en kort sæson for denne populære delikatesse

Shad er en amerikansk saltvandsfisk, en type sild, der ikke er i stand til at gyder i ferskvand i starten af foråret. Den amerikanske shad, en boney fisk, der typisk er tre til fem pund hver, værdsættes ikke for sit kød, men for sine æg, en delikatesse kendt som shad roe.

ankomsten af shad roe til vores fiskemagere er et tegn på, at påskeliljer og længere dage er på vej. Når den vises i enhver fiskebutik, skiller shad roe sig ud blandt den hvide og lyserøde fisk for sin rubinrøde farve og temmelig grimme sæk, der indeholder fiskens æg. Med et råt udseende, der er mere som lever end fisk, shad roe er en nostalgisk og elsket delikatesse med fans, der kommer på venteliste i nogle fiskebutikker, så de ikke bliver udeladt, når de begrænsede forsyninger ankommer.

Hvis du ikke er bekendt med shad roe, et par ting du bør vide. For det første, mens det ikke er højt i kalorier, er det højt i kolesterol: omkring 500 milligram per 3 ounces, svarende til det i kalve eller oksekød lever. Fordi shad roe ofte koges i smør og/eller baconfedt, kan kolesterolet pr. For det andet er det højere i kalorier end de fleste fiskeprodukter, fordi det er fiskens roe og dermed har mere fedt. En kop shad roe, omtrent lig med 1 gennemsnitlig portion, har omkring 375 kalorier. Det er før noget fedt tilsat i madlavningen.

før du laver shad roe, er det en lys rød farve. Når den er kogt, bliver den gråbrun og ligner leveren, efter at den er kogt. Når den er rå, er den blød og løs, med æggene indeholdt i en skrøbelig membran. Når den er kogt, bliver den mere fast og har et let kornet interiør.

smagen? Delikat, og slet ikke som kaviar på trods af at det er alle fiskæg. Smagen er så subtil, at den let får smagen af det, du koger den med, især hvis du har tilføjet løg eller bacon.

Sådan tilberedes Shad Roe

skyl og tør først stykkerne forsigtigt, og pas på ikke at gennembore sækkene. Med en saks skal du forsigtigt adskille de to lober ved at skære langs membranen. Skær eventuelle blodpropper ud.

det kan være svært at finde opskrifter til madlavning shad roe, sandsynligvis fordi det er en markant regional skål . En populær måde at tilberede shad roe på er med bacon, udgravning af shad roe sac først i mel, der er krydret med salt og peber og derefter sauter det i en kombination af smeltet smør og baconfedt, cirka to minutter om siden. Serveres med et pres af citron og en stribe af sprød bacon sammen. Nogle kan også lide at servere pan stegt shad roe med en side af godt kogte løg.

en anden madlavningsmetode er at forsigtigt pochere hele shad roe i simmende vand, som du har tilsat noget salt og eddike. Efter 20 minutter overføres til koldt vand i 5 minutter, derefter afløb. Afslut med at støve shad-rognen i krydret mel og steg, indtil den er gyldenbrun.

en advarsel: når du koger denne intakte sæk med æg i varmt fedt, er det meget sandsynligt, at den springer op. Da jeg for nylig kogte nogle, eksploderede det gentagne gange og efterlod dråber af roe på væggene og loftet i mit køkken. En nem beskyttelse mod dette er at sætte et sprøjteskjold oven på din saut LARP-pande. Eller du kan tilberede det ved hjælp af denne metode sendt til os af en City Cook-læser:

“smør et stykke vokspapir, der er stort nok til at omslutte det beløb, du gerne vil lave mad, salt og peber det smørede papir, læg rogn på den smørede side, træk siderne op og lav en lille fold over to til tre gange omslutter rogn. Drej derefter enderne og lad dem stikke ud, ikke foldet under. Anbring i en stegepande over medium til lav varme og kog i cirka 4 til 7 minutter pr. Det vil være fast og gråt, men ikke mursten hårdt. Ingen splatter, og pops vil være indeholdt, og det er lettere at rydde op. Dette er Baltimore-metoden.”

Tak, Susanne.

når den er fuldt kogt, vil shad roe være fast, gråbrun overalt og ofte med en lidt gylden overflade, hvis du har sauteret det. Dens indvendige tekstur vil være cremet og glat. Den kogte rogn serveres ofte i 1/2-tommer forspændte skiver.