kvinden på det tidlige morgentog fra Osaka station lavede hurtigt arbejde med en stor nudelfyldt omelet, og ligesom jeg tænkte, at det var en betydelig morgenmad for en langt fra betydelig person, var det ude med spisepinde igen, da hun satte sig om en generøs bento-kasse, dens ni rum fyldt med ris, fisk, grøntsager og syltede bits og bobs.
men det er Osakans for dig: vidunderlige lyster til mad og i markant kontrast til Tokyoitter også til drikke og generel sjov. Du er nødt til at elske en by, der har et ord for “scoff till you drop”. Kuidaore betyder bogstaveligt “Spis at ødelægge” (uanset om det er økonomisk eller fysisk, er det ikke angivet).
for at fodre disse lyster er spisemulighederne i det centrale Osaka mange, enormt varierede og for dem med kun meget grundlæggende japanske mystificerende. Så vi spurgte Ayako” Aya ” Kiyono, en Osaka-født rejseguide, hvis hobby er restauranter, at tage os med på en aften.
Dotonbori er Byens eat street, hjemsted for blandt andet masser af skaldyrsrestauranter (Osakans bliver vanvittige efter krabbe og tre skaldyrsfuger har nu mekaniske krabber udenfor). Men det var sent på foråret, og krabbe er bedst om vinteren, sagde Aya. Alligevel vi fancied ned og beskidt gade mad, ikke gourmet billetpris. Hvad med ramen? Er det ikke en ting?
Åh ja, sagde Aya, og det bedste er tonkotsu (svinekød bone bouillon) ramen fra Kinryu – se butikkerne med dragerne udenfor, fire grene i Dotonbori. Men ramen er til slutningen af aftenen, når du har et sidste hjørne at fylde, før du går hjem. Jeg lavede en mental note til at passe nogle ind.
i stedet, vi gik til takoyaki, octopus balls Osakans spiser når som helst på dagen, men især som eftermiddagssnacks. Boder på Dotonbori har glatte takoyaki produktionslinjer: batter hældes i en støbejernspande med cirkulære huller, derefter stykker af hakket blæksprutte, tempura scraps til crunch, ingefær og forårsløg. En kedelig udseende ungdom brugte ekspert en cocktailpind til at dreje dejen i bolde. Disse blev derefter dryppet med mayonnaise og takoyaki sauce og drysset med bonito flager, der dansede i varmen.
du er nødt til at lægge dem i munden hele, ellers sprøjter den blæksprutter inde overalt. De var lækre, tror jeg-for varmt til at smage ordentligt. Osakans synes også at have asbestmundinger. Vi spiste vores takoyaki uden for comedy club. Osakans er kendt for deres ærbødige humor – og mange af Japans bedste komikere er herfra. Tokyoites ville kalde dem uncouth; Osaka siger hovedstaden er bare nervøs. (Sprogbarrieren behøver ikke stoppe dig med at få mest muligt ud af Japans komediehovedstad: der er engelsk standup en kort gåtur fra Dotonbori hver uge på ROR comedy club, som også er vært for Magic Lab, en søndag aften tosproget komedie magi Vis.)
næste op, okonomiyaki, undertiden kaldet japansk, selvom det er mere som en pandekage-cum-frittata: fisk-bouillon dej stegt med strimlet kål indtil brun, og serveret med kogt svinekød og tyk, brun, salt, lidt sød sauce på toppen. Yum.
Varai (1-5-6 Dotonbori) er Ayas okonomiyaki hemmelighed – mindre kø, bedre mad. Vi prøvede en original version plus kyotenyaki, med bønnespirer, og varaiyaki, med nudler. De blev bragt delvist kogte til slut på kogepladen (teppan) midt på bordet. De ville blive forfærdet i Tokyo, men Osakans graver bare ind og spiser dem med en spatel lige fra teppan. En side af” vanedannende agurk ” – smadret i garlicky sesam dressing – levede op til sit navn, og hele partiet gik rigtig godt med lokal Asahi øl og chuhai (sød kartoffel shochu ånd med sodavand og frugtsaft).
i humør nu vaklede vi videre til en nærliggende isakaya. Japans svar på en pub, dette er et uformelt sted, hvor du går for at tale vrøvl (og ryge, som det sker), men de “drikker også mad”, som det ville være en skam at være for pie-eyed til at værdsætte. På Rikimaruchaya, (1-5-6 Namba), vi gennemblødt op varme og kølede kander af skyld med super-velsmagende nibbles: sashimi af kammuslinger og foråret makrel; grillet avocado; og enoki svampe med ponsu sauce og revet daikon. Små plader koster fra kr300 (lidt over kr2); slår en pose nødder!
Dotonbori var sjov mad, men vi ønskede en smag af mere dagligdags spisning, og den næste dag fik vi det i Shinsekai. Denne lave, arbejderklassedistrikt giver et glimt af det gamle Osaka, væk fra de skinnende Tårne, og har et lidt risikabelt ry – som næsten føles forfriskende i rent, ultrasikkert Japan.
Her har Brit Ben Daggers oprettet Cycle Osaka, der tilbyder små gruppecykelture, herunder en mad en af de mest populære cykelture i. “Vi har små huse, men meget store radiser,” sagde han ved vores første stop, en traditionel morgenmadscafe, der serverer oden – gryderet, dybest set. Daikon langsomt kogt i bouillon faldt fra hinanden blød og velsmagende med bonito flager. Mere udfordrende var doteyaki-simmered oksekød senen. Selvom ikke alle var overbeviste, jeg kunne godt lide dens vingummitekstur, løftet af syv-krydderiblandingen ovenpå: chili, tang, sort og hvid sesam, sansho peber, ristet appelsinskal og ingefær.Osaka er hjemsted for Japans største koreanske samfund og tilbyder mere velkommen krydderi i dette land med subtile smag. I markedet stræder i Korea by (omkring Tsuruhashi Station) vi festede på jeon, sej koreanske pandekager, lyse med kimchi, forårsløg eller rejer, og kimbap – koreanske ris ruller.
japansk mad handler lige så meget om tekstur som smag: jellies, beancurds, skævt tang. Og en tekstur, som alle elsker, er mochi, ultra klæbrig ris kogt og banket til en pasta: vesterlændinge har sammenlignet det med Blu-Tak eller tapetpasta. Den kommer indpakket omkring sød rød bønnepasta, eller grillet, eller aromatiseret med grøn te, og få festligheder er komplette uden det, selvom det er en kvælningsfare. En af dens mest lækre former er” jordbær stor lykke ” fra konditor Shinonome do, I karahori shoppinggade. En frisk jordbær belagt i sød rød bønnepasta og et lag mochi, det ser også meget uhøfligt ud: som et lille hvidt bryst med en lyserød brystvorte.
Tilbage nær vores udgangspunkt, i en cafe kaldet Yamatoya, gemte vi os i klassisk sushi med toro (fed tun), aburi (seared laks) og unagi (ål). Ben viste os, hvordan man vender den på sin side med spisepinde, derefter over, så kun fiskelaget går i sojasovs. Det var super-frisk og lækker, men du kan få sushi over hele verden. Yamatoya er imidlertid forbundet med en luge til en leverandør af en godbid opfundet her i Shinsekai i slutningen af 1920 ‘ erne. Kushikatsu er dybest set paneret stegte ting på pinde, den perfekte komfortmad til hårdtarbejdende beboere. Kylling, oksekød, skaldyr eller grøntsager koster fra lidt over 1 pr. Hop ind!lige da vi følte, at festen havde nået et højdepunkt, afslørede Ben dessert: a kushikatsu Oreo. Ja, en af disse chokoladekiks belagt i brødkrummer og friturestegt. Både mig selv og en fyrtisomething amerikansk kvinde på turen sagde, at vi ville være fascinerede af at prøve lidt, men kunne umuligt klare en hel. Ben smilede. Og selvfølgelig, når vi havde bidt gennem den skarpe krumme i den smeltende chokolade goo … Ja, Der var ingen Stop.
i Tokyo siger folk, at de bruger alle deres penge på sko; i Kyoto er det fine kimonoer; men i Osaka er det mad. Jeg ved, hvad jeg foretrækker. Nu om de ramen…
og når du har fået nok af bylivet …
et ophold i Osaka kan nemt kombineres med overnatningsture, der viser meget forskellige aspekter af det japanske liv, det være sig åndelige eller sensuelle.
Mount Koya, eller Koyasan, 85 km syd for byen, er centrum for Shingon buddhistiske sekt, med over 100 templer i en lille bjergtop By, hvoraf 52 tilbyder shukubo, eller gæstekvarterer (fordobler fra kar 120 en nat helpension). Det er nået med tog og kabelbane gennem spektakulære skovklædte bjerge og er meget godt set-up for turister, med hjælpere lede besøgende til den rigtige bus for deres logi. Den fredelige by er lidt ligesom Cambridge, undtagen i stedet for gamle gymnasier, gaderne er oversået med tempel komplekser, og munke clip-clop rundt i træ Geta sandaler. Der er ingen privation, selvom: værelser med eget bad har trådløst internet og spisning på værelset, med vegansk morgenmad og middag smukt præsenteret. De gamle bygninger er dejlige, og gæsterne kan deltage i aftenmeditation, 6.30am bønner og en dramatisk 7am brandvæsen. Hver aften fører en munk et besøg på Okunin cemetery, den helligste i Shingon, som er atmosfærisk, fredelig og slet ikke uhyggelig.
på nordkysten, 165 km fra Osaka og nås med direkte tog, er Kinosaki Onsen en by dedikeret til fysiske, snarere end åndelige, fornøjelser, med syv varme kilder, alle med specialbyggede badehuse. Det hele er meget Japansk: vi vidste, at vores ryokan (traditionel kro) blev kaldt Nishimuraya, men måtte finde den ved at huske kanji-tegnene, da navnet ikke blev skrevet nogen steder i romersk script. At vandre rundt i badekåbe (yukata) og hjemmesko ville få dig til at føle dig som en patient andre steder, men her er næsten alle på gaden således klædt, da de bad kravler fra en forår til en anden. De fleste vesterlændinge føler sig nok rene nok efter et par badebesøg – Ryokaner giver dig en stregkode til gratis adgang – hvad med at skrubbe grundigt, før de går ind i varmt vand og vælter om nøgne med dine (kønsopdelte) Co-badere, men det er en fascinerende indsigt i, hvad japanerne elsker.
Kaiseki middage er en anden ryokan oplevelse – flere, udsøgte, individuelle retter og en regning fra omkring 35 et hoved. Onsens forenkler en kort pause vidunderligt: de giver alt tøj, så der er ingen beslutning om, hvad man skal pakke, lidt intet vaskeri bagefter.
• turen blev leveret af Inside Japan Tours, hvis 10-nat Osaka, Koyasan og Kinosaki Kultur-og madrejse koster fra 1.757, inklusive B&B, togbilletter og aktiviteter, men ikke flyvninger. Virksomhedens 13-nat, selvstyrede gastronomiske eventyr koster fra kr. 2.430 pp, eksklusive flyvninger. Indkvartering i Kinosaki blev leveret af Nishimuraya Onsen.
British Airways is launching a direct flight from Heathrow and Osaka on 31 March 2019, from £599 return
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedtekst}}
- Del på Facebook
- Del på Titter