bagværk såsom kager, muffins og brød har en let, fluffy struktur på grund af bagepulver, et tørt kemisk hævemiddel. Det frigiver kulsyre i dejen eller dejen og adskiller den fra naturlig surdej, såsom gær, og den gas forårsager små bobler i blandingen, der ekspanderer og hjælper det bagte gode med at stige, når det koger. Uden surdej er bagværk tætte, flade og hårde.bagepulver er i sin natur glutenfri, fordi det ikke har hvede, rug, byg eller triticale, de fire typer korn, der indeholder proteinet. Nogle mærker kan dog tilføje stivelse til kommercielle produkter for at beskytte mod tidlige kemiske reaktioner, der forekommer under opbevaring, og at stivelse ikke nødvendigvis er fri for gluten.
Gluten i bagepulver
fugtige opbevaringsforhold kan være et problem for kommercielle bagepulverprodukter, da fugtigheden kan forårsage, at en kemisk reaktion begynder for tidligt. Når det sker, er bagepulveret ikke anvendeligt, når det senere købes af en kunde.
for at forhindre dette tilføjer nogle producenter en form for stivelse. I disse dage er det normalt majsstivelse eller kartoffelstivelse, hvilket betyder, at produktet stadig er glutenfrit. Tidligere tilføjede producenter ofte hvedestivelse, som ikke er glutenfri. I lande uden for USA, såsom i Det Forenede Kongerige, kan nogle mærker af bagepulver stadig have hvedestivelse. Derfor er det vigtigt at læse etiketter og dobbelttjekke ingredienslisten inden køb.
brug af bagepulver i Glutenfri Opskrifter
når det kommer til hævning, har glutenfri opskrifter ofte brug for lidt ekstra hjælp-almindelige glutenudskiftere er simpelthen ikke så elastiske som almindelig gluten. Bagepulver findes i to varianter: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Når du deltager i glutenfri bagning, skal du nå det dobbeltvirkende bagepulver. Her er forskellen:
- enkeltvirkende bagepulver: når det blandes med de våde ingredienser, der indeholder en syre, begynder bagepulveret sin kemiske reaktion med det samme. Dejen skal gå ind i ovnen for at bage straks.
- dobbeltvirkende bagepulver: bagepulveret begynder en kemisk reaktion, når det blandes med de våde ingredienser. Produktet indeholder dog en anden” høj varme ” syre, der aktiveres af varme, så det begynder en anden kemisk reaktion, mens den bager. Dette resulterer i en højere, lettere tekstur.
Der er en advarsel: dobbeltvirkende bagepulver indeholder ofte natriumaluminiumsulfat (SAS), som kan give en metallisk smag, især når der anvendes ekstra bagepulver, såsom i glutenfri bagning. Se specifikt efter mærker, der er mærket “aluminiumfri” for at undgå denne smag.
Lav dit eget bagepulver
Hvis du ikke kan finde bagepulver, som du er sikker på ikke indeholder gluten, eller hvis du er bekymret for problemer med krydskontaminering, kan du lave dit eget bagepulver med kun tre ingredienser: 1 tsk bagepulver, 2 tsk fløde af tandsten og 1 tsk majsstivelse. Dette vil gøre 1 spiseskefuld glutenfri bagepulver.
da majsstivelsen hjælper med at stabilisere blandingen, kan du øge denne opskrift og opbevare den i en lufttæt beholder i spisekammeret til fremtidig brug. Kombiner 2 spsk bagepulver, 1/4 kop fløde af tandsten og 2 spsk majsstivelse.