let at tilberede og lige så let at rydde op: denne friske og lækre fisk en papillote-opskrift dampes med kviste friske urter, citronsaft, hvidvin og lidt skalotteløgsmør for en let og delikat smag.fisk kogt en papillote er en nem, sund og smagfuld måde at tilberede fisk på; forseglet i sin egen pergamentpapirpose, fisken er i det væsentlige dampet og infunderet med smag inde i en praktisk lille pakke. Det er også en metode, der ikke lader dit hus lugte som et fiskemarked, en af grundene til, at det sandsynligvis er vores foretrukne måde at tilberede fisk på.
fisken kommer ud af posen øm og flaky. På trods af mængden af ting, der blev kogt med det, er smagen delikat og perfekt afbalanceret af smørets og hvidvinens rigdom.
den tynde skiver fennikel fungerer som både et spiseligt dampstativ og en indbygget sideskål, der bager perfekt øm og klar til at blive nydt sammen med din perfekt kogte fisk.
Vi har lavet denne opskrift med butterflied regnbueørred samt tykkere fileter af fast hvid fisk som torsk (billedet her) eller snapper. Alt fungerer, virkelig. Ørred eller tilapia, skal du justere tilberedningstiden efter behov (du har sandsynligvis brug for mere som 10 minutter i stedet for 15 til 20).
Du kan også blande urterne. Vi nød især lakridsnotaterne, som Dragon tilføjede, og dild er en naturlig parring til fisk, men urter som timian eller oregano ville også være dejlige her. Det er en fantastisk måde at bruge op friske urter, der kan være på deres sidste ben.
skalotteløgsmør er en blanding af finhakket skalotteløg, citronskal og dild. Teknisk set kan du forlade dette, men bare et par pats smør tilføjer endnu et niveau af rigdom og smag til den dampede fisk. Og det er stadig meget sundere end stegning i olie!
Du kan nemt lave sjalottsmør på forhånd; rul smørstammen op i et stykke plastfolie og hold det kølet, indtil det er klar til brug.
Skær et stykke pergament stort nok, der giver din fisk masser af plads rundt om kanterne, og dobbelt det derefter for at give mulighed for Foldover. Det er altid bedre at have for stort af et stykke end for lille.
Når du folder din fisk i sin pergamentpose, skal du tænke på den som en stor potsticker: lav 1/4 tommer folder langs kanten, fold i en vinkel, så folderne overlapper hinanden og forsegler fisken indeni. Hvis du gør det korrekt, vil din pergament kurve til en halvmåneform.
fisk en Papillote med friske urter og citron
Kogetid: 20 minutter
Total tid: 30 minutter
vores foretrukne måde at tilberede fisk på, denne metode damper i det væsentlige fisken i sin pergamentpapirpose med duftende urter, citronsaft, hvidvin og skalotteløgsmør.
ingredienser:
til skalotteløg smør:
- 2 spsk smør, blødgjort
- 1 skalotteløg, finhakket (ca. 1 spsk hakket)
- 1/2 tsk finmalet citronskal
- 1 tsk finhakket frisk dild
- knivspids salt og sort peber efter smag
til samling:
- 1 (ca.3/4 lb) filet af fast hvid fisk såsom torsk eller snapper
- 1/2 fennikelpære, kerneformet og tyndt skåret
- 1 skalotteløg, tyndt skåret
- 1 citron, skåret
- håndfuld blandede friske urter, såsom estragon, dild og persille
- 1 spsk olivenolie
- 2 spsk hvidvin
- salt og friskkværnet sort peber
retninger:
- til skalotteløg smør, mash smør sammen med skalotteløg, citron, dild, salt og peber indtil jævnt indarbejdet. Skalotteløgsmør kan fremstilles på forhånd og opbevares i en lufttæt beholder eller rulles op i plastfolie i et par dage, indtil det er nødvendigt.
- Forvarm ovnen til 400 grader F. Forbered et stort stykke pergamentpapir, det skal være stort nok til at folde over dit stykke fisk med en generøs 3-4 tommer rundt om kanterne. Hvis du laver flere stykker fisk, skal du bruge et separat stykke pergament til hver enkelt. Læg pergament på en arkpande, og fold den i to, og fold den derefter ud med den ene side lagt fladt på gryden.
- Arranger fennikel og skalotteløg skiver i et lag i midten af den ene side af pergamentet. Læg fisk oven på grøntsager. Krydre med salt og peber. Top med et par klapper af skalotteløg smør, skiver af citron, og kviste af friske krydderurter. Hvis du bruger en butterflied fisk, placere urter inde i fisk hulrum.
- endelig dryp med olivenolie og et stænk af hvidvin.
- Fold over den anden halvdel af pergament, fold derefter og klem langs kanterne for at forsegle. Du ender med en halvcirkel af pergament med krympede kanter, ikke i modsætning til et stort potklistermærke.
- bages i 15 til 20 minutter, indtil den er kogt igennem (tid noteret for en 3/4 tommer tyk filet, juster efter behov for tykkere/tyndere fiskestykker. For at kontrollere doneness skal du stikke et øjeblikkeligt læst termometer ind i den tykkeste del af fisken; det skal læse 145 grader).
- skær forsigtigt åben pakke, undgå at undslippe damp og tjene.
har du lavet denne opskrift?
lad os vide, hvad du synes!
Efterlad en kommentar nedenfor eller Del et foto og tag mig på Instagram med hashtagget #loveandoliveoil.