før du “hælder noget sukker på mig”, vil du måske førstovervej hvilken type sukker vi taler om. Mens vi kan automatiskantage bordsukker, sukker kommer i mange forskellige former. Disse er fire almindeligetyper af sukker:
- Glucose
- Fructose
- saccharose
- høj Fructose majssirup
andre sukkerarter omfatter Galactose, Lactose og Maltose.
glukose er ensimpelt sukker og er den type sukker, der findes i blodet. Druesukker er også en simpel sukker og er navnet givet til sukkerafledt af stivelse (normalt majs). Glukose og glucose er biokemiskidentisk.
Fructose erprimært sukker fundet i frugt.
saccharose refererer tilhvad vi almindeligvis kalder “bordsukker.”Saccharose er et dobbelt sukker med et 1: 1 forholdaf glucose og fructose, der er kemisk bundet sammen. Saccharose / bordsukker er almindeligvis afledt af sukkerrør eller sukkerroer.
HFC ‘ er er fremstillet af majsstivelse og indeholder næsten ækvivalente mængder glucose og fructose (fra henholdsvis 45% Til 58% og 42% Til 55%).
mens disse alle er teknisk sukkerarter og kan bruges i forskellige fødevarer og drikkevarer, adskiller de sig i kemisk struktur og hvordanmenneskekroppen fordøjer og metaboliserer dem. En af de største forskelle mellem bordsukker og HFC ‘ er er for eksempel bordsukker tørt og granulært, og høj fructosecornsirup er en væske (indeholdende 24% vand).
bordsukker
saccharose forekommer naturligt i mange frugter, grøntsager og korn,men det er også et almindeligt tilsætningsstof i forarbejdede fødevarer som slik, is, konserves og sodavand. Mens vi ofte kan tænke på sukker som simpelthen somsødemiddel (det er mindre sødt end fructose, men sødere end glukose), tjener detflere funktioner i fødevare-og drikkevareindustrien.
for eksempel kan Domino ekstra fint granuleret sukker bruges som Fyldemiddel, konserveringsmiddel, smagshancer og kan endda tilføje farve (sukker hjælper “brune” bagværk). Forbedrikkevarer, sirupper og saucer kan sukker øge viskositeten, hvilket resulterer i athicker produkt. Sukker fungerer som konserveringsmiddel, fordi høje koncentrationer afsucrose vil få bakterien til at miste vand via osmose. Uden nokvand kan bakterier ikke vokse eller opdele. Skimmelsvamp er imidlertid mere tolerant over forsukkerinduceret osmose og vil stadig påvirke ting som syltetøj og jellies.
Dekstrose
Dekstrose er en form for glukose afledt af stivelse, og densnavnet kan variere afhængigt af kilden. Corm er den vigtigste leverandør afekstrose. Hvede og ris er dog også kilder til dette sukker. Selvom det kommer fra naturlige kilder, gør tilsætning af druesukker til dine mad-eller drikkevareprodukter det til et tilsat sukker.
sammenlignet med saccharose er det omkring 20% mindre sødt (huskat druesukker i det væsentlige er glucose, og saccharose er 50% glucose og 50% fructose, hvor fructose er det sødeste sukker af de tre). Dekstroser et majsbaseret sødemiddel til generelle formål,der kan bruges til de fleste fødevarer, drikkevarer og industrielle anvendelser. Du kan bruge denne type sukker tilfremstilling af brød, kage, kager, fyldstoffer, glasurer, glasur og ruller. Dukan også bruge det til fremstilling af energidrikke og andre drikkevarer for at bibringe en mildere sødme med færre kalorier end traditionelt bordsukker. GMO-fri Dekstrose er også tilgængelig.
så hvorfor vælge Dekstrose til dine opskrifter? 20% mindre sød, hvilket gør det muligt for bagere at drage fordel af dets bulking og konserveringsfordele uden at gøre slutproduktet alt for sødt.