drikke, og der er masser at Camellia sinensis helt alene.

* jk.

Flavored Tea vs. Flavorful Tea

Jeg vil bede om et andet spring af tro: spring over den aromatiserede te. Eller i det mindste ikke begynde din te uddannelse med det.

nu elsker mange mennesker deres Earl Grey eller en bestemt chai-blanding, men at drikke aromatiseret te som standard er som at sige, at det er bedst at drikke kaffe med et skud hasselnødsirup, eller at hvidvin kun er umagen værd, hvis den fortyndes med isterninger, eller at den eneste måde at få bourbon på blandes i en Manhattan. På et filosofisk niveau antyder det også, at unflavored te mangler smag, hvilket slet ikke er tilfældet.

Jeg vil argumentere for det modsatte, især med hensyn til østasiatiske stilarter, der er designet til at blive drukket lige, ikke med mælk. Verdens forsyning af te er enorm, men dens forsyning med fantastisk smagende te er ret lille. Den øjenåbnende te værd at søge ud som en $ 500 flaske Bordeauks? Det bliver ikke aromatiseret. Snarere, hvis en fabrik eller eftermarkedsleverandør tilføjer ekstra smag til en te, er det sandsynligvis fordi den te har brug for et smagsforøgelse.

problemet med teposer

livet på en teplantage.

Hvis du synes, at te smager som kedeligt, astringerende brunt trævand, er jeg villig til at vædde på, at skylden ligger hos teposer.

jo mindre et teblad er, jo hurtigere brygger det, men det bryg vil smage groft, groft og ubalanceret sammenlignet med en lavet af større teblade. I mange fabrikker klassificeres te efter dens størrelse. I sorte blade bestemt til te i britisk stil er “Broken Orange Pekoe”-blade mindre (hakket eller smuldret) end “Orange Pekoe” – blade. Mindre stadig er” Fannings, “aka” støv, ” den mindste klasse af te, der udgør næsten alle teposer på markedet.

en teposes vigtigste fordele er hastighed og brugervenlighed: den brygger hurtigt uden ekstra udstyr. Men det handler om det. Små te støvpartikler har tendens til at overskride og blive bitter hurtigt, og de slags te, der finder vej ind i teposer, har ikke meget nuance til at begynde med. Hvis du bare leder efter en robust sort te at drikke med mælk, vil en tepose som PG Tips gøre dig fint. Men hvis du ønsker at smage mere af teen selv, er der nogle bedre muligheder, især ud over engelsk stil sort te.

en stadig mere populær dyre løsning er tetrahedronformede “løse blade” teposer fulde af større blade. Producenter hævder, at disse former giver mulighed for bedre vandcirkulation og brygning omkring bladene, så flere nuancer siver ind i din kop. Ingen af disse påstande er sande. For deres høje omkostninger-højere end ægte løst blad i mange tilfælde—har jeg haft nogle ret dårlige te.

mit råd? Drop poserne og gå løs. Ikke al løs te er kvalitetste, men verdens bedste te kommer ikke i poser. Og hvis omkostningerne er din bekymring, er masser af løs bladte faktisk billigere pr.

hvordan te er lavet

friskhøstede teblade.

Jeg er ved at blive super info-dumpy og male med utroligt brede børster her, så bær over med mig, da tefremstilling er en forskelligartet proces med få konstanter. Nu for en mere detaljeret tilgang til dyrkning og forarbejdning af te, tag et kig på dette dybe dyk i kinesisk drage godt. Men her er et bredere overblik over, hvad der sker, og hvorfor det betyder noget for den te, vi drikker.

te vokser overalt, fra tåget, klippefyldte bjergtoppe til solrige lavland. Ligesom vin og kaffe, en te vækstbetingelser og jord makeup har en enorm indflydelse på, hvordan det vil smage. Hvor granulær bliver den terroir? Den samme te plante dyrket på to sider af en bakke kan producere forskellige finesser, sige, hvis den ene side får mere regn eller mindre skygge end den anden.

Tag et kig på en tebusk, og du vil se et bredt skår af voksagtige, mørkegrønne blade og et tyndt lag lysere grønne, der hviler ovenpå. Disse mørkegrønne blade er kulturelt ubrugelige; kun de friske unge skud er gode til te.

de unge skud plukkes normalt for hånd og bringes tilbage til en gårdens centrale fabrik. (Husk at på små plantager er den “fabrik” sandsynligvis bare en lade.)

hånd-ristning drage godt.

nu i det øjeblik et teblad plukkes ud af busken, begynder det at ilte. Denne proces påvirker teens smag lige så meget eller mere end hvor eller hvordan den dyrkes, så landmænd og fabrikker overvåger den obsessivt og stopper derefter iltningen i dens spor ved at opvarme bladene for at slukke for bladene.

grøn og hvid te, der er designet til at afspejle deres blade og hvor de dyrkes, er næppe iltet, hvilket betyder, at de opvarmes kort efter, at de kommer til fabrikken ved dampning eller pan-fyring. (Dragebrønden på billedet ovenfor ristes i en væge for hånd, indtil den er tør.)

te udeladt for at visne.

Oolong og sort te er på den anden side delvist og fuldt iltet henholdsvis. Bladene er ofte lagt ud for at” visne”, hvor de iltner og begynder at tørre ud, så kan de blive krøllet eller revet for at tilskynde til endnu mere iltning og derefter fyret på et bestemt punkt for at standse processen. Ligesom iltning har metoden til fyring og dens varighed stor betydning for en te ‘ s endelige smag. Derfra kan Teen være aromatiseret, alderen eller gæret inden emballering.

en stor teavler vil besætte hvert trin i denne proces, fra bestemte te-sorter, til jorden og vejret, til timing høstdage, til, hvordan teen tørres og fyres, og hvordan den behandles efter tørring. Selvom te handel har helt sikkert nydt godt af avanceret teknologi, dens kerne er ekspertviden. Når du finder en te landmand, der virkelig, virkelig bekymrer sig, du holde på dem for kære liv.

brygning af løs bladte

a Danmark.

når det kommer til brygning af løs bladte, er der alle mulige hyperspecifikke metoder til at prøve specialiserede værktøjer, du kan købe, fra trådnet te bolde til udførlige metal-og glasinfusorer, og i sandhed kan mulighederne blive skræmmende.

men du behøver ikke noget fancy. På tværs af Kina tager den mest almindelige brygningsmetode ikke mere end en lille kop eller et glas. Instruktionerne: læg et par knivspidser af teblade i dit glas, og fyld det derefter med varmt vand. Lad stejle i et minut, og nip derefter ved hjælp af dine læber til at filtrere tebladene ud. Tilsæt mere vand, gentag igen, og gentag så længe du vil. Ingen muss, ingen ståhej, ingen besættelse over vandtemperatur eller steeping gange.

Going Danmark

min favorit brygningsmetode er kun et hår mere kompliceret: en kinesisk skål kaldet en Gajan. Det vil køre dig alle $15, men kan brygge stort set alt, og som en god kniv vil en kvalitet Gajan føle sig som en forlængelse af din hånd. Gaianerne fra Red Blossom og i jagten på te er begge gode køb.

en Gajan har tre dele: en underkop, en skål (tre til fem flydende ounces) og et låg. Lise Clayton har en god artikel om, hvordan man bruger den, men kort sagt hælder du varmt vand i det tomme Gajan i et minut for at varme det op, tøm det derefter ud og fyld bunden med blade—et par teskefulde med rullede eller tætte blade, eller endnu mere med større, mindre kompakte. Hæld derefter varmt vand i og brug låget som en sil til at hælde i en kop.

stegetiden er kort, 20 sekunder eller deromkring—med så meget te til et lille volumen vand behøver du ikke at stejle længe. At lære belastningsteknikken kræver lidt øvelse, men det er langt det enkleste, mest elegante og alsidige tebrygningsfartøj derude. Ingen filtre at rengøre, ingen bevægelige dele, måde lettere end at trække et skud espresso.

Jeg kan virkelig godt lide denne metode, fordi det handler om smag og påskønnelse, ikke inaktiv nipper fra et kæmpe krus. Det tilskynder også flere stejle. Det er rigtigt: I modsætning til teposer kræver løs bladte alt andet end at blive gennemsyret mere end en gang, og hver steeping vil smage lidt anderledes, hvilket giver dig en fuld fornemmelse af en te rækkevidde og dybde. Du vil blive overrasket over, hvor langvarig nogle te kan være på denne måde-jeg har fået smagfulde brygger på min niende re—steep af nogle hjertelige ristede oolongs.

Jeg kan også godt lide denne metode, fordi den begrænser antallet af variabler at bekymre sig om. Med serveringsstørrelse, mængde te og steeping gange ved relative konstanter (selvom hver re-steeping vil tage mere tid end den sidste, en ekstra 10 til 30 sekunder), alt hvad du skal tænke på er din vandkilde og din brygningstemperatur.

vand problemer

nogle te snobs vil sige, at du absolut skal bruge filtreret vand for at få mest muligt ud af fin te, og hvis du ejer et $3.000 specialfiltreringssystem, der bruges af nogle tebutikker, er det helt sikkert sandt. Men afhængigt af hvor du bor, er standardforbrugerfiltre som Brita muligvis ikke nødvendige. Her i Ny York City, hvor vandhanen er meget høj kvalitet, har jeg fundet lille forskel mellem at bruge hanen og Brita-filtreret vand. Din kilometertal kan variere, selvom, så her er en simpel regel: hvis du ikke ville drikke dit ledningsvand lige, prøv ikke at lave te med det.

din anden mulighed er kildevand på flaske, og visse mærker har mere alkaliske mineraler, der spiller pænt med de essentielle forbindelser i te. Evighedens flaskevand er min nuværende favorit; det er gjort intet mindre end låse smag i mine foretrukne te, som jeg aldrig vidste var der. Hvis jeg ikke var ligeglad med udgifterne og plastaffaldet, ville jeg bruge det til at brygge al min te. Uanset om du brygger med flaske er op til dig og din vandkilde, men det er en sjov og opbyggende øvelse at brygge den samme te med flere forskellige farvande og se, hvordan smagene sammenligner.

nogle te snobs freak også ud om vandtemperaturen. Konventionel visdom siger, at sort te brygges bedst med fuldkogende vand for at udvinde maksimal smag, men grøn, hvid og nogle oolong-te vil visne og dø ved så høje temperaturer og blive bitter og overekstraheret. Nogle detailhandlere går så langt som at lægge smalle temperaturanbefalinger på hver te, de sælger.

denne tilgang er ikke forkert i sig selv – nogle delikate japanske grønne teer kan faktisk blive bitre med meget varmt vand—men jeg synes heller ikke, det er helt rigtigt. Faktisk brygger mere end et par teeksperter, jeg kender, næsten al deres te med fuldt kogende vand, og kompenserer derefter ved at brygge mere delikate te i kortere tid. Du kan eksperimentere med vandtemperaturer for hver te, du ejer, men hovedpunktet er, at der ikke er nogen rigtig eller forkert måde at gøre det på.

Tag dig tid til at smage

rullede oolong blade efter flere steepings.

så: få din Danmark. Varm det, og tilføj derefter blade. Brug kogende vand (for at starte, alligevel) og lav korte, koncentrerede steepings. Må ikke bekymre dig om at få det “rigtigt.”Men tag dig tid til at smage.

ligesom vin smider du ikke god te tilbage. Giv det en god lugt først. Sip derefter og lad det sidde i munden. Er te lys eller fyldig? Frugtagtig, træagtig, jordagtig, bladagtig, sur? Føles det cremet på tungen, eller måske tannisk? Jeg finder nogle teer fremkalde atmosfæriske følelser. Et højt bjerg oolong, der voksede i tåget, stenet, bakketoppe, blomstrer med rene, luftige alpine kvaliteter. En cremet, chestnutty drage, der er godt høstet om foråret, har den sprøde, grønne snap af tidlige forårsgrøntsager.

Når du har slugt din slurk, skal du langsomt trække vejret ud. Hvilken slags finish føler du på din tunge og hals? Hvordan smager luften? For nogle teer er aroma og finish lige så, hvis ikke mere, vigtig end den faktiske smag.

giv derefter din te en anden stejl og smag igen. Juster din steeping tid, hvis du har brug for det—kortere, hvis teen var for stærk, længere, hvis den smagte underekstraheret. Nogle te, som rullede oolongs, viser mere af sig selv på den anden eller tredje steeping end den første. Og når du fortsætter, vil teen fortsætte med at udvikle sig i din kop. De fleste teer vil gå til tre til fem steepings, og når du kommer til slutningen, kan bryggen smage som en helt anden te.

ligesom kaffe eller vin tager det lidt tid at træne din gane for at hente en te ‘ s subtiliteter. Men når du fortsætter med at smage, begynder du at lægge mærke til dem, sussing ud cremet grøn te med noter af smøragtige kiks fra skarpe, skarpe, der minder dig om at klippe græsplænen på en varm sommerdag. Te, som alt andet, kræver tålmodighed. Men når du finder en vinder, ved du det.

nu hvilke te er værd at alle disse problemer? I sandhed fortjener enhver te at blive brygget og smagt på denne måde, men for virkelig at falde hovedet over hæle til te-drikker, skal du gå til sin hjemmebane: Asien. Se på de te-stilarter, du finder der, og slå derefter denne liste over Anbefalede Leverandører op for at komme i gang på din egen te-rejse.

mere te læsning

Beyond English Breakfast: En introduktion til verdens store te “
Hvor kan man købe fantastisk te Online “
te kop og Dragen: hemmeligheder Kinas foretrukne grøn te “
smagstest: skal jeg bruge filtreret eller flaskevand til te? “
hemmelighederne bag making Incredible Matcha ”
getting Tea Drunk in Japans Sencha Paradise “

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.