Jeg spiste først hollandsk Crunch Bread i Portugal for mange, mange år siden. Vi stødte på det i brødgangen, mens vi købte dagligvarer. Det var mærket Pao Tigre (eller Tigerbrød) og så smukt at se på, jeg var nødt til at købe det. En smukt struktureret lys og brun revnet crunchy skorpe er hallmærket for dette ellers bløde brød.

hollandsk Crunch brød er også kendt som Tijgerbrood / Tijgerbol i Holland. Kort sagt betyder det Tigerbrød. Det kaldes hollandsk Crunch brød kun i San Francisco Bay Area i USA, fordi det er det eneste sted, dette brød er velkendt. Brødet får sit navn fra det typiske mønster af skorpen. Mønsteret ligner angiveligt en tigerstriber. Det ligner mere en leopard eller giraf mønster for mig. Jeg tror, det hedder Girafbrød i Storbritannien! Til dette brød formes almindelig brøddej til en runde og dækkes med en gæret rismelpasta. Denne topping revner og chips op, når brødet stiger og bager i ovnen.

Dutch Crunch Bread er blødt og let sødt, og den sprøde, sprøde topping giver en dejlig kontrast. Det er ikke meget svært at lave. Brødet er typisk lavet som en enkelt oval formet (blomstrer) eller nogle gange omkring brød, men kan også laves til mindre boller eller ruller. Boller eller ruller gør fremragende smørbrød. Dette brød spises bedst samme dag, det bages. Hvis du lever i fugtige forhold som jeg gør, finder du, at den crunchy skorpe har tendens til at blødgøre den næste dag. Mit Brød er en tilpasning af denne opskrift. Jeg havde først bagt dette brød helt tilbage i 2009 og lagt det på denne blog. Mit indlæg forsvandt desværre et sted mellem at flytte hostingplatforme og nu. Dette er en gentagen udstationering af det, med opdateret tekst og billeder.

pastaen til skorpen bruger typisk sesamolie. Jeg har fundet anden olie fungerer fint, og jeg kan godt lide at bruge kokosolie i særdeleshed. Jeg kan godt lide at bruge lidt fuldkornsmel i mange af mine brød. Hvis du ikke gør det, skal du bare erstatte det med en lige stor mængde mel til alle formål. Pas på skorpen. Påfør rispastaen generøst, men ikke for tyk. Påfør det for tykt, Du får en meget stærk smag af rismel hver gang du tager en bid. Hvis den ikke er tyk nok, har du ikke en god skorpe.

Dutch Crunch Bread

et blødt, mildt sødt brød, der er toppet med en rismel topping, der bager i en revnet crunchy skorpe, der ligner tigerstriber eller girafpletter.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 tsk aktiv tørgær
• 1/4 kop varmt vand
• 2 tsk sukker
• 3 tsk kokosolie eller olie efter eget valg
• 1 kop varm mælk eller sojamælk
• 1 1/2 tsk salt
• 1/2 kop fuldkornsmel
• 2 1/2 kopper universalmel måske lidt mindre eller mere

til topping:

• 3/4 kop fin rismel
• 2 tsk aktiv tørret gær
• 1/2 kop varmt vand
• 2 tsk sukker
• 1 spsk sesam eller kokosolie
• 1/4 tsk salt

instruktioner

• du kan ælte med hånden eller bruge en maskine. Som altid bruger jeg en foodprocessor og laver derefter den endelige æltning i hånden. Læg gæren, varmt vand og sukker i en lille skål. Bland for at opløse gæren og lad den bevise i cirka 10 minutter, indtil den er skummende.
• læg den bevisede gærblanding, olie, mælk, salt og fuldkornsmel i skålen på processoren. 2 kopper af det alsidige mel og ælt til en glat og elastisk dej. Tilføj så meget mere af app-formål mel som nødvendigt for at opnå denne konsistens.
• vend dejen ud på en let melet tæller og ælt i et par minutter mere. Rul ind i en kugle og læg den i en godt olieret skål, drej for at belægge godt. Dæk løst, og lad det hæve i cirka halvanden time, eller indtil det er fordoblet i størrelse.
• mel din tæller let og vend den hævede dej ud på den. Knæ let for at afgas dejen. Hvis du laver i ruller, skal du dele dejen i 6 lige store portioner. Form til en glat boule eller ruller. Anbring på et let smurt eller pergamentforet bageplade og dæk løst. Lad dejen hæve i cirka 20 minutter.
• i mellemtiden blandes alle ingredienserne til topping. Det skal have en tyk dejlignende konsistens, der spredes let og ikke drypper af dejen. Lad det sidde, mens den formede dej stiger. Topping skal se “puffy” efter denne tid.
• når dejen er steget, børstes et generøst (men ikke alt for tykt) lag af topping over Brødet (eller bolle/ruller), der dækker toppen og siderne godt. Lad det hæve i yderligere 20 minutter.
• bag dejen ved 190C (375F) i cirka 25 minutter, eller indtil brødet er færdigt, og skorpen er en dyb brun. Lad det køle helt af på et stativ.