når du dykker ned i grill-eller kødrygningsverdenen, er det vigtigt, at du lærer en ting eller to om de forskellige typer bøf, deres oprindelse og forskelle.
dette kan hjælpe dig med at lave mad bedre og undgå akavede samtaler ved bordet.
på denne udgave af ‘meat vs meat’ vil jeg se på ribeye vs filet mignon.
Jeg kan bekræfte, at det er to helt forskellige stykker kød.
disse typer bøf er lækre og luksuriøse, men lavet af helt forskellige typer oksekød.
Hold dig rundt for at finde ud af forskellene mellem disse to typer oksekød samt alle andre sammenligninger mellem filet mignon og ribeye.
Indholdsfortegnelse
hvad er den tekniske definition af ribeye?
ribeye bøf får sit navn fra hvirvlen af fedt og kød, som du ser inde i det. Dette stykke oksekød, der bruges til fremstilling af ribeye, bestemmer, om det ville have knogler eller ej.
ribeye er skåret fra oksekødets ribbe sektion. Dette er det samme område, som prime rib stege kommer fra så godt. I modsætning til prime rib stege, er ribeye bøf ikke kogt som en stege.
den del af kød, der er skåret, bestemmer også, om ribeye vil indeholde spinalis, longissimus dorsi muskler eller spinalis. Når det indeholder disse dele, har det en blanding af ømhed og marmoreret kød med bindevæv.
ribeye har den højeste overflod af fedtmarmorering end alle andre typer kød. Derfor er det kendt blandt bøfelskere som den mest aromatiserede og saftige af alle bøffer. Når ribeye er skåret, broiled og grillet, bliver det en ribeye chop. Den fede marmorering giver ribeye den smøragtige smag, den har.
Hvad er den tekniske Definition af Filet Mignon?
filet mignon er også kendt som indrefiletfilet. Denne bøf har meget lidt marmorering af fedt og så er ideel til folk, der ser deres indtag af fedt. Smagen af denne bøf er meget mild, men den er den mest ømme af alle andre bøftyper. Det koges normalt med krydderier for at forbedre smagen.
filet mignon, der er hentet fra en ko indrefilet, kan gøres hel uden at blive skåret, selvom dette ikke er de fleste menneskers præference. Udskæringerne langs den korte dimension og på tværs af den forreste ende betragtes som en filet mignon. Det bedste af denne bøf skæres dog fra midten af mørbrad.
hvor kommer Filet Mignon fra?
Filet Mignon er en fransk sætning, der oversættes til ‘lækker filet.’Det er hentet fra mørbrad og får også sit navn og størrelse fra denne del.
mørbrad strækker sig fra ribbenene på en ko til dens mørbrad, lige omkring maven. Denne muskel bruges næppe af koen, når den koges, så den er meget øm med lidt bindevæv på.
filet mignon er skåret fra de mindste dele af mørbrad, og ti til tolv af det kan fås fra en gennemsnitlig størrelse ko.
Filet eller Ribeye: hvad er forskellen?
hovedforskellen mellem de to typer bøf ligger i deres placering.
ribeye er hentet fra siden af en ko, mens filet mignon er skåret fra mørbrad, en muskel lige under rygraden.
en anden forskel mellem disse to typer bøf er i de muskler, de består af. Ribeye har en øm tekstur og er marmoreret.
filet mignon har på den anden side en blød struktur og finkornede muskler i den. Ribeye skæres også i store stykker, mens filet mignon skæres i små stykker.
endelig er smagene af de to typer bøf forskellige. Filet mignon er ikke så smagfuld som ribeye. Ribeye har dog et højere fedtindhold end filet mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
forskel i udseende
den mest mærkbare forskel mellem filet mignon og ribeye bøf er i deres størrelser.
ribeye er større end filet mignon. Selvom der kan være variationer i snittet, er den typiske ribeye-bøf næsten dobbelt så stor som filet mignon.
et yderligere kig på udskæringerne af ribeye og filet mignon viser flere forskelle i deres udseende. En filet mignon har et stort antal finkornede muskler med lidt fedt i tynde striber omkring sig.
ribeye er derimod marmoreret i næsten alle dele. Hvide fedtpletter kan ses over hele ribeye, og nogle tykke fedtstrimler rundt om midten og kanten.
endelig, når du inspicerer kødet, vil du også bemærke, at ribeye har mere myoglobin, hvilket giver det en dybrød farve.
myoglobinindholdet i filet mignon er langt mindre, hvilket får det til at have en lysrød farve. Disse forskelle er mere mærkbare, før udskæringerne grilles eller koges.
forskel i tekstur
ribeye og filet mignon er lavet af to forskellige muskler, og så har forskellige teksturer.
indrefilet af en ko bruges næppe i hele sin levetid, så filet mignon-snitene, der er fået fra den, er meget ømme.
det er blevet beskrevet som at have en tekstur, der smelter næsten øjeblikkeligt i munden. Der er få bindevæv i denne bøf, og så ville du sjældent have hårde bits at tygge.
på den anden side er ribeye meget hårdere end filet mignon. Ikke desto mindre giver fedtindholdet i ribeye bøf det et saftigt og ømt oksekødsskæring, som du ville forvente af en bøf, der er fået fra en ko side. Det er ikke så blødt som filet mignon, men relativt mere ømt end andre oksekødsudskæringer.endelig er ribeye bøf generelt tykkere end filet mignon på grund af dets fede lag på sider og kanter.
omkostningerne: Ribeye Steak vs Filet Mignon
generelt er filet mignon generelt dyrere end ribeye, når du køber fra en slagter.
i modsætning hertil går ribeye, der sælges i de fleste restauranter og steakhouses, til en lavere pris.
Sådan tilberedes Ribeye eller Filet Mignon til perfektion
metoderne til madlavning af ribeye og filet mignon er helt forskellige. Ribeyes kan koges ved høje temperaturer, fordi de indeholder meget fedt.
Du skal dog gnide lidt olivenolie på begge sider af oksekødskåret. Dette forhindrer det i at tørre op og klæbe til overfladen af ovnen eller grillen.
da bøfferne er enorme, kan de koges i en ovn eller grill efter searing.
panden, grillen eller ovnen skal også olieres. Sørg for at lade olien varme op, inden du lægger dine bøffer i dem, så ribeye-bøf ikke bliver gennemblødt.
lad bøffen koge i ca.to minutter, indtil der ses en charringbrun farve. De serveres uden sauce på grund af den rige smag, der er indeholdt i dem.
i modsætning hertil skal din filet mignon først holdes ved stuetemperatur inden tilberedning. Så tag det ud af køleskabet!
tør derefter bøf med et papirhåndklæde for at absorbere fugtigheden, der forhindrer bøf i at få en jævn skorpe.
næste, generøst krydre bøf med salt og peber. Du har brug for en masse krydderier for at få smagen op.
brug rustfrit stål eller støbejernspande til at opvarme skorpen i cirka fem minutter. Tilsæt derefter olie til den varme gryde. Når olien begynder at skimre, så vil du vide, at det er tid til at begynde at searing din filet mignon.
Placer bøf på panden uden at flytte eller dreje den i ca.to til tre minutter. Når bøf er klar, dannes en tyk brun skorpe.
hvilket snit er lettere at grille?
forskellige tilgange kan tages, når du griller hver af disse nedskæringer. Ribeye-snittet har mere fedt end filet mignon, og så smelter det hurtigere. Når fedtet smelter, bliver snittet udsat for varme. Dette kan forårsage flareups og charring af den ydre del af skæret.
ribeye-snittet kræver mere opmærksomhed, men du bør ikke undgå at grille det på grund af dette. Det tilrådes, at du ikke rører ved bøf, når den placeres på grillen. Begyndere har en tendens til at skifte det om, men du bør kun gøre det under flareups. Du bør også kontrollere det regelmæssigt, fordi det ikke tager lang tid at grille, så snart olien bliver varm.
Filet Mignon er et magert snit og er normalt pakket ind i bacon eller andet hærdet kød. Hvis du beslutter dig for at pakke det, skal du også observere det omhyggeligt, fordi risikoen for flareups er ret høj. Hvis du har til hensigt at øge smagen af klippet, så kan du baste det. Basting indebærer at tilføje et par skeer smør, indtil det smelter i panden. Derefter kan du ske det over bøf ofte for at tilføje smagen af snittet.
Når du laver en filet mignon, skal du nøje overholde reglen om ikke at røre ved eller dreje den. Det koger hurtigt over en højvarmekilde. Normalt vil en ovn eller grill, der kan levere 450 til 500 grader varme, gøre jobbet for dig. Men selv grillning af overfladen af filet mignon er normalt et problem. Efter at have grillet den på en gryde, kunne filet mignon placeres i en ovn. Sørg for at bruge en grill, der kan give dig den brune skorpe, du fortjener.
det er stort set alt hvad du behøver for at grille en filet mignon.
indpakning det op: Ribeye vs Filet Mignon
filet mignon og ribeye steaks er to af de mest almindelige typer bøf til rådighed. De er helt forskellige i form, pris og tekstur, men er både lækre og velsmagende.
det er vigtigt at tilføje den rigtige smag til filet mignon. På den anden side skal ribeye koges godt for at blive nydt. Begge disse bøffer passer godt sammen med broccoli salat og gulerødder.
nyd din bøf!