“du laver sangria?”

Jeg har hørt det flere gange i den sidste uge. Hvad jeg faktisk havde sagt var, at jeg lavede sangrita, med henvisning til den traditionelle Meksikanske akkompagnement til god tevila. Men selv i dagens cocktail-oplyste verden er det helt klart stadig ikke så kendt. Så igen, der er en masse forvirring om sangrita blandt folk, der har hørt om det, også.

den mest udbredte version af sangrita er en blanding af tomatjuice, appelsinsaft, grenadin og chili peber, blandt andet, selvom det viser sig, at det er en bastardisering af originalen. Præcis hvad der var i den oprindelige sangrita er svært at pin ned, men vi ved, at tomat ikke var en del af det.bartenderen og forfatteren Jeffrey Morgenthaler forklarede på sin blog for flere år siden, at sangrita først blev lavet af sur appelsinsaft, granatæble og chili peber. Ifølge sine venner i Jalisco, sangrita startede som bare sur granatæblejuice med chili og ingen appelsin, selvom hun bemærker, at sure Sevilla appelsiner ofte blev erstattet, da de var lettere at finde end sure granatæbler.artiklen om sangrita fortæller en historie om, hvordan det begyndte som den resterende saft af frugtsalat, som ofte krydres med chilipulver—men der er ingen kilde til denne påstand.

uanset, på et tidspunkt blev tomatjuice kastet i blandingen, hvilket til sidst førte til den mest almindelige version; hvis opskrifterne jeg fandt på Meksikanske hjemmesider er nogen indikation, er den tomatbaserede sangrita også blevet meget almindelig der. Selv min kopi af Peko Larousse de la gastronomi, som jeg købte i Japan, indeholder tomat i sin definition af drikken.

ærligt, men ud over den akademiske sjov ved at forsøge at komme til bunden af et lille kulinarisk mysterium, er jeg ikke så interesseret i at spike ned den mest “autentiske” sangrita. Vigtigere er at forstå dens formål. Ligesom kalk og salt chaser de fleste folk par med deres skud af tekvila, sangrita er beregnet til at skære nogle af tekvil intensitet. Men, i modsætning til den bracing blast af ren kalk og salt, sangrita er beregnet til at supplere tekvila, ikke bare slette det.mere end en hårdhændet måde at gøre ånden gå ned lettere, Sangrita forbedrer en kvalitet nipper tekvila-normalt en sølv (un—aged) en, selvom nogle folk tjener det med forsigtigt alderen reposados også. Ideen er at tage en nip af den ene, så den anden, frem og tilbage, uden at skyde det hele ned på en gang.kendetegnende for vellykket sangrita, uanset den nøjagtige opskrift, er, at det balancerer styrken af tekvila. Det betyder en god dosis surhed (dermed sure appelsiner i de tidligere inkarnationer) og nok sødme til at holde denne surhed i skak, alt sammen med at levere smag, der passer godt sammen med tekvilaen selv. Hvad med den krydrede chili? I stedet for at intensivere tekvilforbrændingen på en ubehagelig måde, formår den at fungere som en bro mellem den stærke alkohol og frugtagtig chaser.

for at hjælpe dig i gang på din egen sangrita-rejse kom jeg med fire lette opskrifter, der spænder fra klassisk til bestemt ikke. Bland en (eller flere), tag derefter en flaske med noget anstændigt og gå vild…bare ikke for vildt.

en stor note om alle disse opskrifter: friske frugtsaft kan variere betydeligt med hensyn til smag, tartness og sødme, så brug disse opskrifter som udgangspunkt, og juster dem derefter efter smag ved at tilføje mere af nogen af ingredienserne, indtil du tror, at balancen er rigtig.

Orange-granatæble Sangrita

denne opskrift er baseret på Morgenthaler ‘ s gengivelse af den originale sangrita, som er så enkel, at der ikke er meget at ændre ved det.

den største forskel mellem hans og min er, at jeg forenklede granatæblekomponenten. Morgenthaler opskrift har du blande frisk appelsin og lime juice med god kvalitet grenadin sirup, som han også giver en opskrift. Det giver mening for professionelle bartendere, men at piske et parti fra bunden grenadine bare for at lave et lille skud af sangrita syntes mig som mere indsats end de fleste hjemmedrikkere er villige til at gøre. (Hvis du er villig, skal du tjekke hans opskrift .)

i stedet opfordrer jeg til almindelig frisk eller koncentrat granatæblejuice sammen med lige nok sukker opløst i det for at simulere grenadins smag. Selve skuddet har en blodrød farvetone fra granatæble—deraf navnet, der oversættes som “lille blod.”

blandet med det er friskpresset appelsinsaft, der er stanset op med kalk for at genskabe effekten af sure Appelsiner og derefter krydret med en knivspids chilipulver. Jeg brugte chili pulver, men du kan erstatte andre, som cayenne, hvis du ikke har lyst til at spore det ned på et Meksikansk marked.

ananas-agurk Sangrita

min ide her var at bøje sangritaen i en mere tropisk retning, mens du bruger en lille mængde agurkesaft til dens køleeffekt, som spiller smukt med den varme alkohol og chili krydderi. Det fungerer rigtig godt. Endnu en gang hjælper limejuice med at øge tartness til et mere intens niveau, mens Pekin chilipulver tilføjer varme. Det er en combo, der har vist sig at fungere—ananas er en af flere frugter støvet i chilipulver og solgt fra Meksikanske gadevogne.

grapefrugt-Chipotle Sangrita

grapefrugt er en anden citrus, der er en god partner til tekvila, men det bruges ikke næsten så ofte som lime og appelsin er. For at tæmme grapefrugtens bitre kant tilføjede jeg honning til en mere kompleks sødme og spikede den derefter med den dristige smag af røget chipotle chilipulver. Dette er en dybere, mørkere sangrita end de lyse, frugtagtige ovenfor, hvilket viser, hvor mange muligheder der er med denne drink.

Clamato Sangrita med jalape Larso og Coriander

selvom tomat ikke var en original Sangrita—ingrediens, ville jeg give mit eget Nik i sin retning-når alt kommer til alt nyder nok mennesker den tomatpikede tomatpik, som jeg version, at det ikke bare skal afvises automatisk. Alligevel var jeg ikke interesseret i at blande det med appelsin og granatæble som de fleste opskrifter siger til.

i stedet sidder jeg fast med en mere ligetil tomatsmag og når frem til en dåse Clamato, hvilket er meget almindeligt i tomatbaserede sangrita-opskrifter. Clamato markedsfører sig som en tomat-muslingesaft, men det smager meget stærkere af selleri salt end noget andet (selvom det indeholder musling som krydderier). Jeg tænker på det mere som en ikke-krydret Bloody Mary-blanding end som en seafood-y-drink, og det er den rute, jeg tog med min sangrita.

ved hjælp af en blender purrede jeg Clamato med tern hvid løg, friske korianderblade, malet korianderfrø, friskmalet sort peber, frisk jalape larso, Vercestershire sauce til endnu mere salte dybde og citronsaft til surhed. Det er næsten en Bloody Maria, med tekvilaen på siden.

for mig er det en meget god ting, selvom det har relativt lidt at gøre med nogen form for “autentisk” version.

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.