hver onsdag aften overtager Bon-App-maddirektør Carla Lalli Music vores nyhedsbrev med en sovende hit-opskrift fra Testkøkkenhvelvet. Det bliver bedre: hvis du tilmelder dig vores nyhedsbrev, får du dette brev før alle andre.
denne popcorn smager som Doritos
Popcorn er min yndlingsmad, og dette kan være den vigtigste opskrift, vi nogensinde har offentliggjort, men jeg er ked af at sige, at den indeholder en meget alvorlig fejl.
det er en fejl ved udeladelse. Opskriften kræver 8 kopper” bare poppet ” popcorn, som om alle, der læser det, blev født ved at vide, hvordan man laver perfekt popcorn. Faktisk ved ingen, hvordan man laver popcorn, fordi vi lever i et samfund, der har gjort os til passive popcornforbrugere. Vores supermarkeder sælger os præ-poppet popcorn i poser, ved en enorm markering. Det er ikke engang godt! Vores kontor mikrobølger Spy præ-smør-flavored popcorn. Biografer høg spande af fedtede, kunstigt duftende ting, som vi alligevel spiser. Ingen selv Jiffy-Pops længere. Selvom det er en grundlæggende færdighed at lave popcorn, var det forkert af Bon-appen, at du antog, at du vidste den bedste måde at gøre det på. Du gør det ikke.
vil du have dette brev, før det rammer hjemmesiden? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!
Lad mig sikkerhedskopiere. Før du laver popcorn, som jeg er ved at fortælle dig, hvordan du gør, skal du gå videre og lave krydderiblandingen, som er Nacho Doritos–niveau utroligt. Det er en simpel, osteagtig-krydret kombination af ernæringsgær, Aleppo peber og salt. For dem af jer, der aldrig boede i en kommune, college co-op, eller er simpelthen endnu ikke vækket, ernæringsgær er en lysegul flaky-sprinkly ingrediens, der er meget vigtig for vegetarer og veganere og andre venner af det plantebaserede samfund. Det har ikke hævekraft, men det er nærende—flok B-vitaminer og nogle andre ting. Jeg er ikke i det for de sundhedsmæssige fordele, fyre: jeg er i det for glutamaterne. Ernæringsgær har salte, umami magi til det, som Parmesan, men ikke Parmesan, og når det rammer den førnævnte lige poppede popcorn … er jeg magtesløs. Jeg dør. (Det gør også en god vegansk Caesar.)
forhåbentlig, mens din værelseskammerat læste dette højt for dig, gik du videre og jordede saltet, ernæringsgæren og Aleppo, eller besluttede ikke at gøre det, men uanset hvad er du sandsynligvis klar til næste trin. (Til rekorden: slibning af krydderierne hjælper dem jævnt og elegant med at belægge alle kernerne, men hvis jeg er ægte, har jeg aldrig gjort det derhjemme. Måske er det bedre—jeg ved det ikke. Videre.)
tid til at lave popcorn. Tag din hollandske ovn ud. Hvis du ikke har en hollandsk ovn, skal du komme ud af en girthy stock pot med låg. (Hvis du ikke har nogen af dem, skal du gå i butikken og få en pose Hvid Cheddar Smartfood, for det er her denne historie slutter for dig.) Tag en flaske olivenolie, en krukke raffineret kokosolie eller god gammel vegetabilsk olie (såsom raps eller jordnødde). Til popcornkerner med en kop skal du tilføje 3 spsk. af olie til panden. Ja, det ser ud som en masse olie, men uden det vil der ikke opbygges damp i gryden, og uden damp vil der ikke være nogen popping. Oliepartiklerne belægger også de poppede kerner og giver krydderierne noget at holde sig til. Hvorfor skændes vi overhovedet om det?
sæt gryden over medium varme og hæld i liter kop popcorn kerner. Hvid, gul, organisk, regelmæssig—betyder ikke noget. Rør for at belægge med olie og bliv omrørt lejlighedsvis, indtil kernerne begynder at syde. Læg låget på gryden, og skub skiven halvvejs mellem medium og medium høj. Tag dine ørepropper ud: du skal lytte til, hvad der sker i den gryde. Snart, men ikke for tidligt, vil der være popping. Når det er sket i et minut eller to, skal du hente gryden med låget lukket og ryste det op og ned. Dette er for at forhindre den frygtede svøbe af uindpakkede kerner—eller måske er det overtro—men du har intet at tabe ved at gøre det. Lad popping fortsætte, men hvis du ser nogen tendrils af røg undslippe fra under låget, skal du straks sænke varmen til medium.
når Pop ‘ erne er aftaget til et udbrud hvert par sekunder, skal du slukke for varmen. Sæt låget skævt, så der kan komme noget damp ud. Efter et minut med dampfrigivelse, hæld popcorn på en kantede bageplade, eller din største, bredeste skål. Tæl, hvor mange uindpakkede kerner der kom igennem, og giv dig selv en hård knivspids på indersiden af din bicep for hver enkelt, der ikke sprang. Lad det ikke ske igen, forstået?!?!
dryss straks liter kop olivenolie over hele popcorn. Dette skal ske, mens det stadig er varmt, og så skal du kaste grundigt og med den hensigt at belægge kernerne med olie. I det øjeblik du føler dig tilfreds, skal du anvende krydderiblandingen og kaste igen for at belægge. (Kan du bruge smeltet smør? Du kunne, men når smør køler af, stivner det, og tekstur er ikke så flot. Olien gør det ikke, og har en dejlig græsklædt, vegetabilsk kant til det, der spiller pænt med krydderiblandingen.)
Jeg føler mig skyldig over ikke at have medtaget disse grundige instruktioner, da denne opskrift først blev offentliggjort. Det var slemt. Jeg vil gerne gøre det op til dig ved at tilbyde en statshemmelighed: dette er ekstra fantastisk toppet med malet sort peber. Der er noget ved den lyse, piney peberkornsmag og den osteagtige gær og den krydrede Aleppo, der bringer det bedste ud i alle. Hvis du smager og ikke tror, at disse har magien, skal du tilføje mere salt og smage igen. Du kan derefter tilføje mere næringsgær og smage igen. Hvis du har nogen interesse i at dele denne popcorn med nogen, du er en meget bedre person end jeg er.
få opskriften:
Popcorn med ernæringsgær og Aleppo peber