glutenfri og tørstig er en løbende serie af Drink Up Columbus ‘ favorit glutard (det er den sandsynligvis ikke-PC måde at sige “har en glutenallergi). For tidligere Glutenfri artikler, Klik her.

du finder mig ikke gennemgå mange glutenfri øl. Hvis det er lavet af ris eller sorghum, glem det, jeg hader mig ikke nok til at narre min hjerne til at tro, at jeg drikker øl, når jeg faktisk drikker Dag gammel urin (eller noget der ligner dag gammel urin). Inflammatorisk nedbrydning af glutenfri øl til side, hvad jeg prøver at sige er, at jeg virkelig ikke er fan af traditionelle glutenfri øl. Selvom jeg sætter pris på indsatsen fra bryggerier, der forsøger at gøre velsmagende alkoholholdige drikkevarer egnede til den glutenintolerante befolkning, ølentusiasten i mig er normalt deprimeret af bryggernes faktiske smag. Mildest talt er der meget tilbage at ønske i den glutenfri ølverden.

…og sammen kom Daura

spansk bryggeri, Estrella Damm, har gjort noget særligt–at lave glutenfri øl fra bygmalt. De gør øl kaldet Daura “Celiac safe”ved at reducere glutenindholdet til et acceptabelt niveau, hvilket i dette tilfælde er 6ppm (<20 ppm gluten betragtes som sikkert for cøliaki patienter). Deres hemmelige proces spekuleres i at være så enkel som at tilføje en øl til en traditionel bygbaseret øl, der nedbryder proteinet, en øl, der måske eller måske ikke ligner bryggerens Klareks, en populær tilføjelse, der sælges til hjemmebryggere for at afklare øl.

det bedste ved Daura er, at det smager som øl. Mere specifikt smager det som en kedelig gammel lager, men det ligner bestemt ikke de glutenfri øl, der får mig til at elendige eftersmagen af soggy sokker. Det hælder et medium guld med et anstændigt, men lille hoved, er lidt hoppy og musky ildelugtende, og smager nøjagtigt som en pilsner skal smage. Det smager som øl, en middelmådig øl, men det smager som faktisk øl, hvilket er et stort skridt op for glutards på jagt efter bryggerier. Du kan vælge Daura op i Columbus på hele fødevarer, Giant Eagle Market District, Hedninger, og væge. Jeg har set det dukke op lejlighedsvis i Columbus barer, også.

…problemet med øl, der “fjerner gluten”

du finder dog ikke Daura med et stort tegn, der kan prale af sine glutenfri egenskaber. Føderale regler er skumle om, hvorvidt produkter kan mærkes “glutenfri”, hvis de ikke er lavet af faktiske, naturligt glutenfri ingredienser. Så selvom du opdager lort ud af din øl og fjerner alt hordein (det specifikke navn på glutenproteinet, der findes i byg), kan det stadig ikke mærkes glutenfri, i afventning af foreslåede ændringer af FDA-reglerne.

…virkeligheden af øl og gluten

en af de vigtigste ting at vide om øl og gluten er, at glutenprøvning af øl fremstillet i staterne er næsten uhørt, for selvom et bryggeri øl er sikkert for glutenintoleranten, kan de ikke mærke det på den måde på grund af FDA-begrænsninger, så der er ingen mening i at betale penge til testen. Mængden af gluten i bygbaserede øl kan faktisk være ekstremt minimal, fordi meget af proteinet hordein fjernes under brygningsprocessen, men ingen ved helt sikkert, hvor meget af proteinet der er i det færdige produkt. Der er undersøgelser, der hævder, at de fleste bygbaserede øl generelt er sikre for dem, der søger at opretholde en glutenfri diæt, mens andre undersøgelser afviser denne påstand og siger, at der stadig er et uacceptabelt niveau af glutenprotein i øl, efter at brygningsprocessen er afsluttet.

… dommen?

Estrella Damm og et par andre bryggerier som Sinebrychoff / Carlsberg bryggerier i Finland gør en god ting ved at bruge videnskab til at lave øl, der smager som øl, hvilket er sikkert for dem, der har en glutenintolerance. Men denne proces er først lige nu begyndt at få trækkraft i Europa og slet ikke i staterne. Indtil etiketten” glutenfri ” er veldefineret og konsekvent reguleret, vil vi sandsynligvis ikke se nogen forbedringer på markedet for glutenfri øl.

som en glutarded øl nørd er der kun en ting, jeg kan gøre ved dette i mellemtiden, og det er at gå Alle Bill Nye på nogle øl og bruge mig selv som marsvin. Bevæbnet med nogle gluten test kits, mit hedengangne fordøjelsessystem, og en søvn berøvet hjerne, Jeg har tænkt mig at gå i gang med en øl eventyr og finde ud af, hvor meget gluten er i mine mest elskede øl, hvordan jeg reagerer på dem, og gøre et hjemmebryggeri eksperiment med bryggerens Clareks at se, hvad jeg kan gøre for at rette op på denne tvetydige endnu optimistisk situation. For uanset hvor meget min krop protesterer, vil jeg altid være en hophead og en elsker af øl.