i sidste uge hentede jeg en halv andel svin, alle pænt skåret og pakket. (Tak for vores belejrede småskala kødforarbejdningsanlæg.) Men jeg glemte at bede slagteren om at reservere svinefedt, inklusive det glatte rygfedt og det klumpede bladfedt.

i den gennemsnitlige svin er omkring 16 procent af det samlede udbytte fedt. Fra en arvsgris som den, jeg købte fra Amaranta Farm, er forholdet mellem fedt og magert endnu højere.

så det er værd at kræve din andel af svinefedt, hvis du køber direkte fra en svineproducent.

Lard basics

Dette er en af glæderne ved at spise hele dyr, lære at bruge og måske at elske alle nedskæringerne. Lard er simpelthen alt dette fedt smeltet ned og anstrengt og bevaret. (Her er et godt indlæg med en video tutorial).

Lard er fedt, rent og simpelt. Og der er mange grunde til at elske at lave mad med svinefedt–igen.

i min brystfryser opdagede jeg en stash. Det var portioneret og indpakket, klar til brug, en skat, som jeg næppe havde husket at gengive og opbevare fra et tidligere års gris. Det var på høje tid at bruge det til ferien.

Jeg optøede og pakkede en af bundterne ud. Det var råhvidt, silken glat og lugtende nogensinde så svagt af stegning bacon.

Jeg startede med et parti tamales til et cocktailparty. Jeg brugte en spiseskefuld til at smage olivenolie i et parti minestrone suppe. Jeg lavede kiks (efter de principper, jeg lærte her) og pie skorpe.

og så lavede jeg kiks igen.

bagning af kiks med svinefedt

hvad jeg opdagede ved at lave kiks er, at smør er godt, men svinefedt er bedre.

for det første er det meget lettere at arbejde fedtet ind i melet. Ved hjælp af mine hænder til at lave dejen tog jeg håndfulde mel op og gned min tommelfinger frem og tilbage over mine fingre for at bryde fedtet op til størrelsen af små kugler. Da smaden samarbejdede så meget bedre end smør, behøvede jeg ikke at arbejde dejen så meget.

Når dejen var blandet med væsken, var dejen glattere og lettere at håndtere, så igen blidede jeg den i form, hvilket giver de mest ømme kiks.

og jeg sværger det var svinefedt, der gjorde disse flakiest, mest silke kiks jeg nogensinde har produceret. Det faktum, at de havde en mystisk salte smag, tilføjede kun deres homespun charme.

så ja, dette utroligt velsmagende, rigelige og nyttige fedt er tilbage til holder i køkkenet. Brug det klogt og ofte.