produktion | anvendelse | sikkerhed | bivirkninger | ofte stillede spørgsmål
kaliumsorbat, kaliumsaltet af sorbinsyre, er et almindeligt anvendt konserveringsmiddel i fødevarer med Det Europæiske fødevaretilsætningsstofnummer E202. Generelt er det syntetisk, vegansk og glutenfri.
denne ingrediens bruges til at beskytte mad mod ødelæggelse og forlænger derfor fødevarens holdbarhed ved at bremse væksten af forme og gær. Du har måske set det på etiketten med vine, oste, cider, mjød, læskedrikke og bagværk.
hvordan fremstilles kaliumsorbat?
det kan syntetiseres kommercielt ved at neutralisere sorbinsyre (E200, også et fødevarekonserveringsmiddel, findes naturligt i bær, men den kommercielle er fremstillet af kemisk syntese) med kaliumhydroksid. (1)
Her er den korte fire trin fremstillingsproces:
- kondensationsreaktion: opnå polymerester af 3-hydroksy-4-geksensyre ved kondensationen mellem keten og crotonaldehyd. Følgende er reaktionsligningen: H2C=C=O + CH3-CH=CH-CHO = CH3CH=CH-CH=CH-COOH
- nedbrydning: dekomponere polyesteren til fremstilling af sorbinsyre.
- oprensning: gennem aktivt kul, destillation, omkrystallisation eller andre processer.
- neutralisering med kaliumhydroksid.
hvordan virker kaliumsorbat som konserveringsmiddel?
kaliumsorbat er en hæmmer af både gær og skimmelsvampe, også aktiv for flere bakterier (2), men mindre effektiv. Det er sorbinsyren (aktiv form), der har den inhiberende aktivitet, der genereres efter ioniseringen af kaliumsorbat i vand.
det hæmmer mikrobiel vækst ved at ændre cellemembranens morfologi, integritet og funktion og derefter forstyrre transportfunktionerne og den metaboliske aktivitet. (3)
denne konserveringsmekanisme ligner natriumbensoat, men adskiller sig fra nisin og natamycin.
Specification
| Other names |
|
| Chemical formula | C6H7KO2 |
| CAS No. | 24634-61-5 |
| Molar mass | 150.22 g·mol−1 |
| Melting point | 270 °C |
Properties
Appearance
A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.
struktur
Billedkilde
opløselighed
frit opløseligt i vand og opløseligt i ethanol. Da opløseligheden af sorbinsyre er meget lav i vand (0,16 g/100 ml ved 20 liter C), som dette resultat, fremstilles det normalt til dets opløselige kaliumsalt – kaliumsorbat (opløselighed 67,6 g/100 ml ved 20 liter C til som konserveringsmiddel i fødevarer.
PH
dens antimikrobielle effektivitet er i et bredt pH-område fra 3,0 til 6,5) og bedre under sure betingelser med pH-værdi mindre end 5-6. Aktiviteten øges, når pH falder. kaliumsorbat er stadig effektivt ved højere pH-intervaller, for eksempel PH 6,5, mens natriumbensoat og kaliumbensoat næsten mistede sin antimikrobielle aktivitet, som er effektive til kun under PH 4,5. Imidlertid vil kaliumsorbat også ineffektiv, hvis pH over 7,0.
Hvad er brugen af kaliumsorbat?
natriumbensoat og kaliumsorbat synergiseres ofte (kombineret anvendt) i sur mad for at beskytte mod en bredere vifte af mikroorganismer. Kaliumsorbat hæmmer væksten af skimmel, gær og andre mikroorganismer og øger dermed konserveringstiden for fødevarer.
den almindelige konserveringsdosis varierer fra 250 ppm til 1000 ppm niveauer afhængigt af PH, mikrobielle typer og andre tilstande.
det kan bruges ved direkte tilsætning, sprøjtning, i emballagemateriale eller i andre metoder.
sodavand
kaliumsorbat af fødevarekvalitet tilsættes almindeligvis til diæt sodavand som konserveringsmiddel.kaliumsorbat er det fælles konserveringsmiddel Coca Cola sat i nogle ikke-kulsyreholdige og saftholdige drikkevarer for at beskytte smagen. (4) (5). Vi kan finde det på ingredienslisterne over Sprite lymonade og Fanta Orange.
Pepsico
kaliumsorbat bruges til at bevare friskhed og smag i nogle Pepsico-drikkevarer (6). Du finder denne ingrediens i dens Springvandsdrikke, såsom Mtn dug Kickstar – sort kirsebær eller Orange Citrus. (7)
vin
kaliumsorbat er en ingrediens til vinfremstilling, og nogle vinproducenter mener, at tilsætning af det kan stoppe vinfermenteringsprocessen. Men er det sandt?kaliumsorbat fungerer som en vinstabilisator, som ikke tilsættes, før fermenteringsprocessen er afsluttet. Dens formål er ikke at forhindre fermentering, men at forhindre vin i at begynde at fermentere igen ved at hæmme gærgengivelse.
det vil sige, eksisterende gær vil dø, og nye gærceller kan ikke genereres. Gæren vil formere flere generationer under en fermenteringsproces, det sikrer, at den nuværende generation af gær er den sidste generation ved at tilsætte kaliumsorbat.
på denne måde stabiliserer den vin og kombineres altid med kaliummetabisulfit i søde vine inden aftapning.
andre fødevarer kan med det:
- Cheese
- Wine
- Mead
- Hard cider
- Dried meats and dried fruit
- Yogurt
- Pet foods
- Soft drinks
- Baked goods
Cosmetics
Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Det er et mildt konserveringsmiddel, der forlænger holdbarheden ved at hæmme gær og forme, det kan også erstatte parabener.
den almindelige kosmetik inklusive:
- solcreme
- fugtighedscreme
- cremer
- cremer
- shampoo
- hudpleje og hårprodukter
foder
det kan også sikkert bruges som konserveringsmiddel i foder, såsom i dyrefoder til svin, fjerkræ, katte-og hundemad. (9)
er kaliumsorbat sikkert at spise?
Ja, Det er blevet godkendt som en sikker ingrediens af US Food and Drug Administration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) samt fælles FAO/hvem ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA).
metabolisme
kaliumsorbat er saltet af umættede fedtsyrer, der deltager i fedtstofskifte og endelig metaboliseres til vand og CO2 i menneskekroppen. (10)
FDA
det er generelt anerkendt som sikkert (GRAS) som et kemisk konserveringsmiddel, når det anvendes i overensstemmelse med god fremstillingspraksis. (11)
hvor meget skal der anvendes
godkendt med følgende koncentration (12):
EFSA
kaliumsorbat (E202) er opført i Kommissionens forordning (EU) nr.231/2012 som et godkendt fødevaretilsætningsstof og kategoriseret i “andre tilsætningsstoffer end farvestoffer og sødestoffer” (13).
godkendte anvendelser
følgende fødevareliste kan indeholde kaliumsorbat ved de maksimale anvendelsesniveauer fra 20 til 6.000 mg/kg (14):
- Cheese of unripened ripened, whey or processed
- Spreads, beverage whiteners
- Jam, jellies and marmalades
- potato dough and pre-fried potato slices
- Chewing gum
- Toppings
- Pre-cooked or processed cereals
- Bread, fine bakery wares
- Meat products
- Seasonings and condiments
- frugtsaft, øl Cider og perry
- aromatiserede vine
sikkerhedsreevaluering i 2015
på grund af reproduktions-og udviklingstoksiciteten etablerede EFSA en ny midlertidig ADI på 3 mg sorbinsyre/kg kropsvægt/dag i 2015, som blev revideret ud fra den generelle Adi på 25 mg/kg kropsvægt/dag fastsat i 1996. (15)
sikkerhedsreevaluering i 2019
EFSA ændrede den midlertidige gruppe ADI fra 3 mg /kg kropsvægt pr.dag til en ny gruppe ADI på 11 mg / kg kropsvægt pr. dag. (16)
UK Food Standards Agency
kategoriseret i “andre” (17)
Food Standards Australia Denmark
det er en godkendt ingrediens i Australien og USA med kodenummer 202. (18)
JECFA
funktionsklasse: fødevaretilsætningsstoffer, konserveringsmiddel. (19)
acceptabelt dagligt indtag: ADI “25 mg / kg kropsvægt” i 1973. (20)
Hvad er de mulige bivirkninger af kaliumsorbat?
selvom kaliumsorbat er godkendt sikkert af FDA og EFSA, kan der være nogle mulige bivirkninger, og kontroversen fokuserer på, at det kan forårsage nogle sundhedsmæssige problemer, såsom:
- allergisymptomer
- genotoksicitet
- føre til kræft
- DNA-brud
- migræne
allergi
allergisymptomer som hud-og øjenirritation i nogle mennesker, der er allergiske over for kaliumsorbat, især fra kosmetik og personlige produkter.
genotoksicitet
der er ikke noget fast bevis for, at kaliumsorbat er genotoksicitet, men en undersøgelse i 2012 viste, at et andet sorbatsalt – natriumsorbat kan være genotoksisk for humane perifere blodlymfocytter in vitro i de højeste koncentrationer. (21)
forårsager kaliumsorbat kræft?
Nej, Det er ikke kræftfremkaldende. Men ovenstående undersøgelse sagde, at natriumsorbat også kan forårsage kræft på grund af dets mutagene og genotoksiske virkninger.
for meget kaliumsorbat
i bogen om tendenser inden for Fødevarevidenskab&teknologi (offentliggjort i 2018) siger for meget indtag af kaliumsorbat (> 25 mg/kg) kan føre til DNA-brud og andre bivirkninger. (22)
er det sikkert for graviditet?
det anses generelt for sikkert under graviditeten, men bedre rådføre sig med din læge for brugen af tilstanden.
Ofte Stillede Spørgsmål
er kaliumsorbat naturligt eller syntetisk?
det er syntetisk. Kaliumsorbat er et salt af sorbinsyre, som naturligt findes i nogle frugter, som bær. Imidlertid fremstilles både sorbinsyre og kaliumsorbat, der sælges på markedet, næsten begge gennem kemisk syntese, så de er ikke naturlige.
er Kaliumsorbathalal?
Ja. Det er halal overholder den muslimske politik, og vi kan finde nogle producenter certificeret med MUI halal.
er kaliumsorbat Kosher?
Ja, det er kosher. E202 opfylder jødisk religiøs kostlov.
er kaliumsorbat Glutenfri?
Ja, det er glutenfrit, da det ikke indeholder hvede, rug, byg eller krydsninger af disse korn. Og det betragtes generelt som sikkert for mennesker med cøliaki.
er kaliumsorbat vegansk?
Ja, det er vegansk, da det ikke er fremstillet af animalsk materiale eller produkter afledt af animalsk oprindelse. Det er egnet til at tilføje i kosten af vegetarer.
kaliumsorbat vs Natriumbensoat?
se detaljerne i den for natriumbensoat.
konklusion
nu har du muligvis et godt kendskab til konserveringsmidlet – kaliumsorbat (E202) fra følgende aspekter:
- produktionsproces
- anvendelser: i læskedrikke, vin og andre fødevarer
- sikkerhed
- mulige bivirkninger
- sammenligning med natriumbensoat
- ofte stillede spørgsmål