det bedste, du aldrig har hørt om, hedder colatura di alici eller garum, dets gamle navn.

Garum og andre lignende fisk-baserede saucer var ketchup af den antikke verden, masseproduceret i fabrikker af romerne, og drysset på noget krydrede. De lavede normalt flere versioner: en mørkfarvet bordkrydderi, der var højt i protein, en madlavningssauce svarende til thailandske og vietnamesiske fiskesaucer (undertiden kaldet flydende af historikere, dog ofte grupperet sammen med garum) og en mildere version kaldet muria, forklarer madhistoriker Sally Grainger. Det romerske imperiums fald betød slutningen af sin masseproduktion, men fiskesausens kunst gik ikke tabt i Italien. Den moderne version, colatura di alici, er en saltere blanding af alle tre saucer.mens Italien måske ikke er det første sted, der kommer til at tænke på, når man tænker på fiskesauce, fortsætter flere virksomheder på Amalfikysten de gamle traditioner. Dagens colatura er en klar, rav væske fremstillet af gærede, saltede ansjoser og solgt i små, elegante glasflasker. Det er ofte beskrevet som oldefar af saus. “Der er kun en forskel på nogle få ingredienser, men colatura smager bedre,” fortæller Grace Singleton, administrerende partner hos Singerman ‘ s Delicatessen.

Singerman ‘ s, der er baseret i Michigan, begyndte at bære krydderiet for omkring 15 år siden, da medstifter ARI Vivig befandt sig i Amalfikystbyen Cetara, hvor den er lavet i generationer. Efter at have smagt det for første gang, vidste vi, at han måtte bære det i sin butik. Det tog et år at få al mærkning rigtigt til amerikansk import, men det var det værd. Siden da har saucen haft en stabil følge, fortæller vi.

alle, der har prøvet det, husker det nøjagtige øjeblik, hvor colatura di alici og smagsløg først mødtes. For Matt Armendaris, der driver madbloggen Matt Bites, det var i Italien, i en aioli sauce. “Mit sind blev blæst. Det havde denne umami smag, og jeg spurgte kokken, hvorfor det var så lækkert, og han sagde, at han brugte colatura di Alici. Jeg blev bare forelsket i det, ” minder Armendaris kærligt om.

den gule sauce, der traditionelt gæres i kastanjetønder, er en billig måde at tilføje dybde og smag til retterne, siger Singleton. En lille glasflaske vil sætte dig tilbage i gennemsnit $15, men du behøver kun en sprinkling for at bringe en ny dimension til mad.

det er også nøglen til en hurtig og enkel pastarett, der er populær på Amalfikysten. Enhver form for lang, tynd pasta blandes med hvidløg, chili-infunderet olivenolie og lidt colatura di alici for en umiskendelig velsmagende rig smag, der modsiger dens enkle ingredienser. Armendaris anbefaler at drysse det på modne tomater eller lægge et par dråber på grillede bøffer og andet kød for at få smagen til at poppe. Singleton favoriserer at bruge det i stedet for salt i retter, da det gør dobbelt told ved både at salte en skål og fremhæve dens smag.

på trods af sin fishy Oprindelse, tænk ikke på det som en fiskesauce, siger Armendaris, der henviser til smagsforstærkeren som en “genie i en flaske” på sin blog. Det er en sand hemmelig ingrediens for den moderne tidsalder, taget lige ud af den antikke verden.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Remind me in May

emner

• mad
• funktioner
• Del på Facebook
• Del på kvidre
• Del via e-mail
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på
• del på Messenger