Hvad skete der for længe siden, da der ikke var nogen etiketter, specielle sektioner i supermarkedet og restaurantmenuerne, alle dedikeret til “glutenfri”? Intet virkelig. Fødevarerne blev lavet med råvarer af bedre kvalitet, og der var ingen videnskabelige data, der viste, at gluten var negativt for vores kost.

i dag er der en kamp mellem to sider: dem, der betragter gluten som en madgift, og dem, der synes, det er vigtigt i kosten. Før du tager stilling til emnet, er det nødvendigt at vide, hvad gluten er, og hvordan det virker i vores krop for senere at beslutte, om det skal spises eller ej.

Gluten er en opløselig proteinforbindelse lavet af to proteiner: gliadin og glutenin. Denne forbindelse findes hovedsageligt i hvede, rug, havre og byg og er ansvarlig for dejenes elastiske konsistens og tyggbarheden af den mad, der produceres af disse korn.

disse produkter fremstillet med hvedemel og andre korn kan forårsage tre problemer for nogle mennesker-igen for nogle mennesker-: allergi, cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

nedbrydning af problemerne: hvilken er hvilken?

hvedeallergi er en tilstand, der opstår, når en persons immunsystem akkumulerer et allergisk respons på hvedeprotein. Dette betyder, at T – lymfocytter-en type hvide blodlegemer-sender immunoglobulin E-antistoffer til at angribe hvede. Under denne proces frigiver lokale vævsstoffer-såsom histamin-for at advare resten af kroppen om, at der findes et problem; denne reaktion forårsager symptomer, fra kvalme, mavesmerter, kløe, hævelse af læber og tunge, og i værste tilfælde forårsager åndedrætsbesvær endda død.

cøliaki er en arvelig tilstand, hvor spise fødevarer med gluten forårsager betændelse og skader på dækket af tyndtarmen, hvilket resulterer i mavesmerter, flatulens, diarre og betændelse og hududslæt. Da villi i tarmens foring påvirkes, fører dette til dårlig absorption af næringsstoffer, der fører til adfærdsændringer, væksthæmning eller infertilitet, knogleproblemer, anæmi og vægttab.

gå ikke i panik! Diagnosen af cøliaki bekræftes gennem en biopsi: i disse prøver tages et lille stykke af tyndtarmen, og vævsændringer analyseres i henhold til Marsh ‘ s klassificering. Denne klassificering måler, i hvilken grad villi i tyndtarmen kan være kortere, mindre eller ikke-eksisterende, hvilket bestemmer, om du har cøliaki eller ej.

på den anden side oplever mennesker med glutenfølsomhed også indre gassmerter, ledsmerter, træthed og hududslæt. Forekomsten af glutenfølsomhed er endnu ikke klar, men det vides, at det ikke er en individuel sygdom, men har forskellige årsager. for eksempel kan gluten aktivere immunsystemet i tyndtarmen, men i mange andre tilfælde er elskere af muffins, kager, kager og flere delikatesser muligvis ikke følsomme over for hvedeprotein, men over for sukkerarter, der også findes i hvedeprodukter og andre fødevarer, kaldet fruktaner.

hvad der sker med fructaner er, at menneskekroppen ikke kan bryde dem og absorbere dem i tyndtarmen, så de rejser til tyktarmen eller tyktarmen, hvor de fermenteres af bakterier, der producerer gasser og betændelse.

for en glutenfri diæt er det bedre at forbruge friske produkter (frugt, grøntsager, bælgfrugter, fisk) i stedet for ultraforarbejdede produkter mærket “glutenfri”, for eksempel pasta, pølser, korn, saucer osv. Disse fødevarer vil ikke nødvendigvis være det sunde alternativ, da de kan indeholde en højere procentdel af salt, sukker eller raffineret mel, der vil skade vores helbred.

tror du, du kan have nogen af disse betingelser? Se din læge.