køb af håndværksmæssige, lokale fødevarer, herunder upasteuriserede oste fremstillet af rå mælk, er meget populært i øjeblikket. Nogle fortalere hævder endda, at rå ost er sundere, men selvfølgelig er der to sider ved hver historie. Læs videre for fordele, ulemper og dommen om at spise rå ost.”fordelene ved at spise rå mælkeost er mange, blandt de vigtigste er mangfoldigheden af de mikroorganismer, der er til stede i disse oste.”Selvom der stadig er mange spørgsmål, der stadig er på grund af kompleksiteten af det humane mikrobiom, kan disse mikrober, der findes i rå mælkeost, hjælpe med at bekæmpe infektion og sygdom.

mange mennesker, inklusive mig selv, har fødevaresikkerhedsproblemer, når det kommer til rå mælkeost. Yescas forklarer, at for at holde fødevaresikkerheden under kontrol er det vigtigt at købe god mælk. De rå osteproducenter skal være opmærksomme på kvaliteten af mælken, som omfattede dyrenes levevilkår, malkekøernes ernæring og dyrehold.

“da forarbejdning af rå mælk ikke vil gennemgå pasteurisering (varmebehandling), er det endnu vigtigere at sikre, at forholdene omkring malkestuen er rene og sikre,” siger Yescas. Desuden har producenterne mandat til konstant at uddanne deres medarbejdere samt følge retningslinjer for fødevaresikkerhed (kendt som HACCP), der sikrer, at kontamineringspunkterne, hvor patogener kan indføres, overvåges nøje.

rå mælk indeholder også de samme næringsstoffer, der findes i pasteuriseret ost, herunder protein og calcium, og er lige så velsmagende som dens pasteuriserede modstykke. Plus, mange mindre håndværksproducenter fremstiller rå mælkeost, så køb af disse oste er en god måde at støtte lokalt landbrug og økonomisk bæredygtighed i landdistrikterne.

den dårlige

ost pasteuriseres typisk eller varmebehandles for at ødelægge patogene mikroorganismer, samtidig med at slutproduktets ernæringskvalitet opretholdes. Det er en måde at hjælpe med at sikre, at osten ikke indeholder skadelige bakterier, der potentielt kan gøre dig syg. Dem med et lavere immunsystem, som børn, gravide og ammende kvinder, ældre mennesker og dem med kronisk sygdom (som kræft eller HIV) rådes til ikke at spise rå mælkeost.

mange af disse håndværksmæssige upasteuriserede oste sælges på lokale landmændsmarkeder, hvor de sidder udendørs hele dagen i den varme sol. Disse dårlige håndterings-og temperaturreguleringspraksis kan føre til bakterievækst og i sidste ende få kunden til at blive syg.

selv om der kan være nogle gavnlige mikroorganismer, der findes i rå mælkeost, er forskningen i mikrobiomet stadig lige ved at komme frem.

dommen

Hvis du vælger at spise rå ost, skal du sørge for at vide, hvor du køber den fra, og hvordan producenten behandler og opdrætter deres malkekøer.Toby Amidor, MS, RD, CDN, er en registreret diætist og konsulent, der har specialiseret sig i fødevaresikkerhed og kulinarisk ernæring. Hun er forfatter til det græske yoghurtkøkken: mere end 130 lækre, sunde opskrifter til hvert måltid på dagen.