nogle af fastgørelserne på dine smarte kaffedrikke kan være en intetanende kilde til gluten. (Foto af Getty Images)

af Tamara Duker Freuman

som diætist, der både rådgiver patienter med nydiagnosticeret cøliaki og personligt følger en streng glutenfri diæt som følge af mine egne autoimmune mangler, bruger jeg meget tid på at undersøge kostvaner for spor af uventet gluten. Mit arbejde indebærer at skure marginerne af folks kostvaner, fra deres medicin og vitaminer til yndlings slik og proteinpulver, for at udrydde selv spor eksponering for gluten. Men indtil for nylig, jeg havde skummet cursorily over drikkevarer som en potentiel kilde til gluteneksponering hos mine cøliaki-patienter, gør en hurtig kontrol for at sikre, at de vidste at undgå åbenlyse kilder som øl og maltdrikke.

men i det seneste har risikoen for glutenforurening fra drikkevarer været på min radarskærm i langt mere fremtrædende grad. Jeg havde en patient, hvis cøliaki – antistoffer forblev positive – og hvis fordøjelsesbesvær fortsatte-på trods af den mest omhyggelige opmærksomhed på hendes diæt. Vi indså til sidst, at den fordøjelseskomfortte, hun brugte til at berolige maven, blev lavet med byg … og ironisk nok var kilden til hendes igangværende nød! Dette blev fulgt kort efter af en patient, der oplevede svær diarre efter at have indtaget en sæsonbestemt græskar kaffedrik fra en førende doughnut kæde. Og som et resultat, jeg har brugt mere tid på at dykke ned i alle de andre potentielle kilder til drikkelig gluten, så jeg bedre kan forberede mine patienter på succes med at sikre, at de ikke vasker deres glutenfri diæt ned med, godt, gluten.

så kolleger celiacs og glutenintolerante kammerater: uanset hvor meget du tror, du har mestret glutenfri levevis, kan det betale sig at gennemgå følgende liste for at sikre, at dine drikkevarer ikke fungerer som en trojansk hest for gluten i din tarm:

øl. Øl er lavet af maltet hvede eller byg, begge nej-nej er for folk med cøliaki. For så vidt angår øl, der gør et glutenfrit krav, falder disse i to lejre. Den første inkluderer øl lavet med naturligt glutenfri korn, såsom sorghum, hirse og ris. Disse er alle acceptable erstatninger for mennesker med cøliaki, og nogle smager faktisk endda rigtig godt! Det andet inkluderer øl fremstillet af glutenholdige korn, der forarbejdes på en måde, der er beregnet til at ekstrahere gluten. Flere marketingfolk af disse produkter tester deres øl og hævder, at de endelige produkters glutenindhold forbliver under den nødvendige tærskel for Fødevare-og lægemiddeladministration på 20 dele pr. På trods af sådanne testresultater har sikkerheden ved glutenafledte øl-såsom Daura eller udeladelse – været en kilde til stor kontrovers inden for cøliaki – samfundet. En industri vagthund gruppe har givet udtryk for bekymring for, at der er begrænsninger i aktuelt tilgængelige test teknologi, hvilket kan resultere i potentielt giftige fragmenter af byg-afledte proteiner undslippe påvisning under analysen. I mellemtiden har tilsynsorganet, der fører tilsyn med mærkning af alkoholholdige drikkevarer, kaldet TTB, udsendt en erklæring, der tillader marketingfolk af sådanne drikkevarer at bære en etiket med angivelse af, at de var “udformet til at fjerne gluten” med en finprint-kvalifikation, at produktet ikke kan garanteres at være glutenfrit og faktisk kan indeholde gluten. Tak, TTB. Det er lige så klart som mudder. Personligt spiller jeg det sikkert ved udelukkende at drikke champagne.

vinkøler. Da vin er glutenfri og frugtsaft er glutenfri, man kunne tilgives for at tro, at vinkøler ville, i forlængelse, være glutenfri. Men desværre er de fleste “vinkøler” ikke længere lavet af vin (for dyrt), men snarere maltvæske, som ikke er glutenfri. (Maltvæske er afledt af byg.) Faktisk er de frugtagtige, flaskeholdige alkoholholdige drikkevarer, der markedsføres af mærker som Seagram ‘ s Escapes, Bartles & Jaymes og Smirnoff Ice, alle maltdrikke, ikke vin eller vodka-baserede drikkevarer. Mike ‘s Hard Lemonade er en anden maltdrik, omend en, der bærer TTB’ s kryptiske “udformet til at fjerne gluten” – krav. Endnu en gang anbefaler jeg, at jeg misligholder boblende, når jeg er i tvivl; en mimosa gør en fin stand-in til en vinkøler.

aromatiseret, specialkaffedrikke. Almindelig gammel, uforfalsket dryppekaffe er naturligt glutenfri, og det samme er mælken og det ægte sukker, man kan bruge til at pryde det. Men når du først har introduceret tilsatte aromaer i blandingen, er alle væddemål slået fra. Sødede sirupper, aromatiserede pulverblandinger, smags-og krydderiblandinger eller de dekorative “chips”, der fylder din pisk, har alle potentialet til at indeholde gluten, og du kan aldrig antage, at en krydret sæsonbestemt kaffe, en aromatiseret latte eller en skummende frappe er glutenfri, medmindre du først kontrollerer ingredienserne. Dette gælder for cafekrus-drikkevarer såvel som emballerede produkter, du brygger derhjemme, såsom visse smag af K-kopper eller sæsonbestemte smag af pakket malet kaffe. Selvfølgelig, verifikation er lettere sagt end gjort, da de fleste større kaffekæder ikke afslører ingredienslisterne, der bruges til at fremstille deres specialdrikke, og ikke alle aromatiserede emballerede kaffeprodukter angiver, om de “naturlige og kunstige” smagsstoffer, de viser på ingrediensetiketter, indeholder gluten eller ej. (Ja, jeg kigger på dig, Dunkin’ Donuts malet græskar kaffe. Oplys venligst.)

Torani-mærkesirup, der bruges af mange specialkaffekæder, har udsendt en erklæring om, hvilke af dets produkter der indeholder gluten, men det er op til dig som forbruger at kontrollere, om din barista bruger dem til at smage den tynde vaniljelatte, du bestilte. Sprinklerne og chips, der pryder piskede påfyldninger, er ofte en potentiel kilde til gluten, og flere kilder har indikeret, at Starbucks’ Java-chips ser ud til at falde ind under denne kategori. Pulveriserede drikkebaser-som chai latte-blandinger-har alle også glutenpotentiale. På den lyse side betragter de fleste eksperter karamelfarve – en almindelig ingrediens i kaffeadditiver – som glutenfri, uanset om den stammer fra hvede, så det er en mindre ingrediens, du skal være bekymret for fra et glutenperspektiv.

urtete. Jeg har været så overrasket som nogen at opdage, hvor mange sorter af urtete faktisk indeholder gluten – typisk i form af byg. For eksempel indeholder fire sorter af de populære teer, der sælges på Starbucks, gluten (grøn ingefær, honningbush, citron ingefær og te limonade) samt flere sorter af Yogi te (Beroligende, Sund faste, Kava Stress Relief og mave lethed). En håndfuld smag fra Republic Of Tea (Coconut Cocoa) og Celestial krydderier (Sugar Cookie Sleighride, Roastaroma) indeholder også byg. Byg vises også i visse K-cup te samt, såsom Timothy ‘ s citron blåbær te. Uanset hvor uskadeligt og beroligende navnet kan lyde, skal selv teetiketter gennemgås for at verificere glutenfrihed for folk med cøliaki efter glutenfri diæt.