denne græske oksekødspot med perleløg (Stifado) er et solidt måltid, der passer både til en festlig lejlighed eller til en hverdagsmiddag. Det kan også laves med kanin eller kalvekød.
Hvis du kender nogen grækere, så har du sikkert hørt om Stifado. Stifado er en traditionel græsk oksekødspot med masser af løg, der giver stor dybde af smag og en subtil sødme, der gør den uimodståelig. Nogle gange er det lavet med babyløg eller perleløg, og andre gange er det lavet med almindelige skivede løg. Jeg foretrækker det faktisk med almindelige skivede løg, fordi de karamelliserer meget bedre, men perleløg får det til at se mere smukt og festligt ud. Men traditionen er ikke særlig streng i dette tilfælde, og også denne gryderet smager lækker, uanset hvilken type løg du vælger!
oksekød er ikke den eneste type kød, du kan bruge til at lave Stifado. Du kan også lave denne traditionelle græske løg gryderet med kalvekød, kanin eller hare. Især hare, betragtes som en delikatesse, men det er meget svært at finde. Afhængigt af kødtypen kan tilberedningstiderne ændre sig, men proceduren forbliver den samme.
denne græske oksekødspot med pasta (Youvetsi) er en meget lignende opskrift som Stifado, med den forskel, at den bruger flere tomater, og den er færdig i ovnen. Det er sandsynligvis noget lettere, fordi det ikke indeholder så mange løg. Og bare fordi vi taler om græske gryderetter, ville dette indlæg ikke være komplet uden at nævne den klassiske drunken pork gryderet (aka Bekri mese) lavet med masser af vin og peberfrugter!
nogle noter/tips:
- den kretensiske opskrift på Stifado er lavet med spidskommen. I andre dele af Grækenland anvendes kanel og nelliker i stedet (for de mængder, der er angivet i opskriften, erstatter spidskommen med en kanelstang og 3-4 nelliker).
- spidskommen kan hurtigt miste sin magt. Hvis din malede spidskommen ikke er meget frisk, skal du muligvis øge mængden i opskriften. Smag og tilpas efter din smag!
- Bring kødet til stuetemperatur og klap tørt meget godt inden tilberedning.
- fordi Stifado indeholder en masse løg, kan det være tungt for nogle mennesker. Til en lettere opskrift kan du koge løgene i en gryde fyldt med vand i 5-10 minutter, skyl dem godt og tilsæt dem derefter til gryden.
Del dette indlæg, hvis du kunne lide det (shareknapper øverst!) og glem ikke at abonnere på nye opskrifter eller følg mig på Instagram, Pinterest, Facebook
denne græske oksekødspot med perleløg (stifado) er et solidt måltid, der passer både til en festlig lejlighed eller en hverdagsmiddag. Det kan også laves med kanin eller kalvekød.
- 3-4spiseskålolivenolie (eller vegetabilsk olie)
- 2pounds(900 gram) kuberet oksekød (som chuck)
- 2pounds(900 gram) perle løg, skrællet (eller almindelig løg kvart)
- 1stor løg, finhakket
- 1hvidløg fed, hakket
- 2bay blade
- 1teaspoonground spidskommen
- 5spice kerner (eller 1/2 tsk jorden allehånde)
- 2-3teaspoonsfint salt (start med 2 og juster ved smagning)
- friskmalet sort peber efter smag
- 1cuptør rødvin
- 1/4cupthick tomatpasta plus 1/2 kop vand (eller 1 kop tomatjuice)
- 1tablespoonbalsamic eddike (eller rødvineddike)
-
Varm en stor gryde over høj varme, og tilsæt olivenolie og kødet i et lag. Hvis det ikke passer, gør du det i batches. Brun kødet meget godt fra den ene side, vend derefter og brun fra den anden side.
-
overfør kødet til en tallerken, reducer varmen til medium / høj og tilsæt løg, laurbærblade, spidskommen, krydderier, salt og peber. Rør i 4-5 minutter, indtil den er blank, tilsæt hvidløg og rør i 1 minut mere.
-
returner kødet med al dets saft til gryden og tilsæt vinen, tomatpastaen, vandet og balsamicoeddik. Reducer varmen til en blid simmer, dæk gryden og kog i 1 time 30 minutter, eller indtil kødet er gaffeltørret(det kan tage op til 2 timer afhængigt af kødet). Efter 45 minutter skal du kontrollere gryden og tilføje et stænk vand, hvis det er nødvendigt. Smag og juster saltet.
-
serveres med ris, kartoffelmos eller pasta. Spis!
Du kan lide disse lignende opskrifter:
- græsk oksekød gryderet med pasta (Youvetsi)
- Bone bouillon suppe med oksekød og grøntsager
- græsk Pasta Bage (Pastitsio)
-
oksekød gryderet – Youvetsi -
bone bouillon suppe -
Pastitsio