Spoiler alert: syntetiske kaffesmag og olier forkæler bønner forbi deres prime.
Kong kage. Chokolade karamel brun. I teorien lyder det som at indtage disse godbidder i aromatiseret kaffeform ville være et meget sundere alternativ til at hengive sig til den rigtige ting. Masser af mærker, du finder på supermarkedskaffehylder, gør fristende smag som disse, ofte udnytter sæsonen (græskar krydderi eller æggekaffe, nogen som helst?). De lugter utroligt, har normalt ikke ekstra kalorier og smager ofte også godt—men disse kaffe skjuler en mørk hemmelighed. Hvis du har nippet til din aromatiserede kaffe i salig glemsel indtil nu, vil du måske sidde for dette (og læg også din kop ned).
aromatiseret kaffe er lavet af billige—og ofte gamle—kaffebønner sprøjtet med syntetisk aroma og badet i olier for at få smagen til at “holde fast.”(Har du nogensinde lavet aromatiseret kaffe derhjemme og bemærket den olieagtige rest i din kaffemaskine bagefter?)
” Hvis det var en simpel smag som vanilje, kunne de teoretisk bruge et naturprodukt,”siger Andy Pollard, ejer af Folklore Coffee i Conrad, Montana, der lærte sin handel på American Barista & Coffee School i Portland, Oregon. “Men ser man på smag som bananer foster eller ristet skumfidus, hvordan skal du lave dem med en naturlig smag? Det er virkelig billigt og nemt at lave dem i et laboratorium.”
når du drikker de aromatiserede ting, får du ikke kun dårlig kaffe—de syntetiske smagsstoffer indeholder også ofte en bisarr blanding af kemikalier. Det kan omfatte en lang liste over ting, du ikke kan udtale, samt fremstillede tilsætningsstoffer som propylenglycol, som også bruges i flyafkøling. (Men før du stort set freak out, ved, at propylenglycol faktisk er en almindelig ingrediens i emballerede fødevarer som dressinger, kageblandinger, tørrede suppeblandinger og mere, og er “generelt anerkendt som sikker” af FDA, i små mængder.)
de fleste virksomheder bruger et apparat som en cementblandertromle til at tilføje meget koncentrerede smag til billig kaffe, og kaffebønnerne fungerer som en svamp og opsuger smagen. Derfor ser du ikke pulvere eller væsker inde i en pose, når du åbner den.
selvom du kan komme forbi de syntetiske kemikalier og olie, kan alderen af aromatiserede kaffe stadig slukke for tingene for evigt.
“den vigtigste determinant for smag i kaffe er friskhed—hvor meget tid der er gået fra, da den blev ristet til den tid, du faktisk nyder det,” forklarer Nick Selman, administrerende direktør og medstifter af Javaya, en online markedsplads, hvor kunderne kan købe Ristede kaffebønner. Mindre håndværk roasters vil altid udskrive ristning dato på posen, men det er sværere at finde, hvis du køber en pose kaffe fra
“at kaffe kan være uger, til måneder, til sandsynlige år gammel,” siger Selman. Da kaffe rammer sin højeste smag mellem dag 3 og dag 14 efter stegning, er det stort set en garanti for, at kaffe, der er ældre end en måned, bliver forældet—men når smagen er maskeret med intense falske aromaer, kan du muligvis ikke fortælle det. Når du begynder at tale med hensyn til kaffe, er det år gammel (og nok til at få dig til at hælde din kop ned i afløbet.)
Selman siger at se på det på denne måde: “vil du købe romaine salat fra TJ maks?”spørger han. “Kaffe er også produceret.”Selvom hylder af lækker lugtende aromatiseret kaffe på bargain butikker som dette kan virke som en stjæle ($5,99 for en taske?), er den gamle clich Kurt sand: Du får hvad du betaler for.
nu siger vi ikke, at alle virksomheder, der fremstiller aromatiseret kaffe, anvender disse grove metoder. Selman siger, at det er muligt at finde kaffebrændere, der laver anstændige aromatiserede kaffe ved at bruge ingredienser af højere kvalitet og naturlige smagsadditiver. For at få øje på disse bønner af bedre kvalitet skal du være opmærksom på prisen.
Hvis du beslutter dig for at opgive aromatiseret kaffe (og vi ville ikke bebrejde dig), skal du ikke klage over tabet; i stedet træne din gane for at nyde den nuancerede smag af kaffe selv. Næste gang du er i en kaffebar, skal du fortælle din barista, hvilke smag du kan lide, og se om han eller hun kan anbefale en mulighed for dig. Forskellige bønner fra forskellige dele af verden har alle iboende smagskarakteristika, siger Selman. For eksempel: østafrikanske bønner magert frugtagtig og blomster, mellemamerikanske bønner smager sødt, og Brasilianske bønner skævt jordiske. Dette smagshjul fra Specialkaffeforeningen kan hjælpe dig med at skelne og finpudse dine smagspræferencer.
en anden ting at vide: mørkere stege svarer ikke altid til stærkere kaffe. Faktisk kan mørkere stege ende med at blive temmelig uaktuelle og smagløse, hvilket eliminerer nogle af de bedste kvaliteter fra kaffe, siger Pollard. Industrien som helhed bevæger sig mod lettere stege, fordi de bedre viser kaffens iboende smag.
Selman sammenligner at udvikle en smag for håndværkskaffe med at udvikle en smag for håndværksøl. “Du er nødt til at lære at prøve nye ting og lære om det, “siger han,” og vær aldrig bange for at spørge nogen, der tjener det til dig, ” hvordan sætter jeg pris på dette?'”