nøglebegreber
liv
Mad
metabolisme

fra National Science Education Standards: livscykler af organismer

introduktion
har du nogensinde set nøje på et stykke brødbrød—virkelig tæt? Bemærk alle de små huller? De kom sandsynligvis der takket være små levende organismer kaldet gær. Selvom disse organismer er for små til at se med det blotte øje (hvert granulat er en klump af encellede gær), lever de faktisk ligesom planter, dyr, insekter og mennesker. Faktisk har vi nogle interessante ting til fælles med disse små skabninger!

når du trækker vejret ud, er en del af det, du udånder, en gas kendt som kulsyre. Gær frigiver også kulsyre, når den er aktiv (selvom den er alt for lille og enkel en organisme til at have lunger). Gær er så lille, at du ikke kan se de enkelte Meget godt. Så hvordan kan du vide, om de er i live eller ej? Du kan hverve en hel masse af dem til at sprænge en ballon for dig!

baggrund
når du køber en pakke bagergær i butikken, er organismerne inde i en tilstand af inaktivitet, så de ikke behøver at spise (at holde dem kølige og tørre hjælper med at holde dem bevaret på denne måde). Men når du blander dem i dej, vågner de op og begynder at spise—og laver kulsyre.

når du laver gærbaseret brød, skal du ofte vente på, at det stiger. I løbet af dette trin ser dejen ud til at vokse. Men hvad der virkelig sker er, at du giver de små gærorganismer tid til at spise og skabe små lommer af kulsyre inde i dejen, hvilket er det, der får dejen til at vokse sig større—og som fører til fluffy brød! (Brødprodukter, der ikke har gær, stiger under bagning takket være andre ingredienser, såsom bagepulver.)

hvorfor “vågner gærorganismerne”, når du lægger dem i en dejblanding? Ligesom andre levende organismer har de brug for mad og vand. Så ved at sætte dem i et fugtigt miljø med næringsstoffer (såsom sukker) bliver de “aktive.”

materialer
* Frisk pakke bagergær(kontroller udløbsdatoen)
• spiseskefuld sukker
• klar plastflaske med en lille åbning (såsom en vandflaske)
• tragt
• lille ballon
• varmt vand

forberedelse • stræk forsigtigt ballonen ud ved at sprænge den op et par gange (kan lige så godt give den lille gær en hånd!).
• hæld en tomme eller to varmt vand i den klare plastflaske.

Procedure r• * hæld pakken gær i flasken og hvirvle den rundt.
* tilsæt nu sukkeret, og hvirvl blandingen lidt mere rundt.
• stræk ballonåbningen over toppen af plastflasken.
* kig gennem flasken-ser du nogen tegn på liv?
• Lad den ballondækkede, gærfyldte flaske stå på et varmt sted i 15 eller 20 minutter.
* nogen tegn på liv? Kan du se nogen ændringer i ballonen?
* vil gæren blive ved med at lave mere og mere kulsyre? Hvorfor kan det stoppe?
* ekstra: hvis du har mere gær, så prøv at lave et brød fra bunden. Du kan finde enkle opskrifter—med videnskaben bag dem-på Udforskningens hjemmeside “Science of Cooking”.

læs videre for observationer, resultater og flere ressourcer.

observationer og resultater
når gæren får varmt vand og noget mad at spise (i form af sukker), bliver de aktive. Og når de spiser sukkeret og nedbryder det til mad, frigiver de kulsyre, som fylder ballonen op.

gær er faktisk en type svamp relateret til svampe. Den type gær, der anvendes til bagning, er normalt Saccharomyces cerevisiae, men det er en af mere end 1.000 arter af gær. Vores egne kroppe har faktisk masser af gærarter, der lever fredeligt sammen med (og indeni) os!

andre fødevarer, såsom ost, også gøre brug af bittesmå skabninger og deres små livscyklus. I stedet for gær bringes ost til dig delvist af bakterier—men disse er omhyggeligt kontrollerede og sunde typer bakterier, så du behøver ikke bekymre dig om at spise den.

Del dine levende gær observationer og resultater! Efterlad en kommentar nedenfor, eller Del dine fotos og feedback på Scientific American ‘ s Facebook-side.

oprydning
skyl flasken ud og genbrug eller genbrug den. Genbrug ballonen.

mere at udforske
“gær gør DNA-Tricks til at leve i os” fra Scientific American
“blandede kulturer: kunst, videnskab og ost” fra Scientific American
“Bread Science 101” oversigt fra Udforskningsstedet
“mikroorganismer” oversigt fra Children ‘ s University of Manchester
Jeg er videnskabsmand: Kitchen by DK Publishing, ages 4-8
Videnskabskokken: 100 sjove madeksperimenter og opskrifter til børn af Joan D ‘ Amico i alderen 9-12

op næste…
vask eller svøm: muskel Versus fedt

hvad du har brug for
• kogt stykke kød, der har både magert kød og fedt på det (såsom en svinekotelet eller bøf)
* kniv til at skære kødet
* stykke brød
• stor klar glas kop eller skål
* Vand